No desexo de facer unha reserva de vitaminas "de verán" para a tempada de inverno, moitas amas de casa presentan receitas máis sofisticadas e que levan moito tempo. Pero a regra máis importante da conservación é que é necesario preparar a ensalada correctamente para manter nela a cantidade máxima de substancias útiles. Unha receita sinxela, accesible e rápida para unha ensalada de pepinos e tomates para o inverno é unha conservación clásica e unha opción digna para calquera mesa.
Sobre o sabor da ensalada
O sabor da ensalada, elaborado segundo a receita, é moi brillante. Unha pequena cantidade de vinagre dá ás verduras un sabor agridoce e son crocantes e elásticas. Unha cantidade moderada de especias engadidas fai que a ensalada sexa versátil e digna do sabor impecable dun gourmet. 
Ferramentas de cociña
Para a preparación e preparación necesitarás este equipo de cociña:
- táboa de corte;
- un coitelo;
- un recipiente ou calquera outro recipiente de mestura conveniente;
- frascos de vidro preparados cunha capacidade de 0,5 litros;
- cubertas de estaño para a conservación;
- pan;
- chave de selado;
- toalla de felpa ou calquera outra cousa cálida para cubrir a conservación.
Este equipo de cociña está dispoñible en todos os fogares, polo que o proceso de conservación non require custos financeiros adicionais.
Aconséllase que aprenda as receitas para a colleita de tomates: verde, salgado dun xeito frío e fermentado; ensalada con tomate, tomate no seu propio zume, zume de tomate, pasta, ketchup, tomates con mostaza, "Yum fingers", adjika.
Ingredientes
Para preparar a ensalada segundo a receita clásica necesitarás os seguintes ingredientes:
- pepinos - 600 gramos;
- cebola - 150 gramos;
- perejil - 1 ramo;
- allo - 4 cravo;
- folla de loureiro - 4 pezas;
- eneldo (inflorescencia) - 4 pcs;
- rábano (porción de raíz) - 1 PC;
- tomates - 300 gramos.
Para esta ensalada son adecuados os pepinos grandes e maduros, pero tamén os máis novos. De tal cantidade de ingredientes, liberarán 4 latas de leituga cunha capacidade de 0,5 litros.
¿Sabe? Para preparar a ensalada de tomates, é mellor tomar un pouco de underripe. A alta densidade permitiralle manter unha forma ao cociñar.Para cada bote no proceso de conservación necesitarás tales especias:
- azucre: 5 mg (ou 1 colher de chá);
- sal - 2,5 mg (ou 0,5 cucharada);
- pementa negra moída: 1,2 mg (ou 0,25 cucharada);
- clavel - 1 inflorescencia;
- coriandro - 1 mg (ou na punta dun coitelo);
- aceite vexetal - 10 ml (ou unha culler de sobremesa);
- Vinagre 9% - 10 ml (ou unha culler de sobremesa).
Aprende a prepararse para as cebolas de inverno, o allo, o rábano picante e o perejil.
Método de cocción
A fase preliminar e inicial é a preparación dos ingredientes principais:
- Os pepinos (se están moi maduros) primeiro deben lavarse pelados para desfacerse da amargura excesiva. Necesidade de cortar as suxestións.
- Lavar ben os tomates e retirar o tronco, tamén é necesario cortar o interior do lugar no que estea o talo. Recoméndase cortar todos os lugares "imperfectos" do vexetal.
- Pele as cebolas e enxalle a auga corrente.
- Lavar a salsa con auga corrente e secar sobre unha toalla de papel.
- Casca de allo.
- Pela a raíz do rábano picante e enxágase con auga corrente.
¿Sabe? Os pepinos amargos dan á sustancia cucurbitacina, producida en resposta a condicións estressantes de crecemento (calor e seca), que ten un amplo espectro de efectos biolóxicos sobre o corpo humano: antitumoral, analxésico, antiinflamatorio, etc.
Cociñar a base da ensalada:
- Os pepinos descascados deben ser cortados de xeito estándar - franxas. Para iso, o pepino é cortado longitudinalmente e despois o ancho de cada peza debe ser de 3-4 mm. Ao cortar, non debe cortala moi ben para que no proceso de conservación os pepinos non perden a elasticidade.
- Os tomates preparados tamén se cortan en rodajas grandes para que non se perdan de forma. O ancho das rodajas non é moi importante e pode ser de 1 cm.
- A cabeza de cebola é cortada primeiro pola metade e, a continuación, en tiras, ancho de porción de 0,2-0,3 cm.
- O perexil (todo o conxunto) pique finamente e engade aos outros ingredientes da ensalada.
¡É importante! No proceso de preparación da base e enchendo as latas, cómpre preparar con antelación 1,5 litros de auga fervendo e unha pota ancha de auga fervendo para o proceso de esterilización.
A base resultante debe mesturarse suavemente nun recipiente coas mans para que todos os ingredientes sexan distribuídos uniformemente.
Preparación de ensaladas:
- No fondo das latas preparadas, o allo é cortado en anacos grandes, nunha proporción de 1 dente de allo por cada 0,5 l. jar. Colocar tamén 1 PC. folla de loureiro, 1 pc. Inflorescencias de hinojo (se hai sementes de endro, tamén se poden poñer nunha pizca), cortar e poñer en cada xerra 2 cm da raíz do rábano.
- Unha metade de lata está chea dunha mestura uniforme de vexetais. É importante controlar as proporcións para non obter a saída dunha composición diferente de leituga nos bancos.
- Engádense especias para a conservación ao palanqueo resultante (proporcións mostradas arriba): azucre, sal, pementa negra, cilantro, cravo, aceite vexetal e vinagre.
- A segunda metade do bote para os "perchas" énchese cunha mestura de vexetais.
Cando se completa o proceso de enchido (tamén antes dos "perchas"), todo bótase con auga fervendo e colócase nunha pota de auga fervendo para a esterilización.
¡É importante! Para evitar que os bancos bullen contra as paredes do bote ou entre eles durante o proceso de ebulición, debe colocarse un pano de tecido natural na parte inferior do recipiente.
Despois de que todos os bancos fosen colocados na tixola, o volume de líquido en ebulición debe levarse ao nivel do 75% da altura da lata, é dicir. pouco máis da metade. 
Os bancos para a esterilización colócanse nunha cacerola, sendo cubertos encima das tapas de estaño, e mantense durante 10 minutos despois de ferver a auga chea nunha pota. Cando remate o proceso de esterilización, os bancos saen e pechan inmediatamente a chave para a súa conservación, logo póñana e báixase cara a abaixo para arrefriarse baixo unha tapa quente durante 1 día.
Vídeo: cociñar ensalada de pepino e tomate durante o inverno
Que máis podes engadir ou como diversificar o gusto?
Coñecendo a receita clásica para unha ensalada de pepinos e tomates, baséase nelas podes facer outras variacións coa adición de ingredientes adicionais para dar un sabor máis brillante e saturado.
Con pemento
A adición de pementa á ensalada pode engadir cores brillantes e sabor á conservación do inverno. Para cociñar necesitarás:
- tomates (calquera variedade e tamaño);
- pepinos (calquera variedade e tamaño);
- Pementa búlgara;
- cebola de bulbo;
- pementa negra (chícharos).
Para a marina (por 1 litro) necesitarás:- azucre - 1,5 culleres de sopa;
- sal - 1 colher de sopa. l.
- Vinagre do 9% - 8 culleres de sopa.
O proceso de cocción consiste en encher as latas con capas de vexetais. O ancho eo número de capas dependen da altura da tarxeta e das preferencias da anfitriona (ou do fogar).
1 ª capa - no fondo dos bancos están dispostos pepinos cortados. Se os vexetais son demasiado grandes, poden ser cortados previamente en dúas pezas. 
¡É importante! A anchura dos aneis non debe ser inferior a 0,5 cm, de xeito que durante o proceso de cocción non perderán a súa elasticidade.
Segundo - engádese pementa negra en cantidade de 8-16 chícharos en cada bote;
3º - os tomates cortados en rodajas grandes (4-6 partes, dependendo do seu tamaño).
4 º - cebola, anel cortado.
5 - Pementa búlgara, cortada en tiras de 1-2 cm de ancho.
Para dar cor e orixinalidade das capas pódese alternar entre si.
Ler tamén sobre a colleita de pepinos (levemente salgados, salgados de xeito frío) e pementa (en escabeche, en armenio, picante).
O seguinte paso é a preparación da marina:
- En auga fría, engade azucre e sal.
- Levar a mestura a ferver e agregarlle vinagre (todas as proporcións mostradas arriba).
- A marinada resultante bote os frascos preparados.
- Colócase nun recipiente ancho preparado de auga fervendo e un trapo na parte inferior para o proceso de esterilización.
- Manteña latas con tapas cubertas: 15 minutos despois de ferver para latas con capacidade de 1 litro e 10 minutos despois de ferver para latas con capacidade de 0,5 litros.
- Despois de completar a esterilización, elimine os frascos da tixola, arrastre a chave (ou atornélla ben ben para as tapas de "torsión") e góraa cara a abaixo ata que se arrefríe completamente.
Un litro é suficiente para encher tres latas dun litro.
¿Sabe? O aceite de xirasol vegetal para a conservación pódese usar tanto refinado como non refinado. Os cociñeiros aínda recomendan tomar refinado, para enfatizar o sabor das verduras. Tamén é posible utilizar outros tipos de aceites: maíz, oliva, linhaça, sésamo e outros.
Vídeo: ensalada de pepino e tomate con pementa
En salsa de tomate
Tamén pode complementar a receita de conservación engadindo salsa de tomate a unha ensalada de pepino e tomate.
Ingredientes para cociñar ensalada:
- pepinos - 5 kg;
- tomates - 2 kg;
- Pementa búlgara: 0,5 kg;
- cebola - 0,5 kg;
- allo - 1 cabeza;
- pementa negra (chícharos) - 10-15;
- pementón - 10 franxas;
- 2-3 follas de loureiro;
- Coriandro - 5-10 grans.
O número de ingredientes pode ser calquera, pero como base é mellor tomar estas proporcións.
Para a preparación do tomate-marinade necesitará:
- azucre - 1 cunca;
- sal - 2,5-3 culleres de sopa;
- aceite vexetal - 1 cunca;
- Vinagre do 9% - 0,5 cunca.
O proceso de cocción consiste en tales accións.
- Os pepinos e as cebolas cortadas en aros.
- Alicates.
- Triturar os tomates e os pimientos a un estado pastoso a través dun moedor de carne ou un procesador de alimentos.
- Quenta a pasta de tomate obtida con pementa nunha pota.
- Despois de ferver en pasta de tomate engadir o allo preparado, folla de loureiro, pementa (pementa e pementón), coentro.
- Ferva a mestura durante 10 minutos.
- Despois de ferver engadir as cebolas e especias preparadas - azucre, sal, vinagre.
- A marinada de tomate resultante fai ferver outros 10 minutos.
- En fermento de tomate engadir pepinos en pequenas porcións e ferver durante 15 minutos.
- Esténdese en frascos preparados e pre-esterilizados e enrolle as tapas.
Vídeo: cociñar pepinos en salsa de tomate
Os bancos con ensalada preparados segundo esta receita, non se poden virar de cabeza para baixo, están tan ben conservados.
Que traer á mesa
Unha lixeira ensalada de pepinos e tomates contén unha oferta de vitaminas "de verán" e é un gran complemento para calquera prato de carne, carne e peixe.
Non hai necesidade de recargar gasolina, porque As receitas conteñen aceite vexetal. Pero para aqueles que queren enfatizar a picazón do prato, é posible engadir unha pequena cantidade de aceite vexetal e vinagre.
¿Sabe? O método de longa conservación dos produtos mediante a adición de vinagre foi coñecido desde os tempos da civilización egipcia, e os primeiros produtos enlatados eran carne e verduras.
Cada anfitriona intenta preparar saborosos e saborosos preparativos para o inverno. A ensalada de verán de pepinos e tomates é bastante sinxela de preparar, pero un prato moi sabroso na tempada de inverno.
