Lonxe están os días en que os verdes nos xardíns só estaban representados por aneto e perexil. A actual variedade é moito máis ampla e as variedades que se ofrecen nos mercados son capaces de satisfacer a calquera gourmet. Ademais, moitos deles poden axudar no tratamento dunha serie de enfermidades. Aprendemos máis sobre unha destas plantas, chamando a atención sobre a ensalada de escarola.
Descrición
Valiosa planta chegou desde a India, "tránsito" polo Mediterráneo. Outro nome é a chicoria de ensalada.
De feito, é moi semellante á leituga e esta semellanza refórzase coas follas rizadas dunha rica cor verde. Pero se observas máis de preto, resulta que a escarola ten unha "decoración" lixeiramente diferente da folla; ademais, non son tan anchas e separadas coma as de leituga.
Os mercados máis frecuentemente atopan representantes de dúas variedades: rizado e folla ancha. Os adestradores de tamaño medio (ata 12 cm) están bastante ben presionados e destacan nun ton verde claro.
Máis raramente, hai follas e espigas de flores amarelas, vermellas e vermellas que indican que pertencen a variedades máis exóticas e puramente mediterráneas. 
¡É importante! Pode eliminar o sabor amargo colocando as follas en auga morna durante 20 minutos, seguido dun lavado. Acontece que están un pouco axustados, pero hai que actualizar urxentemente - logo póñense en auga xeada.
O sabor das follas é amargo. Quizais sexa por iso que esta cultura aínda non se converteu nunha masa nas nosas latitudes. As dificultades engaden unha especie de coidado para estas plantacións. Por outra banda, debido á súa composición, a escarola ten unha serie de propiedades útiles.
Valor nutricional e calor
As follas crúas están entre os alimentos ricos en calorías: nun de 100 gramos que serve só 17 kcal. Este é só o 1,19% da demanda diaria. A mesma cantidade conta para:
- 3,4 g de graxa;
- 3,1 g de fibra dietética (principalmente fibra);
- 1,3 g de proteína;
- só 0,2 g de graxa;
- 93,79 g de auga.
Non é de estrañar que intenten incluír a chicoria de ensalada no menú da dieta. Dá o máximo beneficio cunha carga mínima no tracto gastrointestinal, ademais de que é inofensivo para as vías vasculares. 
Os alimentos con menor contido calórico inclúen: cenorias, cabaza, apio, tomate, chiles, alcachofas, brócolis, coles de Bruxelas.
Composición química
Estas follas compáranse favorabelmente con outros verdes cun alto contido de vitamina A. Ademais, están saturados:
- Vitaminas do complexo B; entre eles notamos B1 (tiamina), ácido pantoténico (B5) e piridoxina (B6);
- vitamina C;
- minerais básicos (ferro, potasio, cobre, manganeso);
- calcio
- caroteno;
- fósforo;
- xofre e cloro, que están presentes como oligoelementos.
¿Sabe? O cultivo cultural da endivia a escala industrial comezou no século XVIII. O principal hábitat "agrícola" é o sur de Italia e Francia, aínda que tamén se atopan pequenas plantacións nos climas máis severos de Holanda, Inglaterra e os países bálticos.
A lista é impresionante, pero hai outro compoñente útil, a insulina. O seu contido nas follas non é demasiado alto, pero nas raíces a concentración alcanza 55-60%. Para as persoas que padecen diabetes, isto pode ser de gran axuda.
Cal é o uso?
A abundancia de minerais e ácidos útiles amplía moito o ámbito de aplicación desta cultura. Ademais da gastronomía, é amplamente utilizada para a perda de peso, na cosmetologia e como medicina. Coa última "hipóstase" e comeza.
En tratamento
As follas adoitan servir de base para varias decocções e tinturas, aínda que incluso as frescas sinxelas teñen propiedades curativas envexables. 
Todos estes compostos poden usarse para tratar tales enfermidades:
- Anemia e hipertensión. O zume tonifica os vasos sanguíneos e normaliza o sangrado. Para o mellor efecto, engada perejil e apio prensados.
- Asma Os ataques desaparecen gradualmente se mesturas o zume co zume de apio e tómase regularmente a mestura.
- Glaucoma. Mesturando os ingredientes en proporcións iguais e engadíndolles unha mestura de espinaca-cenoria, restaurarás a vista nuns poucos meses. Unha dose diaria única (non máis de 180 ml) para a prevención excluirá a posibilidade de problemas de "ollos".
- Diabetes. Debido á insulina contida nas raíces, pode "derrubar significativamente o azucre". Nalgúns casos, a planta pode incluso substituír as inxeccións (por suposto, se o médico que o atende aproba).
- Estreñimiento. A retina suavemente digerible restaura a permeabilidade. Para iso, só come un par de follas, bebendo con zume de cenoria.
¡É importante! Ao comprar, escolle follas brillantes e crujientes. Desvanecidos, lentos e demasiado duros, pola contra, non son adecuados. Cando vén a casa, asegúrese de enxergalos con auga corrente. E para "neutralizar" seguramente, limpe cunha mestura de vinagre (75-100 ml) e sal (0,5 cucharada).
- Estancamento da bile e "fallos" na secreción do fígado. Neste caso, o zume de endivia actúa como catalizador, acelerando o proceso de limpeza das liñas de descarga. Pois isto é a encima intibin responsable.
- Cancro. A inxestión regular de zumes cumpre a necesidade do organismo de vitamina A, o que impide a aparición de cancros no pulmón e no recto. Tamén ten "medo" de blastoma e melanomas que se producen na boca e na vexiga.
En cosmetologia
Os cosmetólogos usan as "capacidades" de curación desta variedade. Isto débese a que o zume en si é capaz de "acelerar" o sangue, mellorando así o metabolismo e normalizando a nutrición da derme.
Ademais, este líquido aperta perfectamente as pequenas feridas, axuda a combater a erupción cutánea, elimina eficazmente o acne. O método de administración pode diferir: depende do estado da saúde humana e, de feito, da natureza do problema cosmético.
Na cosmetologia, as plantas como o ananás, o dogwood, a fresa, o amaranto, a albaricoque, a cereixa de aves, a prímula, o tomillo, o rabanete, a cinza vermella ea sandía son amplamente utilizados.
Se o corpo está un pouco enfraquecido (por exemplo, por estrés), empeza co uso interno do zume. Para unha persoa sa, de súpeto enfróntase á aparición de acne ou puntos negros, o suficiente para un curto curso de "loções" ou compresas.
En nutrición
Xa sabemos sobre a escarola de baixa calor. Este feito permitiu usalo en calquera etapa da dieta. Pódese engadir a ensaladas e acompañamentos, ou simplemente pode "moer" como un prato independente. 
Os nutricionais observan que a planta está perfectamente absorbida polo corpo, actuando sobre o principio de "beneficio máximo con mínimo dano". Así é: non "enchendo" o estómago con calorías, este produto subministra fibra, o que normaliza o seu traballo.
Probablemente estea interesado en ler sobre as propiedades beneficiosas da leituga, berro e iceberg.
Por certo, 100 g desta ensalada contén o 8% do valor diario desta fibra. Outra característica: as follas "acuosas" non só proporcionan toda unha gama de substancias útiles, senón que tamén contribúen a unha eliminación máis activa do líquido.
Tales argumentos son suficientes para incluír a chicoria de ensalada no programa de dieta. O resultado será perceptible despois de 2-3 semanas de ingreso.
Aplicación culinaria
Os gourmets son ben conscientes da marca "amargura", famosa pola endivia. Todas as partes da planta son axeitadas para preparar diferentes pratos - tanto as follas como as raíces. Pero hai un matiz que vale a pena recordar. As chamadas follas externas (tamén son as máis antigas) considéranse as máis amargas, é mellor cortalas inmediatamente, sen rebentar.
As follas novas utilízanse para a preparación de varios tipos de ensaladas. Para obter un sabor máis suave, son un pouco sazonados cunha mestura de aceite de oliva e zume de limón.
O prato resultante complementará perfectamente a carne, cocida á grella ou "envolta" en papel aluminio. Por certo, algúns o reemplazan cos mesmos folletos: cun tratamento térmico prolongado, a amargura desaparece.
¡É importante! Para o almacenamento terá que proporcionar un lugar fresco e escuro lonxe dos alimentos cun forte olor. - as follas son moi susceptibles aos sabores circundantes.
Non está mal e un acompañante, pratos de peixe complementarios. Pero a combinación con outros produtos do mar xa é un afeccionado (unha pequena amargura pode "derrubar" o seu gusto delicado).
Recoñécense endívias e vegetarianos, que o engaden a sopas e guisos verdes. As amas de casa con experiencia "deixan" as follas con salsas ou aderezos. 
Danos e contraindicacións
A achicoria de ensalada, como viches, trae moitos beneficios, pero na procura da eficiencia non debes esquecer o posible dano.
Estrictamente falando, o risco de complicacións é bastante pequeno. Cunha recepción moderada para calquera propósito (sexa o tratamento ou a perda de peso), esta cultura non é capaz de causar danos significativos.
¿Sabe? Os alemáns foron os primeiros en cambiar de café por chicória: na segunda metade do século XVIII, o xardineiro de Turingia Timme conseguiu implementar a receita. Pronto se domina a tecnoloxía en Rusia, e a bebida fíxose especialmente popular na provincia de Yaroslavl, que era líder no cultivo dunha cultura sa.A única excepción pode ser a intolerancia individual da planta, que pode manifestarse en reaccións alérxicas apreciables ou en trastornos estomacais transitorios (o que ocorre con moita menos frecuencia).
Unha alta concentración de vitamina A indica que tomar as follas nos alimentos é incompatible co tabaquismo e coa bebida.
Se non se libra destes hábitos, polo menos terá que soportar polo menos un intervalo de 6 horas ("antes" e "despois"). Esta simple regra aforrará consecuencias e complicacións desagradables. 
¿Sabe? Sorprendentemente, a achicoria considérase "relativa" do dente de león. Segundo a clasificación, os dous xéneros biolóxicos pertencen á mesma familia de plantas de aster.
Aprendiches o que é a escarola e onde se pode aplicar esta planta. Agardamos que os experimentos culinarios (así como outras formas de usalo) só se beneficien. Saúde e momentos máis "saborosos" na vida!
