Sabor amargo e elasticidade fociño crear azafatas na cociña moita dificultade, especialmente cando se prepara para o inverno. Quero desfacerse da amargura causada polo leite leiteiro e ao mesmo tempo manter a súa dureza orixinal. A pesar destas propiedades contraditorias dos cogomelos, aínda atoparon o seu lugar en moitos pratos. Ademais, os amantes da "caza tranquila" aprécianlles pola súa saturación con vitaminas e proteínas, así como polo seu contido calórico, que é igual á carne. Conseguimos recoller consellos de chefs experimentados e aprender con detalle como preparar saborosos cogomelos para o inverno.
Secado gruzdey
Como todos os cogomelos, estes representantes do xénero de Russula son moi esixentes no proceso de secado, que se pode realizar non só baixo a influencia da luz solar, senón tamén no forno, no lume.
¡É importante! Debido ao sabor das tartas de queixo, foron incluídas na lista de cogomelos comestibles. Non son tóxicos e non son alucinógenos, pero son adecuados para o consumo só despois dun tratamento especial.
Se escolliches esta particular forma de colleita para o inverno das zonas húmidas, debes ter cogomelos mozos que non son flácidos antes de comezar a traballar. Recoller mostras intactas, inspecciona-las coidadosamente, limpar cos restos de follas e terra. Despois, limpe cun pano húmido, pero non lave. A auga é moi rápidamente absorbida pola estrutura dos trofeos forestais, polo que perden as súas propiedades gustativas e ao longo do tempo pódense mofarse e desmoronarse. Os cogomelos grandes deben dividirse pola metade e cortalos.
Agora é hora de decidir onde vai coller cogomelos para o inverno.
Como secar os cogomelos de leite de xeito natural
Encorvado en varas precocidas de materiais inoxidables ou cogomelos duros colgados no aire nun día soleado ou nunha sala seca ben ventilada. É desexable que a secado prodúzase lonxe da estrada, nun lugar protexido contra o vento e o po. A opción ideal é un loft ou tellado.
Para preparar cogomelos de leite no aire e no sol, pode usar unha peneira de madeira, unha folla de contrachapado e ata unha mesa común. Nestes casos, os espazos en branco esténdense nunha capa fina e fanse para transformalos no tempo. Os baños de sol son necesarios para os cogomelos ata que perden a suculência, se tornan secos e fráxiles. Para iso, con bo tempo ás veces bastantes días.
Como secar os cogomelos de leite usando o forno
Cando a humidade da rúa non permita cociñar de forma natural, seca os hongos de leite no forno. Inicialmente manteñen a temperaturas de ata 50 graos e 
colocado na parte superior do forno. E cando a humidade se evapora, logo duns 4 horas, a temperatura pode ser axustada gradualmente a un nivel de 75 graos e reorganizarse máis baixo. Non esqueza devolver os mildew e asegurarse de que non están cansados. Recoméndase secalos a temperatura inicial. Se queres poñer algúns cestos de agasallos do bosque para secar, podes, sen agardar a conclusión do proceso da primeira tixola, poñer o segundo na liña superior. Pero recorda que para cada lote, o inventario debe lavarse e secarse completamente.
¿Sabe? Os gourmets rexeitan os cogomelos secos, crendo que no proceso perden o gusto e convértense nunha desagradable cor escura.
Os cogomelos preparados colócanse en bolsas de plástico e envíanse ao almacenamento lonxe de produtos con forte cheiro. Antes de comer, deben lavarse escrupulosamente e manterse en auga durante varias horas para que desapareza a amargura inherente.
Como picar os cogomelos de leite para o inverno
Os cogomelos de leite salgado popularizáronse cunha variedade de receitas para cociñar no inverno. Son estes espazos en branco que son moi populares entre os cociñeiros de diferentes niveis. Dependendo das preferencias do gusto, hai varias técnicas de salazón. E case sempre eliminou o risco de que os cogomelos insípidos.
Como preparar os cogomelos de leite para a salazón para o inverno
Os trofeos do gusto picante e delicado adquirirán só despois de facer algúns trucos de cociña. No proceso de preparación, como de costume, precisan ser resoltos, resoltos, limpos dos residuos do solo e pesados. Tire inmediatamente os cogomelos manchados con insectos ou vermes que vivan neles. A continuación, enxágase todo ben seleccionado, preferentemente en auga corrente usando unha toalla ou un cepillo de dentes. Os cogomelos limpos déixanse durante tres días nunha pota de esmalte para remojar.
E a auga ten que ser actualizada diariamente cada 4 horas. Se a cociña, onde hai capacidade, está quente, será suficiente para dous días. Compróbase a dispoñibilidade mastigando un pequeno anaco de cogumelo. Se non o fan amargamente, son lavados a fondo e cortáronse grandes mostras.
Como saltar fungos de leite para o inverno dun xeito frío
Antes de cociñar cogomelos para o inverno con esta tecnoloxía, é importante tomar o seu remojo en serio: isto reflectirá no seu gusto. As receitas salgadas sinxelas tradicionais non requiren exceso de ingredientes.
Para preparalo necesitas:
- 2 vasos de sal;
- antigos tallos de anete sen gorras;
- varias follas de cereixa (pódense substituír por groselhas);
- follas de rábano;
- algúns dentes de allo;
- Pesos de 5 kg.
Sal de leite e desprazamento no recipiente preparado. Farase unha bañeira de madeira, unha pota esmaltada. É importante que os pratos non teñan manchas de partículas e ferruxe. Pequenos cogumelos mergullados en sal cada un por separado. Entón xenerosamente cambiamos o ajo picado con rábano picante. Para que o seu encurtido non estea escuro, os chefs expertos recomendan que non a atope ben con gasa, sobre a que poida colocar todas as follas restantes na parte superior, incluído o rábano.
Logo cubrimos cunha placa (se estamos a falar dunha cacerola) ou cun círculo, presionámolo con algo pesado, pero pequeno, de xeito que os cogomelos pronto se afogarán na salmoira que se liberará. Enviamos o barril á adega e asegurámonos de que non hai moho na parte superior.
Se por primeira vez salta os cogumelos de leite por primeira vez, recorda: para evitar isto, a capa superior debe estar sempre en salmoira. Nun mes será posible diversificar a túa mesa con picles. Os cogomelos preparados golpean a brancura con carne e sabor carnosos, póñense en frascos de vidro ou quedan nunha bañeira.
¡É importante! En ningún caso obstruír os cogumelos salgados cunha tapa axustada. Isto contribúe ao desenvolvemento de microbios que causan botulismo e intoxicación.
Os cogomelos de leite salgados utilízanse para preparar ensaladas sinxelas, pratos festivos, varios bocadillos e costelas de dieta salgada. Tamén se serve como un prato separado con aceite de xirasol e cebola.
Como saltear cogomelos de xeito quente (en bancos)
Este método está deseñado para os fans impacientes dos pratos de cogumelos. En poucas semanas pódense saborear deliciosos cogumelos. Ademais, a técnica considérase máis segura, xa que durante a colleita os cogumelos son tratados térmicamente. Salar de gramosas de forma quente tampouco é problemático. A composición da marina só pode ser de vinagre e sal e pode complementarse con follas de loureiro, groselha, cereixa, rábano picante; cebola, aneto, pementa ou pementa negra. Os ingredientes pódense expandir ao teu gusto.
Para que se consumen cogomelos na receita clásica:
- follas de groselha;
- 2 cucharadas de sal;
- 1 kg de máscaras;
- 1 litro de auga;
- 6 cucharadas de vinagre;
- 2 cucharadas de azucre.
Cogomelos preparados cortados e colocados nunha pota de auga. Despois de ferver, ferver outros 10 minutos, retirando a escuma. Mestura o sal e o azucre con auga, engade o vinagre e arde. Cando ferva, engade os cogomelos e déixase ferver durante uns 20 minutos. Despois diso, trasládanos a frascos e arroquen as tapas.
Ao escoller un método de cocción, moitos están interesados en almacenar cogomelos de leite salgado. Ao comparar perde o camiño frío. Estes cogumelos poden estar no soto durante máis de seis meses, e marinado e o ano non se estropeará. Verdadeiro nos dous sentidos, a súa dureza pérdese, o encurtido é adecuado para encher tortas e sopa.
Formas de conxelar gruzdy
No conxelación, moitas veces non se perciben os recolectores de cogumelos sen experiencia. Posteriormente, os cogomelos de leite logo de descongelarse son similares a algo resbaladizo, gris e desagradable.
Obviamente, este método non é fácil e require certos coñecementos:
- Leite - cogumelos húmidos. Se os envías ao conxelador sen procesar previamente, manterán a amargura natural e non serán adecuados.
- Canto máis pequena sexa a porosidade, máis o cogumelo é adecuado para a conxelación.
- Antes de conxelarse, os cogomelos de leite deben clasificarse por tamaño. Gran corte en anacos.
- Os cogumelos conxelados non poden almacenarse máis de catro meses a unha temperatura de -14 graos.
- Os cogumelos só poden descongelarse unha vez.
- Ao descongelar, os cogumelos non están descongelados nun microondas ou no forno.
- Antes de conxelarse, os cogomelos de leite son cocidos, fritos ou simplemente escaldados.
¿Sabe? Nos países occidentais, os xeorxianos non recoñecen, ao mesmo tempo, que estes cogumelos son populares no territorio post-soviético.
Conxelar mollado en bruto
Os cogomelos clasificados son lavados e limpos de terra. Nalgúns casos, recoméndase empapar como salgado. Por certo, a amargura desaparece. Tras este procedemento, os cogomelos regados con auga fervendo e envasados nun conxelador. Tamén pode conxelar os cogomelos salgados dun xeito frío. Antes deben ser coidadosamente espremer do exceso de humidade.
Cogomelos cocidos de leite conxelado
Os cogomelos limpos e lavados son arroxados á pota con auga fervendo. Despois de ferver ferver durante outros 10 minutos e descartar nun colador. Cando a auga estea completamente drenada, os cogumelos se embalan no conxelador. Canto menos permanece a humidade, mellor será o produto.
Gruzdy asado conxelado
Os cogumelos lavados e picados trátanse en anacos, vertéxanse nunha tixola quente e fríense durante 20 minutos en aceite de xirasol. Sal e pementa a gusto. Para a formación dunha tapa marrón dourada nos últimos minutos é eliminar. Cando a preforma é arrefriada, distribúese en recipientes e envíase á neveira. Pode atormentar os cogomelos no leite sen engadir aceites. Para que a humidade se evaporase ben, estableza a temperatura a 180 graos e mexa constantemente o contido da pota. Xeo con cogomelos fríos.
