Unha selección de receitas para a colleita de albaricoques para o inverno

A preparación adecuada de albaricoques para o inverno significa proporcionar a vostede ea súa familia no peor momento do ano: con vitaminas, minerais, pectina e outras substancias beneficiosas que están presentes en exceso neste froito (zume e marmelada de cinco minutos manteñen todos os elementos activos de Damasco fresco). Serán especialmente útiles para nenos, embarazadas, anciáns, cardíacos, hipertensos, etc .; produto delicioso que se pode gozar antes da nova colleita, elaborando sobremesas a partir del, engadindo cereais infantís, utilizando en forma de recheos de bolos, etc.

¿Sabe? O nome do albaricoque é do latín rassokh (cedo) e apricus (soleado, quente polo sol). Esta palabra fóronnos de lingua holandesa no século XVIII - abrikoos (os holandeses tomárona do portugués - albricoque, e dos árabes-mouros - al-birquq e os mouros, á súa vez - do latín). Ata o século XVIII, este froito nas terras ucranianas e Crimea foi chamado Zherdel (esta palabra veu de Persia). A cuestión da terra natal da albaricoque non está completamente resolta. Algúns creen que se trata de Chinesa, outros chaman a India e outros: o Transcaucasio (Armenia). Non obstante, esta baga foi coñecida polos europeos durante máis de 2000 anos.

Receitas de marmelada de albaricoque

A marmelada de albaricoque é diferente:

de froitos enteiros xunto cunha pedra;
de todo, pero sen pedras;
de Damasco enteiros sen pedras, pero cos seus nucléolos;
a partir de anacos de froitas sen pelos;
de cortar en anacos cos nucleolos;
de albaricoques e doutras froitas ou froitas - mazás, cranberries, groselhas, etc. (variadas);
de Damasco con varios aditivos (herbas, bebidas alcohólicas, noces, etc.).

Cales destas receitas para escoller dependen dos desexos e preferencias persoais.

¡É importante! Nas sementes de moitos albaricoques (especialmente no medio silvestre) contén o ácido prúsico, polo que non hai que levar o núcleo en bruto de sementes de albaricoque (especialmente nenos). O tratamento térmico mata o veleno, e é seguro comer a confitura de sementes de sementes.

Ao cociñar a compota de albaricoque, as tarefas principais non son dixerir as froitas. (manteña a forma e a cor) e manteña o máximo útil nas froitas enlatadas. Os problemas de datos máis óptimos resólvense cando se utilizan os métodos de cocción paso a paso e "cocción de cinco minutos". A preparación especial de froitas de albaricoque para cociñar é sinxela. Seleccionando froitas adecuadas, cómpre enxergarlles en auga fría durante 1-2 horas, despois lavar, lavar e secar suavemente. Despois, dependendo da receita, os Damasco son cortados, extraídos ósos, os froitos divídense pola metade, etc.

Ao preparar a froita para cociñar a mermelada cos nucleolos, é necesario preservar a máxima integridade do froito. Para facer isto, pode usar palillos orientais: ten que empuxar un óso cun pau. Debe inserir a vara desde o extremo oposto ao feto. Durante a cocción, a marmelada debe axitarse periódicamente cunha culler de madeira (o metal estropea o sabor).

Os signos de preparación de compotas son o engrosamento do xarope, o cheiro rico de albaricoque e a cor ámbar brillante. Verter a marmelada só debe estar quente. Despois do bloqueo, cómpre envolver nunha manta cálida e colocala ao revés (para comprobar a estanquidade) e deixar arrefriar. Os cociñeiros aconsellan na última fase da marmelada de cocción engadir ácido cítrico (media culler de té por 2 kg de froita). Isto mellorará o almacenamento da marmelada.

Ao cociñar unha cantidade variada de azucre, como para a confitura de albaricoque (0,8-1 kg de azucre por 1 kg de froita). As conservas variadas tamén se poden cociñar cunha receita de cinco minutos. Froitas mellor cortadas en anacos (deben cocerse).

Mermelada clásica de albaricoque

A receita clásica inclúe tres ingredientes: albaricoques, azucre e auga (podes facer sen auga, o zume da froita en si). Os experimentos e as variacións son posibles coa cantidade de azucre (que o ama azedo e doce), o tempo e a intensidade da cocción. Cociñar o máis "xenio clásico correcto" levará moito tempo e paciencia:

Preparar a froita e preparar o xarope (1 kg de azucre por 200 ml de auga);
Levar o xarope a ferver, despeje albaricoques sobre eles e colócaos nun lugar fresco durante 12 horas. Cando o xarope se arrefriou, escórrao e férreo de novo, despois bote o froito sobre el e déixao arrefriar. O procedemento debe realizarse polo menos tres veces (isto reducirá o tempo de cocción ás veces e permitirá gardar a maior parte das vitaminas, así como a forma do froito);
Despois do último arrefriamento, coloque un recipiente de xarope e albaricoques no lume, deixe ferver e cociñalo durante 2-3 minutos, retirar do lume e arrefriar;
Repita o procedemento dúas veces máis. Coa última cervexa, pode axustar a densidade da marmelada (se precisa un máis espeso, xa está parado no lume).

O tempo gastado e os esforzos pagaranse por si mesmo: esta receita permitirache obter un mellor sabor de marmelada, conservando a forma do froito, a cor ámbar e a maioría das vitaminas.

¿Sabe? Pode acelerar o proceso de marmelada a ferver, usando o zume de albaricoque no canto de auga. Debes encher o froito con azucre e agardar a que o zume cobre o Damasco. Despois de coller os Damasco e ferver o xarope.

Se non hai moito tempo libre, podes usar un As seguintes receitas:

Reducir o número de recheos a 1-2, despois do último vertido, coloque un pequeno lume e cociña ata 40 minutos;
Despeje a froita con xarope fervendo, deixe ferver inmediatamente a lume baixo e cociñamos durante uns dous minutos. Arrefríe nun lugar fresco e repita de novo: cando volva cociñar a marmelada espese.

Facer mermelada usando o método de cocción de cinco minutos non tardará moito, pero permitirá conservar case completamente todos os útiles propiedades do albaricoque fresco:

Cortar á metade e verter albaricoques con azucre (por 1 kg de azucre - 1 kg de froita), repousar durante 4 a 24 horas - o zume debe cubrir a froita (se non cobre, bote un pouco de auga);
Mesturar suavemente e ferver a lume baixo. Despois de ferver, cociñar durante 5 minutos (retirando a espuma e mexendo constantemente).

Mermelada de albaricoque real

Cociñar "tsar" a compota de albaricoque - un indicador de acrobacias. En primeiro lugar, é necesario seleccionar as materias primas correctamente: froitos grandes con ósos grandes, cuxos nucleolos son de sabor doce (variedades "Red Cheek", "Polessky").

¡É importante! Asegúrese de probar o sabor do nucleolo do óso - debe ser doce, agradable, pero non amargo (romper todo o sabor de marmelada). Non se recomenda cociñar doces reais a partir de albaricoques-dikki. Pode envelenarse con ácido prúsico.

A 2,5 kg de Damasco pode ir: 1,5-2 kg de azucre (todo depende da dozura dos Damasco). Na fase preparatoria - lave o froito, elimina os ósos, rompe (cun martelo, coa axuda dunha porca ou un vicio), insira os nucleolos polos buracos dos Damasco.

A continuación vén o proceso de cociñar a marmelada "correcta" (ideal) ou na súa versión abreviada. Cando estea a ferver, elimina a espuma.

Jam de albaricoque e ameixas

A combinación de ameixas e ameixas é moi exitosa: esta marmelada parece apetecible, ten un sabor e un cheiro marabillosos. Para el, debe ser seleccionado maduro, sen danos á froita, forte ao tacto. A receita é sinxela:

Preparar (cortar á metade, eliminar os ósos) un quilogramo de ameixas e a mesma cantidade de albaricoques, preparar un xarope de 1,5 kg de azucre (500 ml de auga);
Verter a froita en almíbar fervendo e insistir desde as seis horas;
Repita este procedemento dúas veces (usa o mesmo xarope);
Por terceira vez, ferver a froita a lume baixo por 30 a 40 minutos (a froita debe adquirir transparencia);
Verter a marmelada quente.

Albaricoque e Peach Jam

A marmelada de albaricoque e pexego é notable porque a tenrura e sabor dos ingredientes non desaparecen durante o proceso de cocción e obtense un lixeiro sabor de caramelo durante a conservación. A receita desta confusión é a seguinte:

Preparar a froita: dous quilogramos de albaricoques e pexegos (lavar, despegar os pexegos, descascalos, cortar en anacos);
Mesturar cun kilogramo de azucre e poñer nun lugar fresco durante 12 horas;
Pon un pequeno lume, ferva e cociña durante 10 minutos (mexa todo o tempo). Refresca-lo. Este procedemento debe repetirse varias veces (como resultado, hai unha maleabilidade e un sabor caramelo).

O tempo ideal para o consumo é de dous meses despois do bloqueo: a marmelada adquirirá a consistencia desexada.

Damasco e Apple Jam

Ao coller este tipo de marmelada, hai que ter en conta que no cumio das mazás de maduración de Damasco aínda están verdes. Polo tanto, a variedade temperá máis usada de mazás é "o enchido branco". O proceso de fabricación de marmelada inclúe:

Preparación dos ingredientes (2 kg de mazás e un quilo de albaricoques): lave, pele as mazás, elimina os corazóns e os ósos. Corte de froitas (se é pequena de albaricoque - dividida pola metade);
Verter o azucre (1,4 kg), mesturar as froitas, esperar 2 - 3 horas (ata que apareza o zume);
En lume baixo, mexendo constantemente e cociña por 35-40 minutos, retirando a escuma.

¿Sabe? Un sabor especial da mermelada de mazás de Damasco engadirá a canela no proceso de cocción. Ademais da agradable sabor e cheiro, a canela ten propiedades desinfectantes (a miúdo engádese a alimentos perecedoiros).

Para a preparación de mermelada de mazás e Damasco nun momento posterior, cando as variedades máis deliciosas e perfumadas de mazás maduren, podes usar Damasco secos. A tecnoloxía para facer este atasco é a seguinte:

Preparación de materias primas (1 kg de mazás ácidas, 300 g de Damasco secas, 800 g de azucre, algo de mel) - Lavar, despegar as mazás, cortar. Cociñar xarope;
Verter ingredientes quentes sobre o xarope e deixar durante 12 horas;
Ferva e cociña durante 5 minutos. Despois de insistir noutras 12 horas;
Ferva de novo, engade algunhas especias (canela, xenxibre) ou zume de limón, ferva por outros 5 minutos.

Mermelada de albaricoque

Durante a maduración dos albaricoques, sempre hai moita sobremesa, rota ao caer no chan, rastreándose nas mans dos froitos. A resposta é a mellor forma de pechar os Damasco para o inverno, será a preparación da mermelada. Os albaricoques maduros ofrecen unha consistencia uniforme e son ideais para a marmelada - recheos para tortas, tortas e outros doces. O proceso de cocción é o seguinte:

Dobre o froito nun recipiente de aceiro inoxidable. Despeje 200 ml de auga fría, cólese para ferver, retírase e refresque;
Os albaricoques cocidos pasan por unha peneira (lanzando peles): a saída debe ser unha mestura suave;
Quentar de novo sobre o lume, poñer o azucre (0,5 kg) e, mexendo, ferver outros 5 minutos despois de ferver. Cool;
Ferva, mexendo. Ferva a lume baixo á consistencia desexada (aproximadamente 15 minutos, co tempo máis longo, a cor do atasco comezará a escurecer). Cinco minutos antes do final da cocción engade ½ cucharada. ácido cítrico.

Receitas de marmelada de albaricoque

O proceso de fabricación de marmelada de albaricoque é sinxelo, non leva moito tempo e case un bo resultado está garantido.

Mermelada de albaricoque

Para a preparación da mermelada é mellor usar albaricoques suaves. Lavar e cortar 2 kilogramos de froita, cómpre engadir libras de azucre, zume de limón (2 culleres de sopa de L.) e, mesturado, deixar por 3-4 horas. Cando o zume cobre a froita, deixe ferver a lume lento, eliminando a escuma. Despois de ferver a licuadora picar a masa. En lume baixo, mexendo ocasionalmente, ferver durante aproximadamente unha hora ata que se obteñan o espesor e a ductilidade desexada.

Mermelada de albaricoque e groselha

O sabor de groselha (é mellor usar bagas verdosas, engadirán acidez) está perfectamente combinada coa dozura e o aroma de Damasco. Antes de iniciar a preparación da mermelada, é necesario facer un puré de groselhas - 0,5 kg de froitas deben ser lavadas e picadas (cun liquidificador), 600 g de Damasco deben liberarse das sementes. Quenta o puré de groselha e, sen ferver, engade 400 g de Damasco. Ferver e ferver durante tres minutos. Engadir o azucre (200 g), a canela molida e ferver durante outros 15 minutos. Informe os albaricoques restantes e unha libra de azucre. Mentres se mexa, ferva ata que os albaricoques sexan brandos.

Mermelada de albaricoque e ameixa amarela

A marmelada de albaricoques e ameixas amarelas de cereixa ten unha textura grosa, perfecta para brindar, elaborando doces caseiros. A receita é sinxela:

400 g de Damasco e 300 g de ameixa de cereixa para lavar, sacar os ósos, cortalos;
Engadir o azucre (500 g), mesturar e agardar 6-8 horas (ata que sae o zume e disólvese o azucre);
Ferva e coce por unha hora (mexendo constantemente).

Zume de albaricoque

O zume de albaricoque, perfumado e saboroso, non é só posible, senón que debe ser collido para o inverno. Será útil para todos os membros da familia (especialmente en caso de enfermidade, exercicio físico, etc.)

¿Sabe? Este zume de albaricoque só ten polpa. Contén todos os máis útiles que están nunha albaricoque, - vitaminas, proteínas vexetais, beta caroteno, microelementos, etc.

Hai moitas opcións diferentes para facer zume. O principio é o mesmo - ferver albaricoques, limpar, diluír con auga.

Os albaricoques están preparados previamente (o seu número depende do tamaño das cacerolas en que o ferve a froita), lave, elimina os ósos, rompe as metades. Colocado nunha pota e chea de auga fría (2-3 cm por enriba do froito). A pota é colocada sobre o lume e as albaricoques cocidos ata que estea suavizada, arrefriada e fregada a través dunha peneira. O que queda na man (fibras, peles), non tirar, pero bote auga, ferva e cociña por 5 minutos. A continuación, verter e frotar o residuo a través dunha peneira no néctar producido. Cociña o néctar durante 10 minutos. Verter en frascos esterilizados quentes cunha cucharada grande, mexendo o zume no recipiente para que a consistencia quede uniforme, logo cóiaa e envolve nunha manta.

¡É importante! Ao facer zume de Damasco doces maduros, obtense unha bebida dun tipo de nectarina máis espesa, de cor máis brillante, de sabor rico, doce (pode facer sen azucre). Ao empregar froitas verdes, o proceso de cocción alárgase, o zume é máis lixeiro, cun agradable sabor amargo. Ao cociñar o zume para ter un mellor sabor, pode levar tres cuartos dos albaricoques maduros, un cuarto non maduro. Nunca use utensilios de aluminio.

Receitas de compota de albaricoque

A compota de albaricoque ten calidades útiles (contén zume de albaricoque), un sabor agradable e está preparado para o uso directo ou a preparación de varias bebidas, cócteles e sobremesas.

Compota de albaricoque

Hai moitas receitas para facer compota para o inverno - podes facer compota de Damasco con pedras, podes pechar os albaricoques en metades. A primeira tarefa é a selección de froitas. Os albaricoques deben estar maduros, firmes ao toque (se non poden perder a forma na compota, ea compota estará nublada). Os froitos verdes poden engadir amargura.

Normalmente, a froita enche un terzo do bote. Se colocas o froito enteiro, necesitan perforar cun garfo ou un palillo de dentes (para que non sexan rachados do quente).

Opción 1. Compota de metades de albaricoque:

Colocar as metades de albaricoque en frascos de litros esterilizados. Xarope cocido (250 - 350 g de azucre por litro de auga) verteremos Damasco. 20 minutos para esterilizar nun baño de auga (cuberto de tapas). Manteña e déixase arrefriar. Non é necesario cubrir cunha manta.

Opción 2. Método de dobre recheo (para compota de Damasco enteiro):

Nos frascos esterilizados de tres litros, se estenden os terras dos albaricoques preparados cun puñal. Entón:

Despeje dúas veces o auga fervendo (a primeira vez durante 20 minutos, a segunda - 15);
Despeje o xarope fervendo (un vaso de azucre por litro de auga) ata o extremo e a cortiza.

Compota de albaricoque

A compota de albaricoque con laranxa ten unha receita moi sinxela. Para facer a compota necesitas 1 kg de Damasco maduros e 300 g de laranxas. Os froitos teñen que prepararse (lavados, cortar albaricoques, retirar os ósos. Colócanse albaricoques nun bote de tres litros por un terzo; pélanse as laranxas, córtanse, colle os ósos (por iso a compota pode fermentar), espremer e colar o zume (1-1,5 cuncas) En 5 litros de auga, disolver 1 kg de azucre, ferver, verter o zume de laranxa e ferver de novo (podes engadir unha morea de menta fresca; isto daralle un sabor inusual agradable).

Compota de albaricoque con ruibarbo

Outra combinación única de diferentes gustos: compota de Damasco con ruibarbo. Para 1,5 kg de albaricoques será necesario 400 g de ruibarbo. En primeiro lugar, cómpre preparar os ingredientes: toma os tallos de ruibarbo (é mellor elixir máis vermello na base), retirar a folla do tallo cun coitelo e cortala en anacos. Enxágüe albaricoques, rompe pola metade e elimine os ósos. В простерилизованную 3-литровую банку тесно уложить ревень с абрикосами и залить кипящим сиропом (1 кг сахара на 4 л. воды). Когда сироп остынет, его слить, вскипятить и опять залить. После третьего раза герметично закупорить банку, поставить вверх дном и укутать в теплое одеяло. Компот из абрикосов с ревенем, заготовленный на зиму, обеспечит вас витамином С.

Абрикосовый компот с вишней

Bebida saborosa e perfumada obtense como resultado dunha combinación de albaricoque e cereixa. Levará 1 kg de cereixas e 2 kg de Damasco. É mellor eliminar as froitas dos ósos. Nun bote, as froitas pódense colocar en capas: albaricoques e cereixas, e así por diante ata aproximadamente a metade dun frasco. Un quilo de azucre disolto en tres litros de auga, ferver. Verter a froita con xarope fervendo, cubrir o frasco cunha tapa e esterilizar. A compota tamén pode ser pechada empregando o triplo método (unha vez con auga fervendo e dúas veces con xarope fervendo).

Damasco en almíbar

Os albaricoques en almíbar son moi populares: o xarope é agradable ao gusto, os Damasco poden usarse como recheo para o bolo ou só para comer. Os albaricoques no xarope para o inverno obtéñense mellor de albaricoques verdes - son máis resistentes, manteñen a súa forma ben. Un kilogramo de Damasco lavados e pelados ben colocados nun frasco (nun círculo) sobre os "perchas". Despeje auga fervente durante 10 minutos. Escorrer o auga, disolver 450 g de azucre nel, ferver e verter nun frasco (algún ácido cítrico non fai dano).

Mermelada de albaricoque

A mermelada de albaricoque non só é sabrosa, senón tamén sa. Preparalo é sinxelo: o quilogramo de albaricoques maduros (metades sen sementes), ferver en medio litro de auga. Os albaricoques brandos trátanse a través dunha peneira (trocear cunha batidora), engade azucre (600 g) e ferva (ata que diminúe dun terzo), mexendo constantemente nun utensilio antiadherente. Despois diso, quítase do lume, frío, mestúrase con 25 g de gelatina (disolta en auga), deixe ferver e verter en formas. Formas para poñer no frío. A marmelada conxelada pódese cortar, espolvorear con azucre en po, agregar noces.

Cunca de Damasco

O malvavisco de malvavisco de albaricoque é unha excelente delicadeza que tanto adultos coma nenos gozarán, saudables e baratos. Non será difícil transformar froitas ensolaradas nunha pastilla: todas as variedades de albaricoque farán (o principal é que os froitos están maduros). As froitas liberadas das sementes son asadas ou cocidas no forno ata quedar suaves. Entón esmagado cun liquidificador ou fregado por unha peneira nun puré uniforme de papas. Despois diso, a puré de patacas (aproximadamente a metade) férvese a lume mínimo, espalladas nunha assadeira (de 0,5 cm a 1 cm) e secas - canto máis fina é a capa, máis se almacena. Para o almacenamento, pode usar a neveira ou rolar nos bancos.

¡É importante! Un sinal de dispoñibilidade pastila - deixa de pegar e ao mesmo tempo facilmente enrolado nun tubo.

Un cocido de albaricoque é fácil de cociñar nunha cociña lenta. Inicialmente, cargue 500 g de Damasco sen sementes nunha pota lenta e espolvorear con 1 colher de sopa. culler de azucre. Coloca o modo de cocción durante 1 hora coa tapa aberta. Despois diso, pica a masa cunha batidora, volva poñer as patacas trituradas na cociña lenta e hornear durante outra hora. Pastille pódese secar en pergamiño.

Jalea de albaricoque

O alto contido de pectina permítelle obter a marmelada de Damasco sen aditivos. Elabórase por analogía con atasco ou atasco. Obténtase un sabor máis interesante se usa zume de mazá no proceso de cocción. A preparación desta gelatina é sinxela: moer albaricoques nun moedor de carne ou batidora (pre-extrae os ósos). Poe poñer nun recipiente, engadir 100 ml de auga, ferver, ferver durante 15 minutos. Mestura a mestura a través dun tamiz, engade 250 ml de zume de mazá, 500 g de azucre. Ferva ata que estea cocido (para determinar a dispoñibilidade, cómpre caer no prato, se a pinga non se estende, a marmelada está lista).

Un bo resultado obtense ao cociñar jalea de albaricoque nunha cociña múltiple.

A preparación inclúe dúas etapas:

Dous quilogramos de albaricoques sen sementes nun bol e bote 500 ml de auga. Remover, estableza o modo "Quenching" durante 45 minutos. Despois do final, limpe os Damasco a través dunha peneira de puré de patacas;
Lavar o recipiente, mover o puré, engadir azucre (2 kg), zume dun limón e, mexendo ocasionalmente, cociña durante 30 minutos. Ao final da cocción pódese engadir un saco de mestura xelificante.

Salsa de albaricoque

Os albaricoques non só encantan os amantes dos doces, senón que tamén poden ser un temperado para as patacas fritas, a carne e outros pratos. Antes de temkak para facer unha salsa de Damasco, ten que decidir sobre os sabores: despois de todo, a salsa pode ser feita picante ou azedo-doce. Para preparar a salsa é máis adecuado grandes variedades suculentas de Damasco.

O proceso de facer a salsa é o seguinte:

Prepare 600 g de Damasco (lavar, pelar as peles, eliminar os ósos, cortar);
Colocar albaricoques nun recipiente, engadir 150 ml de auga, azucre, sal (unha cucharadita cada un), ferver;
Reducir o lume e cociñar durante 20 minutos (agitando) ata que estea espeso;
Engadir 5 dentes de ajo picados, perexil e albahaca, unha pizca de pementa vermella, cocer durante uns 15 minutos;
Licuadora para facer a masa homoxénea.

A salsa é mellor servida quente.

A segunda versión da salsa de albaricoque é máis complexa e ten raíces indias.

Preparar os ingredientes - quilo de Damasco maduros, cortados en anacos, limón pelado (cortado en 4 partes), mazá pelada e cortada, dúas cebolas finas e 4 dentes de allo, 30 g de xenxibre rallado;
Mestura nunha cacerola 250 ml de vinagre de mazá e 200 g de azucre moreno, coloque o lume, mestúrase para que se venda o azucre, ferva;
Poñer os ingredientes na tixola (allo e xenxibre ata poñelos), 5 xemas de cravo, curry e comino (2 culleres de té), un pouco de pementa de cayena, ferver e cociñar a lume lento durante 40 minutos (axitación);
Informe de allo e xenxibre. Arrefriar a salsa.

Manteña mellor esta salsa na neveira. O sabor da salsa ao longo do tempo faise máis saturado.

¿Sabe? Cen gramos de ferro de Damasco contén ata 250 g de fígado de carne. O uso constante de Damasco pode previr a enfermidade da tireóide debido ao alto contido de iodo. A pectina contida nos froitos é capaz de eliminar o colesterol malo e as toxinas do corpo. Un vaso de zume de albaricoque satisfai as necesidades diarias de vitaminas.