Azul - para moitos, este é un dos máis queridos vexetais da tempada de verán.
Os sur non pensan no menú de verán sen Saute das berenxenas e outros deliciosos pratos. O verán voa rapidamente e as berenxenas gardan tanto tempo.
Pero podes tratar de preparar este fermoso vexetal para o futuro e gozar dos pratos azuis na estación fría.
Ademais da conxelación e conservación, hai un método de secado de berinjela. Este método xa se usou nos países mediterráneos, pero no noso país as azafatas xa apreciaron a conveniencia dunha tal colleita de vexetais.
¿Conservan os nutrientes das berenxenas cando se secan?
Comezando a colleita para o inverno, refírense ás azafatas: as berenxenas secas serán tan útiles como os seus parentes frescos?
Berinjela fresca contén:
- pectinas e fibras;
- ácidos orgánicos;
- vitaminas C, P, provitamina A, vitaminas do grupo B;
- minerais e azucres naturais;
- taninos;
- proteínas, graxas, hidratos de carbono;
- calcio e potasio;
- ferro, fósforo e aluminio;
- cobalto, sodio, magnesio e cobre;
- manganeso e cinc.
Comprobouse científicamente que coa secado axeitado (a unha temperatura moderada) de verduras e verduras, case todos os nutrientes nelas consérvanse. Nos vexetais secos, a concentración de nutrientes aumenta debido a unha diminución da masa de froitos.A comida de berinjela (seca e crua) contribúe a:
- función cardiovascular normal;
- a limpeza das arterias prevén o desenvolvemento da aterosclerose;
- boa función renal;
- limpeza do tracto gastrointestinal e das vías biliares.
¿Sabe? Os antigos azuis azuis ameazan a saúde humana; nelas hai moita solanina e poden envenenarse se se comen en grandes cantidades. Para eliminar a solanina, as verduras córtanse en aros e empépanse durante media hora en auga con sal, despois lavadas e comidas con seguridade.
Que berinjela é mellor elixir para secar
Para asegurarse de que o proceso de secado non leva moito tempo, escolla as berenxenas do mesmo tamaño e do mesmo grao de maduración. É mellor elixir froitos novos, ter unha pel máis suave, carne máis suculenta e sementes non completamente formadas (máis suaves e máis suaves). A pel do froito seleccionado debe estar limpa, sen danos e sen manchas de cor, de cor púrpura claro.
Comproba as variedades de berinjela Príncipe Negro, épica, Prado, Diamante, San Valentín.
Como prepararse antes de secar
Antes de secar, as berenxenas son ben lavadas baixo auga corrente, pel seca usando unha toalla de cociña, corte o talo e o "asno" do vexetal e logo córtase no camiño máis conveniente para a anfitriona. Ao cortar cómpre lembrar que, independentemente da configuración do corte, o grosor da peza non debe exceder 1 cm.
Algunhas amas de casa prefiren quitar a pel das berenxenas antes de secar, explicando que sen pel, o vexetal non ten sabor amargo. Tales accións non son bastante razoables, porque a pel do azul contén moitas substancias e minerais necesarios para o home.
Como mellor cortar
De berenjenas secas pode cociñar moitos pratos. Cunha preparación adecuada, é absolutamente imperceptible que se usasen legumes secos.
Dependendo do prato para o que se faga a comida, a forma na que se seleccionan os anacos de berinjela.
- Dados triturados - usado para secar as azuis, das que se prepararán guisos de inverno, caviar de berinjela ou salsa. Antes de cortar o vexetal pélase coa axuda dun descascador da pel. Media hora antes do inicio da cocción, o número necesario de cubos secos bótase con auga fervendo (2-4 veces o volume de vexetais secos) e cóbrese cunha tapa. En 30 minutos as verduras absorberán auga suficiente para restauralo. Pódense usar para preparar pratos segundo receitas ordinarias (como con verduras frescas).
- Metade - Preparado especialmente como boleto para berenxenas de inverno recheo. Antes do secado, as verduras córtanse xunto coa axuda dunha culler, as sementes e a pulpa son eliminadas de ambas metades, deixando só a pel e unha capa de pulpa preto dela (ata un centímetro). Ao secarse nunha corda, estas metades están espaciadas entre si a unha distancia considerable para non impedir o fluxo de aire fresco. Para asegurar un espazo libre constante entre as metades vexetais, insírense espaciadores de fósforos ou palillos. Almacenanse metades secas de berinjela, sen retirala do fío, en frascos ou caixas ben pechadas. Antes de encher os espazos en branco, quedan embebidos en auga fresca ata que se enchen. O recheo para tales berinjelas pódese facer a partir dunha mestura de carne picada, arroz e legumes en diversas proporcións ou outros compoñentes.
- De Italia veu a moda secado de berenxenas enteiras. As froitas enteiras secan máis que calquera outro tipo de verduras en franxas, aínda que poden secarse en calquera das tres formas coñecidas. As berenxenas ben secas conservan o seu sabor, devólvense facilmente á súa condición orixinal e utilízanse na preparación dun gran número de pratos (pizza, tortas de verduras, merendas, legumes en conserva, primeiros cursos, etc.).
- Hai outro método de secado dos azuis, no que as verduras están tratadas previamente ao calor. Os vexetais lavados e pelados córtanse en aneis de espesor medio (0,7 cm -1 cm), colocados nun recipiente grande e ben salgados. Despois diso, déixanse repousar durante 15-20 minutos. As verduras farán zume, co que a amargura desaparecerá do froito. A continuación, as berenxenas son levadas e lavadas. Os azules lavados verten auga fervendo e deixan por 5-7 minutos. Despois deste tempo, os aneis de berinjela son retirados do auga fervendo usando un skimmer, colocados nunha pota con auga fría (para refrixeración), despois vertidos nun colador ou peneira e deixan o auga ata que se esgote.
- A preparación preliminar rematou, entón os aneis de berinjela colócanse na assadeira e secanse no forno a unha temperatura baixa (50-60 ° C). O tempo de secado dura aproximadamente cinco a seis horas. Antes de cociñar, os ríollos secos dos azuis quedan embebidos en auga quente durante 20 minutos, tras o cal retiran o exceso de humidade mediante servilletas de papel. A continuación, os aneis vexetais caen en fariña ou masa e frítense en aceite vexetal. Os aneis asados están colocados sobre un prato plano, rico con allo rallado, pementa, verduras e cuberto con redes de maionesa ou queixo rallado na parte superior.
- Corte en pallas finas - usado para a preparación de ensaladas de vexetais de inverno. As verduras son lavadas antes de cortar, a pel é retirada ou á esquerda (opcional). Para cortar, pode usar un ralador para as zanahorias coreanas ou cortar a man en franxas longas e finas. A lonxitude do corte faise arbitraria e o grosor non debe exceder 0,5 mm. As berenxenas en láminas finas son secas só no forno, nunha folla de papel a temperatura ambiente ou nun secador eléctrico. Co método natural para o secado completo é suficiente dous - tres días a unha temperatura de 22-27 ºC Palla de berinjela seca almacénase en bolsas de tecidos naturais (liño, algodón). Antes de preparar a ensalada, bórranse pallas secas con auga quente para que o líquido cobre, cubra cunha tapa e déixase durante 5 minutos. Despois diso escórrese o exceso de auga e as verduras inchadas son utilizadas para cociñar.
¡É importante! O po de berinjela pódese preparar a partir dos azucarados azuis, que se usan para empanhar zozas de cogomelos e patacas, costeletas, costeletas. A po de setas de berinjela seca engádese ás sopas de inverno, as salsas e as salsas. Engade sabor e grosor ao prato. O po azul fai que o alimento teña un sabor e aroma lixeiros. Para preparalo, cómpre pasar os azules secos a través dunha picadora de carne ou un liquidificador, o po resultante almacénase nun recipiente de vidro hermético nun lugar seco. Como usar o po: é fácil mellorar o sabor dos primeiros cursos ou salsas; basta engadirlles unha cucharadita (1 l. De líquido) dez minutos antes do final da cocción, para afinar: debes rolar as costeletas ou zrazy nun perfumado po.
Métodos de secado populares
As berenjenas pre-cortadas de calquera configuración secan nun secador eléctrico, nun forno ou de forma natural. Ao elixir un método de secado, a anfitriona só está guiada polas preferencias e comodidades persoais.
Dependendo das preferencias de gusto, variedade e cultura, as verduras pódense almacenar frescas, secas, en conserva, en conserva, conxeladas.
Ao aire libre
Con secado natural:
- Os cubos (ou outro tipo de rebanada de berinjela) sepáranse nun lugar cálido e sombreado do sol nunha folla de papel branco e secados durante 4-6 días. Recoméndase converter os cubos en rodajas dúas veces ao día (mañá e noite). Verduras ben secas trono como madeira. Nas berinjelas secas enteiras, cando se agitan no interior, as sementes son como nun chocalho.
- cubos (franxas, metades, verduras enteiras) son feitas por un fío de algodón duradeiro. O fío debe ser longo para que todos os segmentos se axusten e os bordos do fío queden libres, polo que toda a estrutura está ligada aos soportes. O fío, con rodajas de berinjela, colócase ao aire libre nun calado. Nun apartamento da cidade, colócase nun balcón aberto tal feixe con vexetais secantes. As verduras non deben ter luz solar directa, se o balcón está orientado cara ao sur, entón os feixes de secadores de berinjela cómpre do sol con xornais. Azul, fixado nun fío, secado por 4-7 días (dependendo do tempo).
¡É importante! Non é un segredo que no verán hai moitas moscas e o seu cheiro apetitoso atrae a secar froitas e verduras. Polo tanto, recomendamos cubrir as berenjenas que se secan ao aire libre con tecido de gasa. A gasa non impide a penetración do aire e do vento nas franxas de secado.
No forno
No horno pódense secar berenxenas enteras ou partidas de metade, así como picado por calquera anfitriona conveniente no camiño (dados, brincos, pratos, palla ou barras).
As verduras picadas colócanse nunha lámina seca nunha única capa. A temperatura do forno está fixada en 40-60 ° C, a porta do forno, na que se realiza o secado, mantense un pouco aberta (5-10 cm). No proceso de secado prodúcese a evaporación da humidade dos vexetais. Hai que pechar a porta do forno para que a humidade evaporada en forma de vapor sexa eliminada do forno.
Antes do final do proceso de secado, pode levar de 3 a 6 horas, depende do tamaño das hortalizas que se secan (as berenxenas enteiras secarán máis que as barras picadas). Ao mesmo tempo no forno pode configurar ata tres bandexas nas que se secarán as azuis. O principal é non esquecer de cambiar as placas para as panadas nalgúns lugares cada media hora, o que asegurará o mesmo secado dos vexetais nos tres niveis. 
No secador eléctrico
Para secar as berenxenas nun secador eléctrico, non se necesitan receitas, o algoritmo de secado é sinxelo: as verduras son lavadas, se o desexa, limpanse da pel e córtanse en franxas, cubos ou cubos (se o desexa). O grosor da porción de corte non debe exceder de dous centímetros e dous centímetros. As pezas cortadas colócanse sobre as bandexas de secadores eléctricos. Antes de cargar o aparello, consulte as instrucións sobre o peso máximo para cada bandexa e en que temperatura e como secar as berenxenas nun secador eléctrico.
Cando a descarga estea completa e todos os vexetais estean distribuídos uniformemente nas bandexas, establécese a temperatura recomendada para as berenxenas secas e o dispositivo está conectado. O secador eléctrico é moi cómodo de usar, xa que o tempo necesario para que os vexetais se sequen completamente se instala automaticamente no dispositivo, normalmente leva entre 20 e 27 horas (dependendo do modelo e potencia do dispositivo eléctrico).
¿Sabe? As berenjenas en po en polvo utilízanse como ferramenta terapéutica para aqueles que queren deixar de fumar: cando se engaden aos alimentos, os azuis alivian o fumador por falta de nicotina no corpo. Isto débese á presenza de ácido nicotínico nos vexetais, que entra no corpo do paciente e compensa parcialmente a aguda escaseza de nicotina. O po de berinjela adáptase ben cun revestimento de nicotina amarela nos dentes dos fumadores. Para estes efectos, mestúrase nunha relación dun a un coa pasta de dentes e escórrese diariamente con esta mestura.
Como almacenar as berenjenas secas na casa
Despois de que os vexetais se secen, arrefríense a temperatura ambiente e repártense en porcións convenientes para o almacenamento a longo prazo. É posible almacenar ese secado de vexetais en frascos de vidro ben pechados, en caixas con tapas axustadas feitas de cartón groso, en pequenas bolsas de algodón ou tecido de lino. Os recipientes pechados con secado pódense colocar nos armarios de cociña e as bolsas de tecido colócanse nunha sala seca cunha temperatura moderada (na despensa).
Como recuperarse para cociñar
Os brancos secos perden moito peso, a proporción de pulpa e líquido é duns 1:15. Polo tanto, antes de preparar calquera prato, recoméndase mergullar o secado en auga quente. O tempo de inmersión depende do tamaño e do espesor das franxas secas:
- Se os azuis están secos intactos, o remojo requirirá líquido quente (2-3 veces máis que o volume dos secadores) e media hora para a inmersión.
- As pezas secas ou os aneis de 1-2 cm de espesor están embebidas durante 15-20 minutos, a cantidade de auga fervendo é aproximadamente tres veces o volume dos secadores.
- Para pallas secas picadas de cores azuis, necesitas cinco minutos para inchar completamente en auga fervendo, bótanse con auga quente para que o auga cubra un pouco as rodas secas.
O exceso de auga que queda despois da inmersión é drenado e os azuis que asumiron o seu tamaño natural son utilizados para preparar varios pratos.
Algúns pratos poden prepararse sen embeber os secadores. Son pratos nos que hai moito líquido (sopas, borscht, guisos). No proceso de cocción, os pratos de secado absorberán o caldo e adquirirán un tamaño natural. Algunhas receitas non aceptan o uso de ingredientes secos, xa que conteñen unha receita rigorosa e as verduras inchadas absorben o líquido e o prato non terá éxito ou resultará demasiado seco (tortas, tortas e outros pratos de pastelería). 
¿Sabe? A secado especial de verduras e froitas está presente nas tradicións culinarias de moitos países. O secado empregouse nos preparativos para viaxes a longo prazo do mar e terra, coa súa axuda fixo stocks de produtos para o inverno desde a Idade Media. Mesmo así, a xente sabía que moitos nutrientes útiles e almacenados en vexetais secos. Desecáronse todo: mazás, peras, cerezas, cogumelos, cenorias, remolachas, herbas medicinais, carnes secas e peixes (xa que o sal era incrible caro). Máis dunha vez, tales reservas salvaron a xente de fame.O secado das berinjelas conserva todos os nutrientes necesarios para o corpo humano, que son inherentes a este vexetal na súa forma orixinal. Por suposto, en tendas e supermercados, mesmo no inverno podes mercar legumes frescos. Pero o alto custo destes vexetais e a súa orixe invernadoiro non sempre provocan o desexo de compralos. Se a anfitriona celosa no verán tomou coidado de secar aos pequenos azuis para o futuro, entón o que será agradable no frío inverno para tratar o cocido casero perfumado e sabroso de berinjela!
