Os champiñóns son considerados os cogumelos máis populares e favoritos, non só na nosa mesa, senón en todo o mundo. Hai centos de receitas con cogomelos: Ucraíno krucheniki, francés juliens e sopa de crema, pizza italiana e pasta con salsa, suculentas ensaladas con verduras e legumes, tortas e ata ganso recheo! Ademais das marabillosas calidades gastronómicas, os champiñóns tamén teñen moitas propiedades benéficas e curativas. Se non todos, entón moito, o noso artigo falará sobre champiñóns.
Composición química e química de champiñóns
Non te preocupes polo número de calorías en champiñones crues, non paga a pena. Cogomelos baixos: 27 kcal por 100 g de materias primas. Os champiñóns teñen un alto valor nutritivo: proteínas - 4,3 g, graxas - 1 g, hidratos de carbono - 0,1 g, fibra dietética - 2,6 g, auga - 91 g
Os champiñóns contén vitaminas (A (RE), beta-caroteno, grupos B, C, E (TE), PP (NE), niacina), macronutrientes (potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo, cloro), microelementos (ferro, iodo, cobalto, molibdeno, rubidio, flúor, cromo, cinc), ácidos graxos.
Os cogomelos comestibles poden dividirse en catro categorías de valor nutricional. A primeira categoría inclúe as especies máis deliciosas con valiosas proteínas, vitaminas e minerais (ceps, cogumelos, cogumelos). Champignon ordinario pertence á segunda categoría, cuxos representantes teñen unha menor oferta de nutrientes e nutrientes.
¿Sabe? A palabra "champaña" na tradución do francés significa só "cogumelo". O nome ucraíno do cogumelo é "Pecheritsa", o nome bielorruso é "Pyachuritsa", o nome polaco é "pieczarka", o nome búlgaro é "Piecharka".
Os beneficios dos cogumelos para o corpo
A innegable vantaxe dos chambones para as mulleres é a presenza no produto do ácido fólico (vitamina B9). Esta vitamina está implicada en moitos procesos do corpo: na produción de glóbulos vermellos e do sistema cardiovascular, no sistema dixestivo e no metabolismo, no funcionamento do sistema inmune e nervioso.
Pero o papel principal da vitamina xoga na actividade reprodutiva do corpo feminino: É indispensable durante o embarazo. O ácido fólico está implicado na formación da placenta e é necesario para o desenvolvemento saudable do feto.
Ademais, para crear células e tecidos do feto hai aminoácidos necesarios, que están contidos nos cogumelos.
Os champiñóns son baixos en calorías e conteñen moita proteína e antioxidantes, son digeridos rapidamente, non sobrecargar os órganos dixestivos da futura nai. As vitaminas e os minerais contidos en champañóns tamén son importantes para a saúde da nai e do fillo.
A vitamina B2 ten un efecto positivo na actividade do sistema nervioso e nas mucosas. A vitamina D, responsable da formación dos ósos, prevén a osteoporose. O potasio é beneficioso para o sistema cardiovascular: fortalece o músculo cardíaco, normaliza a presión arterial e o ritmo cardíaco, mellora o fornezo de sangue ao cerebro.
O sodio soporta todos os sistemas do corpo: o fósforo normaliza o metabolismo, calma o sistema nervioso e alivia a fatiga, tonifica o corpo como un todo. O uso de ácidos graxos Omega-6 é a prevención da aterosclerose e dos procesos inflamatorios.
¿Sabe? Os cogumelos conteñen máis vitaminas do complexo B que as verduras frescas, eo baixo contido de hidratos de carbono e graxas fai que os champiñóns sexan útiles para os diabéticos.
Cogomelos: dieta e saúde
Os champignones debido ao seu baixo contido calórico, alto valor enerxético e dixestibilidade son un produto dietético.
Debido ao alto contido de proteínas e nutrientes nos champiñóns, os pratos deles saturan o corpo con enerxía, pero non provocan depósitos de graxa, e unha gran cantidade de fibras vexetais ben alcanza a fame e mellora o metabolismo.
Pódese responder así á pregunta de se os chamamentos de champaña poden estar perdendo peso: non só posible, senón necesario.
Unha porcentaxe elevada de proteínas facilmente digeríveis contribúe á perda de graxa e reforza a masa muscular, que os champignons poden ser útiles para os homes que practican o deporte.
¡É importante! Recoméndase que os champignones inclúan na dieta ás persoas que realizan un traballo mental intensivo, para mellorar a memoria e a concentración.
Champignons dispoñibles, saborosos e fáciles de preparar pratos dietéticos. Están cocidos, fritos, cocidos, asados á grella, marinados. Poden ser un acompañamiento para a carne e o peixe, formar parte de merendas e vexetais.
Os champignons son ben compatibles con verduras, cereais, verduras, manteiga, crema de leite e baña de porco, moderadamente compatibles con carne e queixo e non combinados con leite, queixo cottage, froitas, noces e azucre. A partir de champiñones crus pode cociñar ensaladas sabrosas e saudables con baixas calorías.
Ensalada con repolo chinés.
Pela e pique 200 g de champiñones frescos. Despeje os cogomelos cunha mestura de salsa de soia, aceite de oliva, zume de limón (2 cucharadas), 2 dentes de allo picados, sal, pementa e azucre, deixe marinar durante varias horas. Máis tarde engadir repolo picado e espolvorear con cebolas (cebola ou cebola) e verdes (cebola verde, perexil, eneldo, cilantro) antes de servir.
Ensalada con rúcula e parmesano.
Pela e corte 300 g de champiñones crues, bote sobre eles o zume de limón para evitar a oxidación. Prepare a salsa de aceite de oliva, mel, zume de limón, allo, salsa de pementón, sal e pementa. Lavar e secar as follas de rúcula, rallar o parmesano nun ralador groso. Coloca a rúcula, os cogomelos, os tomates cherry (entallados e lixeiramente achatados) nun prato, verter con aderezo, espolvorear cebolas e parmesano. Pódese substituír a rúcula por follas de leituga, engadir o xamón e o ovo en rodas finas.
¡É importante! Os champignons son un substituto de carne relativamente barato e accesible. Os vexetarianos poden encher proteínas coa axuda de champiñóns.
Danos de cogumelos
É razoable preguntar se é posible envenenarse con champiñóns, porque nalgúns casos estes cogomelos son realmente perigosos.
Recollendo fungos no bosque, pode confundir champiñóns comestibles con outras especies deste xénero, inadecuadas para a alimentación, así como os cogomelos venenosos similares.
Tipos venenosos de champiñóns adoitan crecer en bosques mixtos e caducifolios e aparecen no medio do verán. Pódense atopar en parques e xardíns próximos á vivenda humana. O olor das especies venenosas pode chegar a recoñecer o cheiro da "farmacia", que é notablemente diferente do chamado champiñóns comestibles e tamén perigosos. Durante a cocción, a auga e os cogumelos convértense en amarelo brillante.
Agarico de pálido e gris volador pode ter un aspecto moi semellante, pero algunhas características permítennos distinguilos dos verdadeiros champiñóns. As placas de cogomelos venenosos permanecen sempre brancos como a neve (a diferenza dos grises), cando se cortan e prensan, tales cogomelos non se fan amarelos e pódense ver as raíces na base das pernas.
¿Sabe? Hai preto de 200 especies de fungos do xénero Champignon (Agaricus). O máis cultivado é o Agaricus bisporus. Comestibles tamén son comestibles o champiñón de dous aneis comestible, o champiñón de campo (crece preto das árbores nas plantacións), o champiñón común (atopado nas estepas e prados), o champiñón do bosque (nos bosques de coníferas).
O envenenamento con champiñóns é posible se comidas fungos vellos e danados ou se recollen en zonas desfavorables (preto das estradas, vertedoiros). Os alimentos enlatados procedentes de cogomelos cocidos en violación da tecnoloxía ou almacenados incorrectamente non son seguros para a saúde.Os primeiros síntomas de intoxicación aparecen ao cabo de poucas horas: ocorren cólicos, náuseas e vómitos e diarrea no estómago. Neste caso, cómpre lavar o estómago e tomar un absorbente (carbón activado) para evitar a absorción de toxinas. En casos graves, asegúrese de ir ao hospital.
Debido á presenza de substancias mal digeríbeis (quitina), é mellor non usar cogomelos para nenos pequenos e persoas con fígado insalubre.
As mulleres embarazadas están mellor negándose a devastar salchichas, conservas en vinagre e secas, non se recomenda o seu uso en caso de alerxias e problemas do sistema dixestivo.
¡É importante! Os tipos inadecuados para a comida son o champiñón plano e o champiñón de cabeza amarela ou o champiñón avermellado.
Máscara nutritiva para champiñones
O uso de cogomelos en cosmetologia é un enfoque moi pouco convencional. Máscaras nutritivas Os cogumelos están preparados de varias maneiras. Crese que dan ton e frescura á pel.
- Esmagar algúns cogumelos, mesturar co kefir, aplicar durante media hora en cara de vapor.
- Champiñones picados mesturados con crema de leite, elaboración de té verde e avena. Aplicar á cara durante 20 minutos.
- Mestura 2 cucharadas de cogomelos cocidos picados, 1 cucharada de crema de leite e infusión de ortiga. Aplique no rostro durante 15 minutos, enxágase con auga contrastante, frote a cara con decocção de camomila ou té.
Como elixir champaños cando compra
En xeral, os champiñóns son os máis seguros de todos os cogomelos, incluso comen crus, pero deben estar frescos. Sobre a frescura dos cogumelos pode ser xulgado pola cuncha. 
Cogomelos frescos - branco (ou cun lixeiro ton amarillento), sen manchas, manchas e danos, denso ao tacto, cun agradable cheiro a cogumelo e superficie mate. A película que conecta a tapa á perna debe estar intacta. Se o sombreiro é de cor grisáceo e hai danos, a propia seta é suave, resbalosa e ten cheiro a humidade, o máis probable é que estes cogumelos se gardaron na tenda durante moito tempo.
Os cogumelos de diferentes tamaños son escollidos para diferentes propósitos. Os cogomelos pequenos son perfectos para a limpeza e as ensaladas, medianas - para sopas, tortas e pizza, grandes - para fritir, hornear e encher.
Almacenamento e procesado de champiñóns frescos
Pode almacenar cogomelos de moitas maneiras: seco, conxelado, picles, picles.
Almacenamento en frío
No frigorífico, os champiñóns poden pasar un máximo de unha semana, despois do cal comezarán a deteriorarse. Deben colocarse cogumelos frescos sen procesamento na neveira. A vida útil máis longa (5-6 días) ten champiñóns envolto nunha bolsa de papel nunha caixa de almacenamento inferior para legumes, onde a temperatura é de 2 ° C. Nun recipiente pechado nas prateleiras medias, os cogumelos non se almacenan máis de 3 días.
Secado
Durante a preparación para o secado, os cogomelos se pelan e cortan. Se se lavan, secarán máis tempo e poden escurecer. Despois, colócanse nunha fina capa nunha assadeira e secan naturalmente ao sol, nun forno ou secador. O secado rematado almacénase en bolsas de tea ou frascos de vidro nun armario de cociña ou na neveira.
Xeadas
Para o almacenamento a longo prazo de conxelación de cogomelos. Para este proceso, pode aproveitar non só os champiñóns frescos, senón tamén tratados con calor. Os cogomelos frescos deben lavarse, pelarse e picarse (opcional), secar e enviar ao conxelador.
Os cogumelos, cocidos en auga salgada, deben ser arroxados nun colador e secarse antes de conxelarse e os cogomelos fritos deben arrefriarse. Tamén pode conxelar os cogomelos cocidos no forno. Por conveniencia, os cogumelos pódense dividir en porcións colocándose en envases ou envases separados. 
Os champiñóns conxelados frescos pódense almacenar entre 1 e 1,5 meses e procesalos, ata seis meses. Non obstante, hoxe en día estes cogumelos pódense comprar en case calquera tenda, polo que este almacenamento a longo prazo non resulta relevante se hai algunha oportunidade para mercar champiñóns crus frescos en calquera momento.
Salar
Os cogomelos cocidos pódense comer inmediatamente ou preparados para o inverno.
Receita de champiñóns en conserva en frío.
Necesitará 0,5 kg de champiñones, unha cebola grande, 3 dentes de allo, 1 chile, sal, aceite vexetal, grans de pementa negra.
Colócanse os champiñones lavados, pelados e cortados en láminas nun recipiente e salpican de sal. Nun recipiente ou cun balde de plástico alternos, que se suavizan lixeiramente, capas de cogomelos, cebola cortada en metade de anel, algúns anacos de allo e pementa. Top ten que engadir pementa e verter sobre o aceite vexetal. Despois duns 40 minutos, o contido baleirará o zume a ser drenado. Despois dun día na neveira, os cogomelos en conserva están listos.
Receita de cogomelos frescos en encurtidos na bañeira.
Antes do salado principal, os cogomelos deben ser procesados: limpar, lavar e mergullar en solución de auga fría (1 litro), sales (10 g) e ácido cítrico (2 g), que non permiten que os fungos se oxidan e adquiran unha cor escura. A continuación, as setas deben secarse con toallas de papel, plantadas 5 minutos en auga fervendo, deixadas por unha hora nesta auga, e despois verter con auga fría e escorrer nun colador para refrixerar completamente.
Kadku para a limpeza, tamén, ten que prepararse: Despeje auga fervente, seca, cobre o fondo con sal. Despois das manipulacións, pode colocar os cogomelos nunha bañeira coas tapas. Cada capa de cogomelos (6 cm) bótase con sal a razón de 1,5 culleres de sopa. l en 1 kg de champiñones. Os cogumelos están cubertos cun pano de algodón branco e colocados a presión.
A salación segregará zume e condensarase, polo que despois duns días engádese unha nova capa de cogomelos preparados á bañeira. Estas accións deben repetirse ata que se compacten todos os cogomelos e deixe de asentarse, e a salmuera cubrirá a capa superior de champiñóns a unha altura de 2 cm. A salazón debe estar baixo presión no soto ou no soto. 
Marinar
Champiñones marinados: produto ou ingrediente independente preparado para ensaladas e merendas, que se garda durante moito tempo. Os cogomelos marinados pódense gardar no frigorífico para o seu uso inmediato ou enrolados para almacenar a longo prazo durante o inverno.
Receita de champiñóns en conserva.
Levará 1 kg de cogomelos, 350 ml de auga, 70 ml de aceite de xirasol, 70 ml de vinagre, 2 culleres de sopa. l azucre, 1 colher de sopa. l sal, 3 follas de loureiro, 5 unidades. grans de pementa, 4 pcs. claveles.
Os cogumelos deben lavarse, cortalos en rodajas medias, engadir auga, deixar ferver e cociñar durante 20 minutos (sen sal). Salmoira preparada separadamente de auga, vinagre, aceite vexetal, azucre, sal e especias. O encurtido debe ferver durante uns minutos. Os cogumelos deben estenderse nos bancos, verter a auga salgada e pechar as tapas. Se o almacenamento a longo prazo está previsto para o inverno, os bancos deben ser esterilizados.
Os champiñóns poden traer ao corpo non só beneficio, senón que tamén causan danos graves. Polo tanto, ao elixir, almacenar e cociñar cogomelos ten que seguir certas regras. Se non es un recolector de cogumelos experimentado, o mellor é comer grellas de supermercado.
