Chokeberry negro

Receita de viño caseiro de chokeberry negro

O viño caseiro de chokeberry non é só un sabor agradable, senón tamén propiedades curativas, especialmente se a bebida está preparada sen o uso de vodka. A receita para facer un viño de froita negra é bastante sinxela, aínda que se prepara dentro de dous meses. Non obstante, este proceso non só vale o esforzo, senón que estará no ombreiro mesmo para os principiantes, xa que non require un gran número de utensilios especializados e habilidades especiais. Considere as características do artigo.

Mellor momento para coller froitas

O comezo do outono cae o tempo de maduración do chokeberry negro. A peculiaridade desta planta no seguinte - se non recoller os froitos despois da maduración, permanecerán nas ramas ata a primavera. Polo tanto, xorde unha pregunta natural: cando é o mellor momento para coller.

Será útil para vostede aprender a plantar e coidar de chokeberry, como multiplicar arbustos, como tratar con pragas e enfermidades e como preparar chokeberry para o inverno.

A calidade do viño depende moito do momento en que as bagas foron recollidas do mato.

A levadura dos viños silvestres morre a baixas temperaturas, polo que é extremadamente importante recolectar a cinza das montañas antes do inicio das primeiras xeadas do outono, para evitar a morte de microorganismos beneficiosos.

Pola mesma razón, non se recomenda lavar os froitos antes de comezar a preparación da bebida, xa que a maioría das bacterias simplemente limparanse e sen eles o proceso de fermentación non comezará. Así, o mellor tempo de colleita de chokeberry cae ao redor da segunda metade de outubro. Dependendo da súa rexión de residencia, estas datas poden variar.

Inventario e aparellos de cociña

Imos descubrir o tipo de equipamento de cociña que podemos necesitar para facer viños negros en casa:

  • para exprimir as froitas necesitará as súas propias mans limpas. Aínda que pode usar e procesador de alimentos ou moedor;
  • unha botella non inferior a 10 litros. Pode ser de vidro, esmaltado (o máis importante, sen patacas fritas), de cerámica. Dado que o proceso de filtración require unha transfusión constante de viño dunha botella a outra, debe haber polo menos dous recipientes;
  • gasa;
  • bloqueo de augaque se pode comprar ou facer a man - a partir dunha luva de goma ou cun casquillo de nylon ou metal. Se escolle a última opción, entón necesitas un tubo de goma e un frasco de auga; Bloqueo de auga
  • colador de colador;
  • tubo de filtración finoPor exemplo, desde un contagotas.

É interesante notar que o xeito máis sinxelo de crear un selo de auga é usar unha luva de látex médica ordinaria, en calquera dedo do cal se perforou un pequeno buraco cunha agulla. Non obstante, este non é un xeito totalmente fiable, xa que o cheiro a fermentación estará presente no cuarto e o futuro viño pode "afogarse".

¿Sabe? En Rusia nos tempos antigos o viño foi chamado unha variedade de bebidas, se é braga, cervexa ou hidromel. Directamente, con todo, só representantes da nobreza beberon viño, polo que é difícil dicir exactamente cando comezaron a preparar esta bebida. Non obstante, é sabido con certeza que desde a adhesión da Península de Crimea ao Imperio ruso, a elaboración do viño xeneralizouse.

É mellor usar un tapón de nailon ou metal (todo depende do pescozo da botella), no que se fai un buraco. É necesario inserir unha mangueira de goma neste burato, fixalo firmemente e con firmeza, por exemplo, con cola e poñer o outro extremo nun frasco de auga para evitar que o aire entre na botella. Caprón

Ingredientes necesarios

Para preparar esa bebida de chokeberry, necesitarás os seguintes ingredientes:

  • 5 kg de froitas negras de chokeberry;
  • 1 ou 2 kilogramos de azucre granulado (dependendo se desexa un viño doce ou doce);
  • 50 gramos de pasas;

    Recomendamos ler como cociñar as pasas na casa.

  • 1 litro de auga.
Para que a calidade da bebida do viño futuro non provoque dúbidas, o mellor é usar auga embotellada purificada ou ferver en casos extremos e arrefriar.

As pasas, por outra banda, non se recomenda lavar antes do seu uso, xa que durante o lavado eliminará o fermento de viño salvaxe, normalmente contido na súa superficie, e isto afectará negativamente aos procesos de fermentación.

Receita paso a paso de viños negros caseiros

A receita do viño caseiro Blackberry é bastante sinxela. Considere as principais fases de creación desta bebida con sabor.

¿Sabe? As bagas negras conteñen bacterias de levedura especiais - léveda de viño salvaxe, que son necesarias para a fermentación exitosa do viño.

Preparación bagas de amor. Colleita a colleita non paga a pena, pero ten que pasar. Botan as froitas malas e todos os demais están separados do tronco, logo do cal deben ser vertidos nun recipiente grande e trasladados con coidado con mans limpas. Os fanáticos da tecnoloxía poden usar moedor de carne ou mesturar.

Constituíntes compostos. A continuación, no puré resultante de puré de bagas, cómpre engadir azucre e mesturar ben coas mans para facer unha mestura homoxénea. Engadir un puñado de pasas dentro (mellorará a fermentación). De novo, mestura e cubra con gasa, que protexe o contido de insectos e restos. Neste estado, deixe o mosto para infundir durante aproximadamente unha semana (de 7 a 12 días) nun lugar relativamente cálido, onde a temperatura estará dentro dos + 18-25 ° C. Baixar ou elevar a temperatura pode facer que o proceso de fermentación se frea e se deteña.

¡É importante! Durante todo o período de infusión, a mestura debe ser axitada a diario con mans limpas para evitar a aparición de moho na superficie.

Zume de rama. Despois de aproximadamente unha semana, pode pasar ao seguinte paso na preparación do viño. ¿Está preparada a mestura para isto? - notarás que as froitas xa aumentaron considerablemente, subiron á superficie do líquido. Ademais, se mergullas a man no puré, aparecerá ao redor da característica espumada da fermentación. Isto suxire que pode proceder ás seguintes accións: a separación da pulpa do zume.

A polpa colleu as mans e espremer con gasa. Os aparellos de cociña non son moi axeitados para isto, xa que se fan obstruídos rapidamente e ata se administra unha pequena cantidade de zume. O resto do zume debe pasar por unha peneira fina. Todo o zume resultante debe drenarse nunha botella separada (o recipiente no que se preparará o viño), pero non debe botar o bolo - aínda é útil.

O zume, que xa viñas, pode conter pequenas partículas e un sedimento significativo. Isto non ten medo e non o debes limpar agora; no proceso de filtrado futuro limpase o viño.

A pulpa restante. Debe pospoñerse para a re-fermentación. Para iso, o azucre restante engádese ao bolo e bótase auga. Asegúrese de que o auga é moi quente, pero non máis quente que 30 ° C e non máis fría de 25 ° C, porque a outras temperaturas, o fermento do viño comeza a morrer.

O recipiente con pasta debe cubrirse cunha tapa para limitar o acceso á luz e deixar durante 5 días nun lugar cálido e escuro. Durante todo este período non hai que esquecer de mesturar a mestura e incorporar as froitas emerxentes. Bloqueo hidráulico ea súa instalación. O zume, que resultou antes, é necesario verter nunha botella grande, onde paseará no futuro. No pescozo da botella é necesario instalar un selo de auga para limitar o acceso ao aire e eliminar os gases en exceso.

Unha trampa pode ser especializada ou feita a man. Se usa unha luva, póñea no pescozo e apóiase cunha goma ou rosca. Na tapa, faga un buraco que coincida co tubo que colleu. Insira o tubo cara a dentro e fixa ben.

Para facer isto, pode usar pegamento ou doutro xeito: no interior do tapón, insira unha caixa baleira dende a alza no extremo da mangueira e calefítaa cun chisqueiro. O extremo externo do tubo expandirase e pechará o burato na tapa.

Coloca a tapa na botella. Baixa o extremo longo exterior do tubo de goma nunha tarxeta de auga. - isto é necesario para que os gases saian do tanque e o viño non se "sufra" e o osíxeno non penetra na botella.

¡É importante! O extremo curto do tubo no interior da tapa debe ser o máis alto posible sobre o stock de viño.

A botella con mosto debe colocarse nun cuarto cálido e escuro. É desexable que a temperatura aquí sexa como mínimo de + 18 ° C.

A segunda porción de zume. Recibimos a polpa xa establecida, que tomamos do refuxio. Para facelo, só tes que saltar a mestura a través dunha peneira ou peneira. Isto debería facerse con coidado para que a bebida non resultase nublada.

O bolo de residuos agora é reciclable.

Engadindo zume ao recipiente principal. Para iso, simplemente elimina o selo de auga, elimina a escuma na superficie do líquido cunha culler e bota o zume que se obtén da pasta ao recipiente principal, despois de que se peche de novo. O proceso de fermentación activa. Durará aproximadamente 1,5-2 meses. Durante todo este tempo será necesario filtrar o mosto. O primeiro mes do procedemento repítese cada semana e no resto do tempo - cada dúas semanas.

Para a filtración, cómpre retirar o selo de auga, retirar a escuma da superficie do líquido e verter suavemente o viño dunha botella a outra usando un tubo fino do gotero, deixando todo o sedimento no fondo do frasco.

O fin da fermentación indicarase coa desaparición das súas manifestacións. - por exemplo, as burbullas deixarán de aparecer nun frasco de auga, ea luva desinflarase e o líquido tamén se fará máis lixeiro.

Ao rematar o proceso de fermentación, será necesario para a última vez colar o viño novo a través da palla liberándoo dos sedimentos residuais e verténdoo en botellas destinadas ao almacenamento.

Non obstante, se non estás satisfeito coa dozura da bebida resultante, agora é o momento de endulzarla. Non podes limpar o azucre ao líquido: colócase nun anaco limpo de tecido de algodón, atado con fío para que o saco se saia e mergúllo nun recipiente cun viño novo. Unha bolsa de azucre non debe afundirse: fixa-lo máis preto da superficie, reinstale o selo de auga e deixe o viño por outra semana. Durante este tempo, o azucre pode disolverse por completo.

Agora é hora de enviar un viño novo para madurar.

Viño de maduración Cando a bebida é embotellada, é hora de envialo para madurar nalgún lugar fresco e escuro. A adega ou o frigorífico é moi adecuado para iso. Non obstante, se endulzou o viño ao final do proceso de fermentación, non obstruya o frasco demasiado, xa que aínda se poden emitir gases durante a semana.

Madure o produto de 2 a 4 meses, despois do cal está listo para o seu uso.

¿Sabe? Cociñar o viño na casa non comezou coas uvas. Os primeiros viños eran froitas e bayas: desde o endrino e as ameixas, as berlinas e as bagas de framboesa.

Que se pode combinar

Para a preparación de deliciosos froitos e viño de baga, que tamén é moi útil, podes engadir ao chokeberry e outras froitas ou bagas. As mazás negras combínanse perfectamente con mazás, peras e uvas.

A preparación desta bebida coa adición doutras froitas é practicamente diferente da receita principal - o principal é que a súa proporción coa cinza de montaña é de 1 a 1.

Receita de vídeo para facer viño de chokeberry

En preparación, os froitos son limpos do núcleo e cortados en pequenos anacos, e as froitas son moídas ou trituradas ata unha consistencia de puré, despois de que todo se enche con azucre e logo comece a fermentación.

Para un sabor inusual e sabor interesante, podes engadir follas de cereixas ou groselhas á mestura de froitas e bayas. O resto da receita é o mesmo.

Ademais, o viño caseiro pódese preparar con: groselha, uva, ameixas, mazás, framboesas, groselhas e pétalos de rosa.

Como e canto se almacena o viño doméstico

O viño preparado a domicilio debe gardarse nun lugar escuro e fresco - preferentemente nun recipiente de vidro escuro ben pechado.

A sala de almacenamento ideal é a adega. A temperatura ao mesmo tempo debe estar dentro dos + 10-12 ° C, aínda que para os viños de sobremesa é aceptable elevar a temperatura a + 13-14 ° C.

É desexable que a sala estea humidade no rango do 65-80%. Na posición propensa da botella, o contacto co tapón está asegurado, o que impide que o aire penetre dentro do recipiente.

Con todas estas condicións, o viño caseiro de froitas de chokeberry pódese almacenar durante uns 5 anos.

¡É importante! As botellas de viño colócanse horizontalmente e é aconsellable que non as toque durante todo o período de almacenamento, xa que calquera axitación é estresante para a bebida.

Consellos útiles para facer o viño

Se coñeces algunhas características do cociñar o viño na casa, podes facer unha bebida moi sabrosa:

  1. A embalaxe de viño perfecta - de madeira. Ten poros polos que entra o aire necesario para a vida da bacteria de fermentación. Non obstante, nas condicións modernas o seu uso é case imposible, polo tanto a mellor opción - vidro Pódese utilizar o plástico, pero pode ser tóxico. Pero os utensilios metálicos non poden utilizarse en ningún caso, xa que é o proceso de oxidación.
  2. Non se recomenda facer viño caseiro a partir de chokeberry sen engadir azucre., xa que as froitas conteñen moi poucos azucres e moitos taninos. O viño sen azucre será agrio e agrio.
  3. Canto máis azucre, o resultado será máis doce.. Neste caso, se tomas 1 kilogramo de azucre por 5 kg de froitas de sorba, o viño será sobremesa.
  4. A polpa de pulga negra é propensa a moldear. Polo tanto, a mestura da composición do viño debe ser regular e frecuente durante todo o período, a partir da mestura dos ingredientes e antes de separar a pulpa do zume.
  5. O sabor dunha bebida de viño depende da súa idade. - extractos. Polo tanto, canto máis se gardará o produto en paz e escuridade, o ramo e sabor máis saturados terán.
O viño caseiro feito con chokeberry non só ten un sabor e un aroma agradables: tamén ten un efecto beneficioso sobre a saúde; normaliza a presión arterial alta durante a hipertensión, mellora o estado dos vasos sanguíneos e o corazón.

O estado do sistema cardiovascular tamén é afectado favorablemente: bananas secas, nabos, leituga iceberg, mazás asadas, laranxas, sementes de xirasol e mel de xirasol.

Ademais, esta bebida é moi sinxela de preparar, non require un esforzo excesivo nin un gran número de dispositivos de elaboración de viños especiais, polo que incluso un enólogo principiante poderá agradar a si mesmo e á súa familia.