Entre todas as plantas coñecidas polo home, a albahaca ten un lugar especial. O seu nome - Ocimum basilicum, ou o perfume real, fala por si mesmo: diferentes variedades de albahaca conteñen aceites esenciais, fitoncidas, saponina e teñen un alto sabor e calidades aromáticas.
¿Sabe? O albahaca común (europeo ou mediterráneo) cultivouse hai máis de 2500 anos. A súa terra natal é a India e Irán. Basilio foi levado a Europa polos guerreiros de Alejandro Magno. En Europa occidental, comezou a utilizarse activamente desde o século XVI, en Rusia, desde o século XVIII. Inicialmente cultivado só como planta medicinal (incluso na antigüidade, a xente notou as súas propiedades antiinflamatorias, analxésicas, tónicas).
As clasificacións modernas inclúen máis de 150 variedades de albahaca, que difiren na cor das follas, o aroma e a altura do tronco.
Como distinguir a albahaca pola cor das follas
A cor da albahaca é unha característica importante pola cal hai dous tipos básicos: verde e púrpura coloración de follas e talos. Estes tipos iniciais serviron de base para o traballo de reprodución.
Albahaca verde
Verde de albahaca (o antigo nome é albahaca doce) é coñecido desde hai tempo na Europa mediterránea (en varias formas úsase habitualmente na preparación de varios pratos). Os cociñeiros aprecian especialmente a tenrura do seu aroma e sabor. As variedades verdes son variadas (de ensalada brillante a tons de verde escuro):
- O albahaca xenovés (ou italiano) - ten un forte olor de anís, mellora o sabor. Esta variedade é un ingrediente imprescindible da famosa salsa pesto. Usado en forma fresca e seca como aromatizante para ensaladas, coloque té e limonada con menta. Crece ben en vasos interiores.
- Evenil Basil é un termófilo (nativo de Sudáfrica). As follas grandes teñen un cheiro complexo (a menta combina con notas de limón, cravo e pementa). Sabor: cun leve amargor. Pode crecer ata 1 m. Popular como condimento para sopas, pratos de carne. A miúdo engádese á preparación de marinadas, mermeladas e compotas.
- Albahaca de follas anchas: grandes follas suculentas (dun arbusto de ata 250 g) teñen un aroma brillante de pementa, especialmente rico en aceites esenciais. Esta variedade úsase activamente para preparar ensaladas e engadir ás adobadas.
¡É importante! Se non é posible diluir a albahaca fresca, pódese salar; o aroma e a composición química da albahaca non se verán afectados.
Albahaca púrpura
Albahaca púrpura ten un cheiro e un sabor moi fortes, contén 1,5-2 veces máis aceites aromáticos que o verde. É máis tradicional para a fronte e para o sur de Asia (desde mediados do século XX estendeuse en Europa e América). A albahaca púrpura conséguese tradicionalmente en forma de vexetación, usada na preparación de varios pratos. Estes inclúen:
- Albahaca común (Ocimum basilicum, Ararat roxo) - coñecida en todo o mundo. A planta ten un agradable aroma de pementa. Altura de grao - de 30 a 60 cm. Moi despretensioso. Apropiado para o cultivo de interior. Usar fresco e seco na preparación de ensaladas, marinadas para conservas de verduras.
- Yerevan Basil é o segundo máis popular e común. Para a tempada dá 2 - 3 colleita. Ten un sabor agrio (sabor de té e pementa). Especialmente ben dá o gusto en sopas, ensaladas, pratos de carne e peixe, salsas. A cor brillante da albahaca decora ben os canteiros.
- Ópalo escuro de albahaca (albahaca vermella) - criado nos anos 50. nos Estados Unidos. Popular no mundo polo seu aroma de pementa e cravo. As follas frescas son usadas para facer ensaladas, secas - incluídas na composición de mesturas picantes, aceites con sabor, vinagre. Crece ben en vasos.
- Tulasi (Basil sagrado): difire en aroma perechno-dente afiado, sabor con amargura. Esta herba picante de albahaca é especialmente popular na India, e é usada para cociñar pratos picantes, úsase nos ritos.
- Basil Osmin - planta picante e ornamental. Patria - India. Usado na preparación de ensaladas, mestura de adobo. Amante de calor, facilmente plantado en vasos.
¡É importante! A maioría dos aceites esenciais acumúlanse na albahaca na primavera (o período de crecemento activo de vexetación), o ácido ascórbico - coa aparición de pedúnculos.
Clasificación de albahaca por aroma
Outro principio para clasificar as variedades de albahaca é o perfume. O uso culinario dunha determinada variedade de albahaca depende do sabor. Así, a albahaca con cheiro a cravo, pementa, limón é máis axeitada para pratos de carne, anís - pratos de peixe ou vexetais.
Cravo
Entre as variedades con olor de cravo están o cravo, a albahaca, o aroma de cravo, o humor de primavera, a pel escura, o rubin vermello, a Stella, a perfección, a noite escura.
- Albahaca de cravo: as pequenas follas verdes forman un arbusto denso (altura: 60 cm). Adecuado para cultivos durante todo o ano en casa en vasos.
- Aroma de biscoito de albahaca: variedade media temprana. A forza do aroma é capaz de substituír os dentes ao decapado e salar. É amplamente utilizado en condimentos e salsas para os pratos de carne e peixe. Altura: ata 25 cm, ideal para o cultivo de maceta.
¿Sabe? Diferentes nacións chaman esta planta de xeito diferente: xardín de albahaca, bigote de gato, oximon, rean, rayón, basilio, tulsi, acianos vermellos, etc. Hai moitos signos e crenzas asociados a ela: para os hindús, esta planta sagrada é a sede da deusa Tulpi. Os celtas, símbolo do matrimonio, os antigos romanos consideráronlle un símbolo de éxito. Os católicos, símbolo da comuñón, en Provenza, o albahaca foron chamados as bágoas da Virxe.
Menta
As mellores variedades de albahaca cun cheiro semellante - Marqués, Basilisk, Dreamer.
- O Basilisco é unha variedade compacta (a partir de 15 cm) con pequenas follas ovoides lisas. Crece ben en vasos e campo aberto. Na cociña usada en varias formas.
- Marqués: variedade vertical de pequena folla vertical (altura - 25 cm), crece ben en vasos nas condicións da habitación, nos peiteados das fiestras. A masa dunha planta é de 150 g.
Pimenta
O aroma pementero distínguese pola alcatrán de alcanfor, a maxia do Leste, Aramis, Orion, Rosie, Ruby, Compatto, Osmin, Cairo, Ruby, etc.
- Alforfón de cânfora (myatolidae) - coñecido pola agudeza e salidez, sabor de pementa suave. Esta é unha das especies máis comúns. Altura 55 - 70 cm. É un marabilloso condimento para carne, queixo, pasta, peixe.
- Ruby Cairo - variedade negra e roxa cun sabor pementón brillante. O sabor é lixeiramente quente. Cando se seca consérvase. Altura de 25 a 30 cm, cultivable en macetas e vasos.
Limón
Entre as variedades con sabor de limón - Lemon Basil, Moscow Bogatyr, Spark, Novelty, Lemon Aroma, etc.
- Basil Lemon Aroma - ten un dos sabores máis poderosos. O arbusto semiacuberto trae 250 g de follas verdes e lisas. Os verdes úsanse para engadir sabor e decorar jelly, sobremesas, mousses, ensaladas e bebidas.
- Albahaca de limón - variedade de follas pequenas (altura - 35 cm) con sabor de limón e cheiro de alcanfor. Dálles os pratos principais, as ensaladas e as sobremesas cun sabor lixeiro.
Caramelo
O aroma de caramelo é máis pronunciado en variedades de Rubin Nem Zaden Vermello, Caramel, Lyubimchik, etc.
- Red Rubin Nem Zaden - criado en Holanda, ten un raro cheiro a caramelo de froitas. O arbusto dá unha colleita de 300 g. Aromatizan bebidas, vinagres, usadas na preparación de ensaladas, picles. Ademais de secas e frescas, podes usar albahaca conxelada.
- Caramelo - maduración precoz madura con aroma de froitas raras e caramelo. Amplamente utilizado na cociña como aromatizante.
¿Sabe? Na produción de aceite de alcanfor, o ingrediente principal é a albahaca de follaxe. Para a produción de albahaca de vainilla utilízase Evenol.
Marinade
O albahaca para facer marinados é principalmente especies e variedades de follas verdes (Basilisco, Sabor de clavos, follas anchas, Evenol, grego). Tamén axeitado para a variedade negra e púrpura Ruby Cairo. Tamén hai variedades especialmente creadas para as adobadas.
- O tentador é unha variedade vexetal de marinado especialmente creada cunha folla verde moi grande e un aroma afiado. Cando enlatados e decapantes usados frescos e secos.
Anís
Entre os sabores de anís coñécense: albahaca de anís, anís gourmet, delicia de anís, aperitivo de anís, etc.
- A albahaca de anís é unha das variedades de albahaca doce. Ten follas plateadas e puntas e inflorescencias roxas. Crece igual de bo en vasos interiores e no xardín. No xardín multiplícase e suprime rapidamente as herbas daniñas.
Menta
O representante máis destacado deste sabor é a albahaca grega:
- Albahaca grega: a albahaca máis deliciosa, mundialmente famosa polo seu sabor clásico e sabor de menta. Os arbustos (altura - 15 cm) teñen a forma dunha bóla de follas pequenas. Ben cultivado en vasos. Usado activamente na cociña mediterránea (ensaladas, marinadas, salsas de tomate, etc.)
¡É importante! Basil é capaz de dar unha boa colleita durante todo o ano en condicións de cuarto na ventá. Un requisito previo: a pota debe ser cerámica.
Mentol
Un representante clásico do sabor do mentol é Basil Velvet.
- Veludo - con follas alargadas (8 cm) de cor verde escuro, de 25 a 30 cm. Usado para a limpeza, sabor a vinagre e aceite, bebidas, pode secarse e conxelarse. Ten propiedades tónicas.
Vanilla
Estas variedades utilízanse principalmente na produción de produtos de repostería.
- A fragrancia de vainilla - gran variedade sen pretensións. As follas suculentas (de idade nova - verde, cando están maduras - vermello) teñen un sabor sabroso de vainilla. Bo susceptible ao crecemento nas condicións da habitación. Serve como aditivo alimentario na confitería.
¿Sabe? O albahaca é un bo e afrodosiak probado no tempo: na antiga Roma crese que cura ambos os sexos da frialdade sexual. Basilio axuda a relaxarse e á vez aumenta a potencia.
Como se dividen as plantas en altura?
O seguinte principio de clasificación das variedades de albahaca - altura da planta: curta, media e alta. En función da dispoñibilidade de espazo libre, pode decidir que albahaca é mellor plantar.
Undersized
Variedades de baixo crecemento en altura de 15 cm a 30 cm. Son adecuadas para a mellora de invernaderos en condicións de habitación durante todo o ano (co uso de iluminación especial). Estas variedades inclúen Basilisk (a variedade máis compacta), Troll, etc.
Basilio medio
As variedades de albahaca son de altura media: de 30 a 60 cm: a albahaca é canela, roxa, milagrosa, delicada cedo, etc.
Variedades altas
Variedades altas de albahaca: de 60 cm a 85 cm: cravo gourmet (a variedade máis masiva), xigante ruso, sangue real, Cairo Ruby, etc.
¡É importante! Basil non se pon en pratos con cogomelos: os seus gustos non se combinan e "martelean" uns ós outros.
