A colleita de cogomelos é algo imprevisible e depende de moitos factores: nunha tempada, os recolectores de cogomelos levan en baldes e no outro é imposible atopar un único fungo no bosque. Polo tanto, cada ano a finais de agosto - principios de setembro, a colleita de cogomelos comeza para o inverno. Se manteas a colleita de cogomelos brancos no outono, xa podes estar seguro de que tes un fermoso prato ou compoñente preparado para outra obra mestra culinaria. Os hongos son, pola súa natureza, un produto moi específico, xa que en xeral non se introduce máis que o sabor no prato e, ademais, non cambian a súa estrutura e composición durante a dixestión.
Secado de cogomelos brancos
Todo o mundo lembra como na aldea por encima do forno colgaban guirnaldas de cogomelos secos. Os nosos devanceiros tamén se dedicaron a secar cogomelos para o inverno, porque nunha forma seca, os cogomelos conservan o seu sabor e aroma delicado. Drenar os cogomelos para o inverno de dúas formas: en condicións naturais e coa axuda do forno. Aprende máis sobre como secar os cogomelos, falemos aínda máis.
¿Sabe? No proceso de secado, a perda de fungos en peso é do 87-90%.O secado é un método adecuado para case todo tipo de cogomelos, agás aqueles que teñen un sabor amargo.
Como secar os cogomelos porcinos naturalmente
Se decide secar os cogomelos dun xeito natural, entón primeiro debes preparalos, a saber: hai que arranxar os cogumelos de novo e eliminar os anacos de terra, fragmentos de ramas e follas. Non se necesitan lavar os cogomelos. Deben cortarse en placas finas ao redor de 1,5 cm. No bo tempo, os cogomelos pódense secar ao sol aberto: para iso, os cogomelos colócanse nunha superficie plana e plana cuberta de papel ou pano, só a superficie do ferro non funcionará, xa que os cogomelos poden escurecer nel. e asar. Para secar, é mellor elixir un lugar baixo a tapa, pero aquí é onde o vento sopra.
Se o tempo non funcionou, entón podes secar os cogumelos nunha loggia ou unha terraza acristalada, pero recorda pechar a fiestra.
Como secar os cogomelos de porcini usando o forno
Se vostede é residente dunha gran cidade e non ten tempo para secar os cogomelos de forma natural, e hai unha saída: pode secar cogomelos coa axuda dun forno e é moi sinxelo facelo. Os cogumelos, que están suxeitos a secado, son limpos de residuos e sucidade, pero non se lavan, senón só cortar os lugares danados. Para un secado máis cómodo, os corpos de froitas están clasificados de acordo co seu tamaño e colgados en agullas especiais ou dispostas en papel.
¡É importante! Ao secarse no forno / cociña, os cogomelos non deben tocar uns aos outros e é mellor colocar o material nunha mesma capa.
Cando se seca no forno debe haber boa circulación do aire, e tamén necesitará tempo para eliminar a humidade que se evapora dos cogumelos. É imposible poñer o lume á vez, primeiro os cogumelos deben levarse a unha temperatura de 45 graos. Se pon a temperatura inmediatamente máis alta, entón as sustancias proteicas liberaranse dos cogumelos, que, cando se secan, darán un ton máis escuro aos cogumelos. A temperatura pode elevarse só despois de que os cogomelos deixen de pegarse e a superficie seque, neste momento a temperatura sobe a 75-80 graos. A duración do proceso de secado é imposible de determinar exactamente, dependendo do tamaño dos cogomelos pódese secar durante diferentes períodos de tempo: os cogomelos que xa se desecaron deben retirarse no tempo e o resto entregado.Como picar cogomelos brancos para o inverno
Salar os cogomelos de porcini para o inverno é un método moi popular de colleita para o uso prolongado e despois da época de colleita, e hai moitas formas e receitas de cogomelos na xerra, así como noutro recipiente. As setas, recolectadas por salgadura, pódense utilizar para preparar unha variedade de pratos: desde sopas ata salsas.
Como cociñar cogomelos de leite para a salazón no inverno
Antes de xirar cogomelos, preparados coa salgadura para o inverno, deben prepararse coidadosamente. As setas para a salgadura deben ser frescas e saudables, non maduras, sen danos mecánicos. Os cogumelos deben clasificarse segundo dous criterios: por tipo e tamaño, cortando as pernas.
¿Sabe? Antes de salar a manteiga e syroezhek necesitan limpar a pel externa.
Antes de salar, lavar ben os cogomelos con auga fría, deixándoos caer nun recipiente con auga e permitindo que o exceso de humidade se drene. Despois de limpar os cogomelos, limparanse con lixo e residuos, as áreas danadas deben ser cortadas. Os cogumelos son cortados segundo o tamaño: canto máis grande é a cogumelo, máis fina é cortala. Se decide cogumelos salgados, mokhoviki ou boletus, debes ter en conta o feito de que mesmo co contacto a curto prazo co aire poden escurecer, para iso deben colocarse nunha solución de sal e ácido cítrico nunha proporción de 10 g de sal e 2 g ácido cítrico por litro de auga.Os cogomelos de leite salgado poden ser de varias formas: frío, quente e seco. Consideremos estes tres procesos con máis detalle.
Como saltar fungos de leite para o inverno dun xeito frío
O método de salgadura frío pódese empregar cando se traballa con estes cogomelos que non requiren tratamento térmico previo: cogomelos, cogomelos de leite, ondas, russules, etc. . Submarinismo en auga salgada, a razón de 10 g de sal, 2 g de ácido cítrico por 1 litro de auga. Os cogumelos que están embebidos nesa auga deben ser gardados nunha sala fresca.
¡É importante! Cogomelos de diferentes tipos deben ser embebidos por diferentes períodos de tempo, polo que Valui é embebido durante 3 días, cogumelos de leite e podgruzdi - durante 2 días, e volvushki e trazas - un día. Ryzhiki e russula non se mergullan.Se o proceso de inmersión leva moito tempo, pódelos preparar escaldando, para iso necesitan sumergirse en auga fervendo e deixar uns minutos ou derramar auga fervendo. Despois de escaldar, é imprescindible colocar os cogomelos en auga fría. Despois diso, cómpre colocar os cogomelos nun frasco en capas coas tapas para arriba, espolvoreando o fondo con sal e espolvoreando cada capa con sal. Para 1 kg de salmón necesitará 50 g de sal. Os cogumelos pódense aderezar con allo, endro, pementa, comino ou perexil, así como usar follas de cereixa. O recipiente enchido está cuberto de lenzo e o "axente de ponderación" colócase na parte superior e despois dun ou dous días son levados a un lugar fresco. Poucos días despois, cando os cogomelos se engrosan un pouco, ten que informar o máximo que poida para encher o bote / barril, e volver poñer a opresión. Así, ao cabo dun tempo encherase o recipiente e despois dunha semana é necesario comprobar se hai auga salgada no recipiente, se non, pode agregala diluíndo 20 g de sal en 1 litro de auga e aumentando o peso da carga. Pode almacenar estes cogumelos a unha temperatura de -1-7 graos.
Como saltear cogomelos dun xeito quente
O método quente de salgadura gruzdey non é moi diferente do decapado en frío, pero require moito tempo. Inicia o procedemento coa preparación de cogomelos: limpanse, se lavan e empapan ou se escaldan.
Debe derramar 0,5 litros de auga (por 1 kg de cogomelos) nun prato que lle convén (unha pota pequena ou pota) e engade unha pizca de sal. Cando a auga ferva, pode colocar setas. Mentres cociñamos, os cogomelos deben axitarse todo o tempo, senón que se queimarán. Despois de ferver a auga, debe retirar a espuma, engadir especias a gusto e cociñar ata que estea listo: o tempo de cocción é de 10 a 25 minutos.
¿Sabe? A preparación dos cogomelos pode estar determinada polo feito de que se instalaron no fondo e a salmuera quedou transparente.Os cogomelos preparados necesitan dobrarse nun prato ancho para o arrefriamento máis rápido, e logo poñelos en frascos con salmoira. A proporción de salmoira e fungos: 1 parte de salmoira e 5 partes de cogomelos. É posible utilizar os cogomelos salgados de tal xeito nun mes e medio.
Secar cogomelos en conserva
Ao usar o método seco de salgadura, os cogomelos non requiren unha preparación especial: precisan ser limpos, limpo cun pano suave e húmido e non deben lavarse. Entón tes que cortar todos os lugares danados e cortar os cogomelos. As setas deben colocarse nun recipiente para salar con capas, espolvorear cada sal, cubrir con lenzo e presionar cun axente de ponderación, feito dun material que non ten a capacidade de oxidar. As setas pódense consumir nunha semana ou media e media, cando o produto estea listo, por encima deles haberá un zume que debe cubrir completamente os cogomelos. Este método chámase tamén "seco" porque os cogumelos non requiren especias adicionais, xa que os propios cogomelos xa teñen un sabor moi rico, picante e resinoso. 
¡É importante! Así, é posible salar non todos os cogomelos, senón só un pequeno número das súas especies, a saber, cogumelos e podoreshniki.
Formas de conxelar os cogomelos de porcinos
O conxelación de cogomelos brancos é o xeito máis sinxelo e máis accesible para as amas de casa de recoller cogomelos para o inverno. Pode conxelar case todo tipo de cogomelos e despois empregalos na preparación de case calquera prato.
Conxelar cogomelos crus
O inverno de cogomelos brancos no inverno é moi sinxelo. Antes de enviar os cogomelos no conxelador, necesitan limpar e lavar. Os cogumelos só poden conxelarse conxelados, senón que se xuntarán durante a conxelación. Os cogomelos pelados e lavados deben ser cortados en placas finas de 5-7 mm de ancho e dispostas nunha superficie plana que lle resulte conveniente. Desta forma, envíe os cogomelos no conxelador. Se hai pouco espazo no conxelador, pódense cortar os cogomelos en anacos pequenos e conxelalos en bolsas ou recipientes especiais de conxelación cunha tapa hermética, necesaria para que os cogomelos non absorban o cheiro doutros produtos.
Cogomelos brancos conxelados cocidos
Os cogomelos conxelados cocidos almacénanse moito e non levan nada de cru. É moi sinxelo conxelar os cogumelos feridos, aínda que o proceso poida parecer longo. O primeiro que debes facer é limpar os restos dos cogumelos, cortalos en anacos pequenos e aclarar con moita auga corrente. Os champiñóns deben incendiarse nunha pota de esmalte ou aceiro, sen cubrir cunha tapa, para que a auga non se quede e non manchas a cociña.
Tras ferver os cogomelos, o lume debe ser reducido ata o nivel mínimo, que segue a ferver. Desta forma, os cogumelos deben ferver durante uns minutos, entón deben ser drenados e poñer o lume de novo en auga limpa, ferver ata que os cogomelos afúndense ata o fondo. Despois retirar os pratos do lume e colar os cogumelos, deixalos arrefriar.
¿Sabe? É mellor deixar arrefriar os cogomelos nunha peneira, entón podes estar seguro de que non haberá exceso de humidade nos cogomelos.A continuación, os cogumelos son envasados en bolsas ou recipientes, ben pechados, etiquetados coa data de conxelación e enviados ao conxelador.
Conxelados cogomelos brancos
Non só os cogumelos crus ou cocidos son adecuados para a conxelación, polo que é posible levar a cabo a preparación de cogomelos brancos fritos. A conxelación dos cogomelos fritidos é bastante sinxela: os cogomelos deben limparse de residuos e retirar a manteiga da pel. Despois de limpar os cogomelos, cómpre cortalos en anacos moi grandes e aclarar. Poñer os champiñóns nunha tixola calefacción cunha pequena cantidade de aceite e frite ata que o líquido se evapore. Despois, os cogomelos deben retirarse do lume e agardar a arrefriar. Os cogomelos enfriados deben empaquetarse en bolsas ou recipientes, ben pechados e enviados ao conxelador.
¡É importante! Para preservar o rico sabor e cheiro dos cogumelos, é necesario asar os cogumelos no forno sen que se teña aceite antes de conxelalo.Os cogomelos fritos pódense almacenar a unha temperatura non inferior a -18 graos e sometidos inmediatamente a un tratamento térmico despois do deshielo.
Cogomelos brancos
Cada ama de casa cociñase polo menos unha vez os cogomelos, marinados durante o inverno, e cada un ten a súa propia receita. Este é un método popular de preparación, que pode entón ser usado para preparar outros pratos ou como un prato separado. Os cogomelos laminares e tubulares son axeitados para o marinado; son un pouco máis estruturados que os outros; os cogomelos novos e non maduros deben ser usados. Antes de marinar os cogomelos durante o inverno, precisan ser limpos, cortar as áreas danadas e aclarar. Deben dividirse os cogomelos grandes e as pernas e as pernas separadas. Pregunta máis frecuente: como picar cogumelos conxelados de porcini. A resposta é sinxela: como as primas, porén, primeiro deben descongelarse, "descartarse" e someterse a un tratamento térmico: escaldarse ou ferver durante uns minutos en auga fervendo.
Para que os cogumelos non se escurecen, pódense mergullar nunha solución de sal e ácido cítrico, pero antes do proceso de cocción terán que lavarse.
Hai dúas formas de cociñar cogumelos na marina: Galiciaé ferver os cogumelos coa marina no mesmo prato, que proporcionará un sabor rico e cheiro, pero a aparencia do marinado pode non ser o máis agradable, será escuro, pegajoso, con anacos de cogomelos. O segundo xeito é ferver os cogomelos e marinar por separado e, no momento en que o marinado ferve, combinar os dous compoñentes. Neste caso, non podes conseguir un sabor e unha cor particularmente ricos, pero mantén o fermoso aspecto dos cogumelos no traballo da marina. O produto acabado debe ser vertido en recipientes esterilizados e pechado con tapóns estériles. Isto axudará a evitar o botulismo. Cos máis pequenos cambios en forma de cogomelos dun bote semellante é mellor desfacerse, para non envelenarse.
Como podes ver, prepara os cogomelos de xeito sinxelo e barato. Suficiente para pasar un pouco de tempo na cociña para agradar a vostede e aos seus seres queridos con deliciosos pratos de cogumelos.
