En agosto comeza a cúspide da maduración dos vexetais e as azafatas se precipitan para proporcionar á familia deliciosos adobos e picles para o inverno. Intercambian entre si novas receitas interesantes e probadas. Este ano, un veciño compartiu comigo unha receita de conservas en conserva e trouxo ao xuízo o vaso de legumes en conserva multicolores brillantes do ano pasado. Todo o xardín parecía caber neste bote: tomates, pepinos, mazás, cebolas, abobrinhas, allo, pementos amarelos e amarelos, cabaza (todas as verduras eran minúsculas). Despois de probar, certamente decidín agradar á miña familia cun tal de inverno. Quero compartir contigo a receita de conservas en conserva.
Que son os picles?
Non todas as anfitrionas saben o que son os picles; por algunha razón, moita xente pensa que os pepinillos e os pepinillos son iguais. De feito, a palabra "picles" no estranxeiro esconde pequenos vexetais en conserva: bebés de pepino, tomates para bebés, cenoria de miga e cebola de bebé.
Sorprende á túa familia no inverno collendo repolo, tomate, abobrinha, cebola, allo, pementa, ruibarbo, apio, pastinaca.
Os cociñeiros estadounidenses sempre engaden encurtidos aos sándwiches cocidos e hamburguesas como toque final, polo que estes vexetais en conserva nos Estados Unidos recibiron o título de "picles de pan e manteiga". Os encurtidos empréganse non só en bocadillos, senón tamén como bocado separado con alcohol ou como guarnición para a carne, e son moi populares nos Estados Unidos e no Reino Unido. 
¿Sabe? Especialistas nutricionais de todas as preparacións vexetais de inverno prefiren picles e picles, como as opcións máis exitosas. Os médicos consideran que este método de preparación crea alimentos baseados na fermentación do ácido láctico e estas substancias son moi útiles para a recuperación da microflora intestinal.
Ingredientes necesarios
O seguinte esquema de verduras e especias é suficiente para pechar as latas de 4 litros de picles. O deseño dáse aproximadamente, xa que todos os vexetais teñen diferentes tamaños. Aínda teño ingredientes sen usar para outro bote de litro. Pero non ten medo, só tes que cociñar outra porción do marinado e facer outro frasco de picles. 
Necesidade de legumes:
- 20-30 pezas de pepinos (pepinillos);
- 20-30 anacos de tomate (cereixa);
- unha cabeza de coliflor branca;
- 15 cenorias pequenas (a lonxitude do dedo índice);
- tres puñados de cebolas brancas novas (diámetro da cabeza 2-3 cm);
- 10 unidades. grans de pementa negra e 20 grans de cilantro.
Aparellos e utensilios de cociña
Ademais de vexetais e especias para a preparación de picles, necesitamos:
- unha pota grande (de tres litros) para quentar algúns vexetais en auga fervendo antes do decapado;
- outro recipiente grande (3-5 litros) para ferver a auga;
- forno;
- catro capas amarelas grosas para a súa conservación (tamén se poden tomar tapas brancas, pero a experiencia mostra que o amarelo leva mellor o ar cru no sótano) ou as tapas de torsión;
- frascos de catro litros;
- clave zakatochny para conservas (se tes as latas habituais);
- guantes de cociña ou un par de toallas de lino (para non queimar en superficies quentes);
- coitelo afiado para cortar e limpar os vexetais.
Características da selección do produto
Para que isto suceda, a anfitriona ten que escoller especificamente as verduras de tamaño. Non levan pepinos máis rosados. Elixir tomates, o mellor é tomar variedades de cereixa, especialmente porque agora hai unha gran variedade de tales tomates con diferentes cores da pel (amarelo, vermello, rosa, marrón, amarelo e vermello). 
É difícil atopar unha pequena cenoria, pero hai unha saída: podes mercar un par de cacahuetes mozos das avós do mercado e cortalas cada catro en catro anacos. A coliflor pode tomarse non só en branco (sen receita médica), senón tamén en vermello. Ao colocar o frasco, as capas de repolo alternaranse pola cor e resultará moi elegante.
¡É importante! Tras probar esta receita, resulta que é máis cómodo pechar a variedade de picles en vasos grandes (1,5 e 2 litros). Son máis convenientes para colocar máis capas de vexetais. Será máis saboroso e máis espectacular. Para esterilizar e quentar latas de dous litros, cómpre aumentar o tempo de esterilización 15 minutos e recipientes de litro - en 10 minutos.
Receita paso a paso con fotos
Para preparar picles en conserva, ten que seguir a receita exactamente: desde a preparación preliminar de ingredientes vexetais para a conservación ata a preparación do marinado de acordo coa receita.
Os talos son cortados, limpan as raíces e desmontan a coliflor. As cenorias e coliflores necesitan pre-calefacción para converterse en máis suaves. Os bancos para conservas deben esterilizarse con vapor quente ou nun forno.
Preparación vexetal
Se a anfitriona non puido mercar todos os ingredientes na receita ou legumes do tamaño axeitado - non hai problema. Nos adobos de decapado, o máis importante é a receita de picles e os ingredientes pódense cambiar ao seu criterio (poñer algo máis, poñer algo).
Os cultivos de raíz, de maior tamaño que o necesario, poden cortarse en aneis ou en franxas. O principal é que todos os compoñentes (cortados e enteiros) deben ter aproximadamente o mesmo tamaño. Os encurtidos preparados están colocados en recipientes separados, desde os cales serán recrutados (pepinos separados, cebola separada).
Aprende a picar tomates, picles e fermentar, cogumelos salgados, facer pepinos salgados, leituga con tomate e picles para o inverno.
Comezamos a formación preliminar:
- todos os vexetais están ben lavados en varias augas;
- as raíces son eliminadas das peles;
- as cebolas son peladas;
- cortar os tomates cun pincel de tomate ao que están unidos;
- as cenorias ea coliflor férvese un pouco;
- os pepinos son cortados a ambos os dous lados do "asno".
Algúns vexetais e cultivos de raíces, debido á súa densidade e dureza, precisan de calefacción adicional en auga fervendo. Esta técnica de cociña chámase escaldado. No noso caso, os produtos como a coliflor ea cenoria necesitan escaldarse.
Antes de branquear o coliflor debe ser desmontado en pequenos floretes. Se a cenoria é algo máis grande do necesario, debe cortarse en lonxitude en catro partes (ou en aneis grosos). Blanch separadamente a coliflor e a cenoria en auga fervendo.
Para iso, están inmersos en auga fervendo durante 5 minutos, tras o que se pescan con auga fervendo cun colador de cociña. Coa distribución posterior dos encurtidos en capas en latas, use estas coliflor e cenorias parcialmente cocidas. Todos os ingredientes están distribuídos en 5 pilas, aproximadamente do mesmo tamaño. Isto faise para que a anfitriona non se esqueza de poñer algo no banco.
¿Sabe? Para lograr o efecto dun picles picles transparentes, como un desgarro, engada un par de anacos de raíz de rábano pelado e as súas follas verdes picadas ao fondo do bote.
Marcar nos bancos
Nos bancos lavados con sosa, as verduras póñense en capas. Cando se colocan as capas, é desexable que os contraste. Por exemplo, despois dunha capa de inflorescencias de coliflor branca, debes colocar unha capa de tomates cereixa vermella ou de cenoria laranxa brillante; a seguinte capa colócase de vexetais lixeiros (cebola, allo ou abobrinha).
Tales capas de contraste colócanse ata a parte superior do tanque: isto dará un aspecto elegante de conservación.
Despeje a auga fervendo
Cando os tanques se enchen ata o cumio, son vertidos con auga fervendo. Os bancos cóbanse con auga fervendo con moito coidado, inmediatamente derrama 1/3 do tanque enteiro, despois de 30 segundos o resto do auga fervendo engádese lentamente. Estas precaucións son necesarias para que o vidro non se rompa con cambios bruscos de temperatura. O líquido quente debe chegar ao pescozo do recipiente.
¡É importante! Hai que prestar especial atención ao feito de que despois de calquera tipo de esterilización ou calefacción con auga fervendo, a superficie do vidro estará vermella e para que non se queime, a anfitriona debe usar luvas ou toallas de cociña cando traballen con eles.
Calefacción
Despois diso, cubriranse as latas cunha tapa metálica para a súa conservación e colócanse no forno durante 15 minutos. O forno debe estar precalentado a unha temperatura de +100 ° C. Isto é para asegurarse de que todos os ingredientes quédanse ben.
Despois de quentala, verter a auga quente das latas á cacerola. Os bancos con verduras calefactadas colócanse no momento de cociñar a marina no forno ou envolven nunha toalla quente. Isto evitará que se refrescan.
Cociña a marina
Cando as verduras están colocadas nos bancos, queda cociñar a marinada. Medimos mediante a capacidade de litros que a auga quente se fundiu en latas. Fixamos a súa cantidade e, tendo en conta estes datos, preparamos a marina.
A receita de adobo para encurtidos en vinagre (por 1 litro de auga):
- engadir 40 g de sal e 40 g de azucre á auga, 10 unidades. grans de pementa negra e 20 sementes de cilantro;
- agitando, deixe ferver o contido da pota e deixe ferver a lume lento durante dous minutos ata que o azucre e o sal estean completamente disoltos;
- Vertéranse 50 g de vinagre (9%) na marinada de ebulición débil e a tapa está ben cuberta cunha tapa (o vinagre pode tomarse tanto mazá como viño);
- levar a marinada rapidamente con vinagre a ebullición (para que o vinagre non se evapore).
¿Sabe? Segundo expertos médicos, recoméndase utilizar o vinagre de mazá natural, a ameixa de cereixa salvaxe ou o zume de arándanos ao preparar a conservación. Son estes compoñentes que non só son beneficiosos para o corpo humano, senón que tamén suavizan o sabor dos alimentos enlatados. 200 ml de zume de arándano ou medio vaso de ameixa amarela salvaxe son tomados por litro de picles ou marinada. Os médicos aproban o uso de ácido cítrico (0,5 cucharada. Por 1 litro de auga) na conserva.
Encha e esteriliza
Pasamos á fase final:
Cuberto con herbas, especias e verduras, colócanse frascos de adobo en un recipiente no forno. O pescozo de cada frasco cóbrese cun tapón metálico para a súa conservación (sen rolar), isto non permitirá que o picles ferva durante o proceso de esterilización.
A tixola colócase suavemente no forno para esterilizar os picles. O temporizador do forno está axustado a unha temperatura de +200 ° C. Os frascos deben esterilizarse ata que unha cadea de burbullas empeza a subir dende o fondo ao pescozo. Este é un sinal de que a marina comeza a ferver nun frasco. Despois diso, os enlatados son esterilizados durante 20 minutos máis á mesma temperatura. Despois de 20 minutos, apague o forno e saque as latas con picles.
Os bancos de verduras son sacados do forno e arroxados coa axuda dunha chave de bote. Se tes latas especiais para a conservación cun pescozo adecuado para tapas de torsión (con fíos), entón estas tapas péchanse manualmente. Para iso, envolve ben a tapa do pescozo do bote ata que pare.
¡É importante! Despois de que os bancos estean bloqueados, deberán comprobar a integridade do peche. Para iso, colócanse frascos de encurtidos sobre unha superficie plana da mesa con tapa abaixo e durante un par de minutos observan con coidado se a marinada se escapa. Outro sinal dunha tapa ben pechada será unha cadea de burbullas de aire que se levantará cando a lata se volva cara arriba. Se se detecta unha fuga, a lata de novo pódese enrollar cunha chave de lata ou unha torsión torcida ao longo do fío para un xiro da tapa. Este procedemento repítese ata que o adobo deixa de saír debaixo da tapa. A tapa ben pechada da torsión é fresca, lixeiramente atraída no bote, é fácil de determinar visualmente.
Os frascos de conservas déixanse a temperatura ambiente ata que estean fríos. Ao día seguinte, as etiquetas coa data de fabricación están pegadas ás latas con adobos e transfírense ao almacenamento no soto ou no almacén.
Almacenamento e consellos útiles
Cada ama de casa experimentada, lendo esta receita, notará definitivamente que o proceso de cocción de conservas é moi semellante ao da nosa industria conserveira de legumes para o inverno.
Pero nas conservas de limpeza hai Algúns matices a considerar para conseguir un bo resultado:
- Na marina para picles, cómpre engadir (ao gusto da anfitriona) herbas picantes, sementes de mostaza, varios pementos, cúrcuma e noz moscada.
- As verduras deben ser pequenas. Se durante a limpeza non hai vexetais de ata 5 cm, pódense cortar en anacos do mesmo tamaño.
- Pikuli pódese preparar en composición única e variada. É dicir, pode marinar só pepinos pequenos ou tomates.
- Para a preparación dos encurtidos, non é necesario tomar soamente vexetais ou vexetais de raíz, as froitas e as froitas (uvas, mazás, peras, ameixas, etc.) son bastante adecuadas.
- Deben escaldarse todas as hortalizas, froitas ou vexetais de raíz mal tratables con auga fervendo.
- Para os picles, pode tomar non só o vinagre de viño, senón tamén calquera arroz natural (mazá).
- Pode almacenar piñóns xa preparados durante 1-2 anos nun soto escuro e fresco ou noutro espazo adecuado.
Os encurtidos en conserva estarán listos para comer antes dun mes. Só despois deste período as verduras marinarán ben e adquirirán o sabor característico destes produtos.
Espero que agora se volva un pouco máis claro o que son os picles, e esta receita é útil para as azafatas para coidar á familia no inverno con migas-en conserva moi saborosas e pouco comúns.
Non é necesario seguir estrictamente a lista especificada de vexetais, a anfitriona pode engadir outros vexetais ao seu criterio. Estes poden ser: chícharos e grans de millo, vainas de grans de espárragos mozos, feixóns, berinjela e cabaza - todo iso dille a imaxinación culinaria. O máis importante na cociña en conserva en conservas é o adobo. Atreve, soña e preparacións saborosas para ti!
