Os cogomelos de leite son cogumelos especialmente populares entre os gourmets. O bosque, onde hai setas de leite, é un verdadeiro achado para os recolectores de cogomelos. A pesar da súa popularidade, os gordianos escóndense dos ollos humanos e escóitanse baixo a follaxe preto dos tocos e varios montículos. Por iso, en busca desta especie de micobiontes, é mellor coller un pau para explorar todos os lugares onde os cogomelos de leite poden crecer. Black Milk é un produto famoso na cociña, este artigo falará das receitas máis populares para a súa preparación, como se ven os cogumelos de leite, as súas variedades.
¿Sabe? O leite foi popular desde a época da Rus de Kiev. Chamar a atención sobre o crecemento dos mildee, os nosos antepasados nos tempos antigos chamábase "pila". Este fungo nunca crece só, senón só nas plantacións de grupos.
O que parece ser o gruzd: descrición de especies populares de cogomelos
Os moldes negros son cogumelos que un experimentado recolector de cogumelos recoñece facilmente, pero para aqueles que non están familiarizados con esta especie, imos dar unha descrición: o escaravello é un representante da familia Russula, o xénero de alerce. Agora hai preto de 20 especies de moho, que son ben estudadas e descritas: algunhas poden ser consumidas, algunhas son consideradas condicionalmente comestibles.
Boca negra
O gruzd negro considérase especie condicional comestible pertencente á segunda categoría. Pola gruzdya unha media de 6-8 cm de altura e 2-3 cm de diámetro. O tapón pode ter ata 15 cm de diámetro. Sombreiro - en forma de funil, lixeiramente envolto. O tapón das mundinas pódese cubrir cunha película adhesiva en función dos bosques en que medran: todo depende do nivel de humidade. A cor pode variar, as sombras poden variar de oliva escura a marrón profundo. 
¡É importante! No centro do tapón, a cor ten dous tons máis escuros que nos bordos.Do mesmo xeito que o resto do xénero da familia Mlechnikov, a masa está saturada con zume de lactato, ea estrutura do tecido é tal que pode derrubarse facilmente. Na maioría das veces, os lugares onde se cultivan os moldes negros son estacas, plantacións de bidueiro e ameneiro, estradas rurais pouco coñecidas, prados e bordos do bosque. Podes recoller o leite negro ata o final do outono. En común, o gruzd negro é chamado de "xitana" ou de champiñón chernushka, e en Polonia considéraselles un grebe. Non obstante, o negro negro é óptimo para a limpeza e pode manter o seu sabor durante moito tempo - ata 3 anos.
Rancor branco
Branco gruzd - un dos tipos máis populares de cogomelos. Os recolectores de cogumelos tamén o chaman "pía mollada" ou "pila de materias primas". Agora imos falarvos de como e onde medran os cogomelos de leite branco: crecen en plantacións de bidueiros, formando micorrizas con árbores e sempre están dispostas en grandes grupos. A maioría das veces estes fungos atópanse nas rexións occidentais de Siberia, nos Urais, na rexión do Volga. Cando se lle pregunta se se recollen os cogomelos brancos, a resposta é: o período de fructificación destes cogomelos comeza a principios de agosto (ás veces pódense atopar a finais de xullo) e termina en setembro. É mellor coller cogomelos no medio deste período, entón teñen o gusto máis alto. 
En idade madura, un chapeu branco crece ata 20 cm de diámetro e unha perna crece ata 7 cm. A polpa de cogomelos é densa en estrutura e cando se corta, emite un olor rico e afroitado. A aparencia do branco é a máis típica de todas as laringe: o tapón é branco con manchas amarelas, o tapón é pegajoso, moitas veces déixano sobre el follas ou anacos de ramas.
¿Sabe? Se observas manchas oxidado na superficie branca, é mellor negarse a facelo, porque este cogumelo xa está exceso.
Pila de pementa (real)
O cogumelo de pementa é un cogumelo que máis a miúdo crece nos bosques de follas anchas, pero ás veces atópase en plantacións de coníferas. Pode recoller este tipo de cogumelo de xuño a setembro. Descrición dos pementos: unha perna de 7 cm de altura, o diámetro do tapón é de 7 a 20 cm. A forma do tapón cambia dependendo do grao de madurez do fungo: cando o cogumelo é novo, o tapón é de forma convexa, entón tórnase en forma de embudo, con bordos cara abaixo. O chapeu é branco, acabando cubríndose con manchas amarelas, marróns e grises. O zume de pementa suscita dúbidas sobre a súa idoneidade para o consumo humano: algúns din que é un tipo condicional comestible, outros din que non se pode comer, argumentando que a polpa dá o sabor da pementa. 
¡É importante! É fácil confundir unha pimienta de pementa cunha carga seca, pero hai unha diferenza entre eles: as pernas de pementa son máis altas e o zume leitoso é máis abundante.A pesar de toda a controversia, a menta pementa é amplamente utilizada na medicina tradicional: o seu efecto anti-cancro no corpo xa foi comprobado, e tamén ten propiedades antifúngicas. En China úsase para relaxar os músculos.
Bum amarelo
A masa amarela é un representante da clase Syroezhkov, un xénero da lactiflora, da familia Agaricomycetes. O chapeu amarelo ten un diámetro de ata 15 cm, cambia de forma durante o crecemento - primeiro o tapón é convexo, cun oco no medio, e co tempo vólvese deprimido, en forma de embudo coas arestas rexeitadas. A cor do lume pode ser amarelo amarelo ou amarelo. En condicións de alta humidade no tapón fórmase a placa mucosa. A perna baleira medra ata 6 cm de altura e 4 cm de diámetro. Pernas de cor amarela pálida, con manchas marróns. Máis preto da raíz, estreita. O cogumelo pertence a cogumelos comestibles de segunda categoría. A máis distribuída en Siberia e Rusia Central. O mellor período para recoller esta especie é o período de agosto a finais de outubro. 
¿Sabe? Os pesos amarelos distínguense a miúdo das ondas amarelas, pero esta é a mesma especie, que ten un nome diferente en diferentes rexións.
Madeira de álamo (álamo)
A maleza da lousa (Lactarius controversus) en común chámase "mariposa". Pertence aos cogumelos comestibles de forma condicional debido a que a polpa ten un zume amargo queima e exuda un cheiro suave e afroitado. O nome xa suxire a idea de onde esta especie crece: a maioría das veces pódese atopar en bosques de álamo ou álamos. A cortiza de tronco é grande, o seu tapón pode alcanzar os 30 cm de diámetro. A madeira do álamo é confundida a miúdo cun peixe branco, pero hai unha diferenza fundamental entre eles: a ternura do tapón é menos pronunciada. A cor do casquillo é branco leitoso, ás veces cun ton amarelento, decorado con manchas rosa pálido. A desvantaxe desta especie é a suciedade na tapa dos cogumelos, que se recolle dende o momento en que se formou o lume. 
¡É importante! A madeira de álamo é axeitada só para a salgadura e en ningún caso pode usarse para secar.
Onde crece gruzd: características da colección
Agora, cando xa sabemos sobre a aparición dos cogomelos de leite e as súas especies, falemos de onde buscalos e como recollelos mellor. A colección de Gruzdy comeza en agosto, entón aparece a real. Na maioría das veces pódese atopar nun bosque de piñeiros, en bosques de folla caduca, ás veces en plantacións de coníferas e en ladeiras de montaña. Os cogomelos de leite son cogumelos grandes e, tendo en conta que medran en grupos, pode recoller unha cesta de cogomelos nunha clareira.
É mellor coleccionar cogomelos de leite logo dunha chuvia multa chamada "cogumelo". Despois recollen os cogomelos de tamaño medio; gardaranse máis tempo, pero os cogomelos maduros poden ser habitados por gusanos. Despois de chover a choiva, non se recomenda recoller cogomelos, xa que se deterioran máis rápido. É necesario recolectar cogumelos, cortando coidadosamente a perna preto do chan, sen retirala de ningún xeito. Non é necesario colocar os cogomelos de leite nunha cesta ben para que haxa un espazo entre os cogumelos, porque se os aprieta, poden danarse.
¿Sabe? Algúns recolectores de cogomelos experimentados, cando recollen cogomelos de leite, dependen do aroma, determinando a localización dos cogumelos por unha mestura específica de cheiros de cogomelos, froitas e rábano ou pementa.Moitas veces queres recoller cogomelos frescos no teu sitio web, e nos foros de recolectores de cogumelos hai preguntas sobre por que é imposible cultivar cogomelos de leite na casa. En teoría, é posible facelo, aínda que é moi problemático, porque a masa medra en simbiosis coa árbore, formando microinfeccións. Porque o micelio aparece nas raíces das árbores. Ademais, os cogomelos de leite están "ligados" a certas especies de árbores, o que complica aínda máis o proceso de cultivo na casa.
Receitas para facer pozas: salgada, fritida, decapante
O té negro ten un gusto bastante elevado e, polo tanto, os chefs inventaron moitas receitas para preparar estes cogomelos. Non obstante, a preparación da bebida de leite leva máis tempo, porque, debido á presenza de zume leitoso na súa composición, necesitan ser embebidos durante máis tempo. Os cogomelos de leite son o máis frecuentemente salgados, en escabeche e os que non queren esperar o inverno para comer cogomelos, frítenos despois da colleita.
¡É importante! A mellor forma de recolectar os cogomelos de leite é marinar, porque aquí os cogumelos levan sometidos a tratamento térmico.Calquera que sexa o método de cociña que escolle, primeiro ten que afundir os cogumelos durante 3 días, cambiando constantemente a auga. Para a salgadura, é mellor elixir utensilios de vidro, cerámica ou esmaltados sen fisuras nin ferruxe, sen pecha-lo ben para evitar o risco de microorganismos nocivos no prato.
A receita máis popular para o salmón é a seguinte: Necesitarás 5 kg de cogomelos e 2 cuncas de sal, tamén necesitas follas de cereixa ou groselha, aneto sen paraguas, algúns dentes de allo. A marmelada de leite ten que ser limpada, embebida e ben enjuagada. Colocar os champiñones nunha pota ancha e tapar con auga fría, tapar cunha tapa. Por riba é necesario instalar un "axente de ponderación", para o que será adecuado un banco cheo de auga. Con capacidade de setas colocadas nun lugar fresco, cambiando a auga varias veces ao día. Despois de tres días, os cogomelos necesitan. Cada cogumelo é frotado con sal e colocado en capas, alternando con allo e rábano, as placas cortadas. Cubrir con cogumelos as capas de capas, na parte superior da gasa ponse follas de rábano, groselhas e cereixas. Os cogumelos están baixo a carga dun mes nun lugar fresco. É importante asegurarse de que os cogomelos non son mohos e bote de salmoira. Un mes despois estendéronse en bancos previamente esterilizados e cubríanse cunha tapa. En canto ao marinado, aquí podes usar vinagre e sal para a preparación de salmoira, ademais de engadir diversas especias. O método máis común de decapado é o decapado con allo, pementa, vinagre e folla de loureiro, e tamén se poden engadir o cravo. O proceso de elaboración destes cogumelos é sinxelo: limpar, remojar e aclarar os cogomelos de leite. Pon o lume e deixe ferver. As setas deben ferver durante 10 minutos. No proceso de cocción, debes retirar constantemente a espuma dos cogumelos, ao final da cocción - botar os cogomelos nunha peneira e aclarar con auga corrente. Marinade está preparado como segue: para 2 kg de salmón vai ter un litro de auga, 2 culleres de sopa. l sal e especias a gusto. Todos os ingredientes, tanto líquidos como secos, mestúranse e ferver durante 15 minutos despois de ferver. O allo e as follas de groselha colócanse no fondo do bote, o eneldo, na parte superior, os cogumelos non son moi axustados. Despeje a marinada ata o nivel do pescozo e engada 1 cucharada do 9% de vinagre en cada bote.
É mellor pechar as latas con tapas cocidas en auga e envolve-las cunha manta cálida antes de arrefriarse. Manter mellor os cogomelos nun lugar fresco e sombreado.
Freir as setas - sempre é un proceso longo, e no que se refire a cunca, neste caso a preparación pódese retrasar durante dous días: durante dous días os champiñóns se enxugan, logo feridos 2 veces, fervendo e fervendo en auga fervendo durante 5 minutos. Os cogomelos preparados deben ser finamente picados (é mellor usar só as tapas) e colocar na tixola sen aceite, tapar e cocer durante 10 minutos. O zume, que lle dará aos cogumelos, debe drenar. Engádense cogomelos con aceite vexetal, allo e perexil e fritos ata que estean dourados.
A recollida de cogomelos é sempre unha cousa interesante, pero durante a reunión do viño de leite pódese sentir como un detective real que os busca en pilas de follas. Ademais, son unha gran adición á táboa.
