En enólogos afeccionados, unha das variedades de uva máis populares é Isabella. De aí resulta moderadamente doce, unha pequena torta e unha bebida xeralmente agradable. Ao mesmo tempo, a planta en si mesma é modesta e mantén perfectamente as nosas xeadas. Pero imos falar sobre como facer viño a partir de uvas "Isabella" na casa.
Características das uvas "Isabella"
Antes de empezar a facer, debes familiarizarte coa variedade para comprender as súas características, saber que esperar desta variedade. A variedade refírese á táboa técnica, que se usa para preparar non só os viños de sobremesa, senón tamén zumes, compotas, compotas. As bagas pódense comer frescas.
Unha morea de uvas densas, sen espallos entre as froitas, cilíndricas ou con forma de cono. As bagas medias e escuras teñen unha patina lixeira, unha pel densa que se separa facilmente da polpa. Este último ten un sabor de morango, preto de 16% de contido de azucre e 6-7 g / l de acidez. Os ósos son pequenos e en pequenas cantidades.
¿Sabe? Variedade "Isabella" criada nos Estados Unidos hai uns centos de anos. Resultou a partir do cruce de variedades "Vitis Vinifera" e "Vitis Labruska". O creador William Prince fixo unha importante contribución ao seu desenvolvemento, que o trouxo ás características que a variedade é famosa hoxe.
Trátase dunha variedade de uva de maduración tardía que ten altos rendementos, resistencia ás xeadas e enfermidades. Dende o momento da aparición do primeiro xigante ata o final da maduración das bagas, pasan uns 180 días As bagas están listas para a colleita en setembro-outubro. Pode cultivarse ata 70 centenares de cultivos por hectárea. Cultívanse dúas variedades principais: escuro, ou clásico, e branco, que se chama "Noé". Todas as variedades de uva se enraizan perfectamente en diferentes zonas climáticas. A única tira fría das bagas pode non ter tempo para madurar.
Condicións de recollida e preparación de bagas
Como xa se dixo as uvas maduran en setembro-outubro, dependendo da zona climática. Pero para obter un viño de uva caseiro de "Isabella" resultou bastante perfumado e doce, hai que eliminar os grupos unha semana despois da madurez técnica.
¡É importante! A colleita debe ser antes das xeadas, se non, afectará o sabor do viño. É desexable facelo en tempo soleado.
Para o viño, non importa o tamaño dos froitos. O principal é que son suficientemente maduros e non estropeados. Despois da colleita, é necesario inspeccionar coidadosamente todos os grupos e eliminar os froitos estropeados, secos e inmaturos.
Despois da colleita, o lavado está totalmente prohibido. A flor branca natural contén bacterias que actúan como lévedos e aseguran unha fermentación adecuada do mosto.
Sen eles, este proceso levarase a cabo con violacións e o viño casero de Isabella perderá as súas calidades.
Características do proceso
Se adoitabas facer viño, estás familiarizado co proceso. Ao usar esta variedade, non cambia. Se inicia a produción por primeira vez, guíeos co seguinte algoritmo:
- Colleita, selecciona bagas de alta calidade.
- Esprema o zume. Para iso, pode usar o espremedor de soia ou mash as bagas coa cociña habitual "tolkushkoy". A continuación, verter a masa nun colador ou gasa e espremer o zume do puré.
- Lavar e secar as botellas de vidro. Despeje neles o zume para a fermentación duns dous terzos do volume.
- Despois da fermentación, bote coidadosamente o viño para que o sedimento permaneza na botella, onde o zume é fermentado.
- Engadir o azucre, mexendo ata que estea completamente disolta (100-150 g por litro de viño).
Receitas populares para viños de uvas "Isabella"
Ao longo dos anos, o uso de variedades na industria do viño ten moitas receitas para a fabricación da bebida nobre. Algúns deles foron transmitidos de xeración en xeración, como tradición familiar. Pero hoxe, a maioría destes segredos están dispoñibles para todos os enólogos, incluso para principiantes. Algunhas receitas de viño de "Isabella" compartimos a continuación.
¿Sabe? A variedade é popular non só polas súas calidades aromáticas e de sabor. Sábese que as froitas "Isabella" teñen propiedades curativas e mesmo curativas. Limpan o corpo de toxinas, aumentan a eficiencia, reforzan o sistema inmunitario e utilízanse como enerxía natural.
A receita de viño fortificado de calidade "Isabella"
A receita máis fácil do viño de "Isabella" na casa prepárase como segue. Segundo o principio descrito anteriormente, o mosto ou o zume está preparado a partir de uvas seleccionadas. Para obter un viño fortificado, cómpre levar o nivel de azucre no 25%. Para iso, engadir uns 150 g de azucre por litro ás materias primas. A mestura resultante déixase nun lugar fresco e escuro para fermentar durante 10-14 días. Para que este proceso sexa máis rápido, engádeselle levadura de viño: 2 g por litro.
Durante este tempo, o zume fermenta e os sedimentos deben asentarse no fondo da botella. Agora o líquido debe ser coidadosamente, usando un tubo de goma, vertido nun recipiente limpo para que o sedimento permaneza na mesma capacidade. Beber ben pechado e gardalo nun lugar fresco.
A receita do viño tinto clásico "Isabella"
O clásico viño "Isabella" prepárase segundo esta receita. Apróbase uns 10 kg de detritos e bagas tamizadas, que se dobran nun recipiente seco. Alí deben ser esmagados e espremidos a man. A continuación, o recipiente está cuberto con Gaze e envellecido a temperatura ambiente durante cinco días. Unha vez ao día, a mestura debe axitarse cunha espátula de madeira.
¡É importante! A pel das bayas contén colorantes naturais, que lle dan ao viño unha tonalidade vermella. Polo tanto, se quere crear un viño branco, a pulpa debe separarse do zume.
A continuación, prepárase un recipiente de vidro: limpo, lavado e secado. Traslada o mosto a aproximadamente dous terzos do volume e engade aproximadamente 3 kg de azucre. Mestúrase a mestura e péchase o recipiente cunha luva de goma. Necesitas facer varios buratos na luva para que o dióxido de carbono, que aparece no proceso de fermentación, salga por eles. Desta forma, o recipiente queda a temperatura ambiente durante tres semanas.
A bebida está preparada cando a luva deixa de inflarse. A continuación, o líquido resultante debe ser escurrido con coidado, filtrado e vertido en botellas limpas. Se o sedimento aparece durante o almacenamento, o viño deberá volverse a botar nunha botella limpa.
A receita para un viño festivo de uvas "Isabel"
O viño especial para as vacacións pode prepararse do seguinte xeito. Levamos 5 kg de froitos seleccionados e amásanos cuidadosamente nun recipiente limpo. Despois diso, deberían quedar por tres días para infundir o mosto. Entón tes que engadir uns 600 g de azucre, pechar o recipiente cunha tapa e quedar dúas semanas a temperatura ambiente. Tras este período, engádese máis azucre ao mosto á taxa de 100 g por litro. E de novo o recipiente elimínase durante dúas semanas para completar a fermentación.
Ao final deste proceso, a mestura é filtrada a través de gasa dobrada varias veces. O líquido resultante infúndese nun lugar frío e escuro durante dous meses. Só entón pode ser filtrado e envasado. Tamén se almacenan nun lugar escuro e escuro en posición horizontal.
Erros comúns
Se decide cociñar viño na casa das uvas, prepare-se para sorpresas e problemas. Mesmo os profesionais non poden evitar erros, que falar de enólogos afeccionados. Os erros e as súas consecuencias poden ser diferentes. Pero é aconsellable non permitir erros mortais, por mor do que todo o viño estropea, e simplemente ten que ser vertido.
Polo tanto, se é malo pechar a botella ou lamentar o azucre, o viño pode ser azedo e desagradable. Cando unha bebida está mal filtrada, hai pouco ácido nela, ou se gardou incorrectamente, aparecen notas desagradables. En caso de falta de ácido, a situación pódese corrixir engadindo ácido ascórbico ou cítrico - 0,2% do volume total de fluído.
Se o viño non é suficientemente forte, significa que é un pouco fermentado, non ten levedura suficiente. Isto tamén se pode corrixir engadindo leveduras de viño na fase preparatoria.
Como podes ver, é fácil facer viño das uvas de Isabella. A bebida promete ter unha cor espesa e un sabor agradable de morango. Non se desanime se o viño non resultou como esperaba. Mesmo os profesionais non están seguros dos erros. Pero se non se desespera e continúa experimentando, pode converterse nun verdadeiro experto na preparación desta bebida.
