Receitas coreanas de kimchi sinxelas e deliciosas do repolo de Pekín

O kimchi é un dos clásicos pratos coreanos. A súa historia comeza nun milenio aC, e posiblemente antes. O compoñente principal do prato é o repolo, fermentado e aderezado con especias e verduras quentes, ás veces coa adición de mariscos, cogomelos, algas e así por diante.

O kimchi está oficialmente incluído na lista dos alimentos máis saudables do mundo, é un símbolo nacional e unha atracción turística de Corea e a UNESCO recoñece a cultura da súa preparación como unha obra mestra do patrimonio intangible da humanidade.

Hai miles de receitas para cociñar este prato, e todas as anfitrionas en Corea preparan kimchi ao seu xeito. No artigo explicarémosche paso a paso como cociñar o kim chi (ou, como chaman este prato, kimcha, chamcha, química, chimenea, chume cha) da repolo chinés, e tamén, ademais de sinxelas receitas paso a paso, mostraremos fotos das opcións de servir. ensaladas antes de servir.

De que se fai normalmente esta ensalada?

É o repolo de Pequín o ingrediente principal do prato. Aínda que se usan os seus outros tipos:

1. branco;
2. Vermello.

Tamén, no seu lugar, usa:

• cebola;
• daikon;
• colinabo;
• espárragos;
• berenxena e outros vexetais.

Como facer en casa?

Con xenxibre e cenoria

Ingredientes:

• Col de Pequín - 1 cabeza de tamaño medio.
• Picante pementa vermella grosa - 3 culleres de sopa. l
• Xenxibre: unha peza de 6-7 cm.
• Cenoria - 1 PC.
• Azucre e sal - a gusto.
• Auga: 1,5 litros.

Cociñar:

1. Cabeza lavada, desmontada en follas.
2. Lavar as zanahorias, pelar e rallar.
3. Descascada e pique de xenxibre.
4. Sal e azucre disolto en auga, engade pementa.
5. Poñer as follas de repolo no recipiente coa solución preparada, transferíndolas a cenorias e xenxibre.
6. Deixar fermentar durante varios días nun lugar cálido, limpar o prato nun lugar frío.

Con aceite de oliva e cilantro

Ingredientes:

• Repolo chinés - 1 PC.
• Pementa vermella fresca - 1-2 pezas.
• Xenxibre: unha peza de 5 cm.
• Sementes de coentro - 1 colher de sopa.
• Sal - 2 culleres de sopa.
• Auga: 1 litro.
• Aceite de oliva - 2 cdas.

Como salar:

1. Lavar o repolo, cortalo en lonxitude, poñer nun recipiente, verter en salmoira, deixalo baixo calor por un par de días.
2. Para encher, limpar e cortar o xenxibre, lavar a pementa, retirar as sementes, triturar nunha picadora de carne, engadir o cilantro, o xenxibre rallado, o aceite, mesturar.
3. Lavar o repolo, cortalo en franxas como desexado, mesturar co aderezo, tapar cunha tapa e deixar fermentar outros 2 días.
4. O prato remate almacénase na neveira.

Ensalada de pementa vermella picante

Ao cociñar kimchi para estas receitas, debes comprar unha pementa vermella especial.

Con pimentón e salsa de soia

Ingredientes:

• Col de Pequín -1 kg.
• Auga: 1,5 litros.
• Sal - a gusto.
• Pimenta vermella búlgara - 300 g
• Pementa - 1-2 pezas.
• Pementa amarga para flocos de kimchi - 1-2 pezas.
• Salsa de soia - 50 ml.
• Allo - 1 cravo.
• Pementa negra e outras especias - a gusto.
• O ácido cítrico é opcional.

Cociñar:

1. Ferva a auga con sal.
2. Lavar repolo, ordenalo, cortar en anacos, se o desexa.
3. Dobre de salmoira, tapa, somete á opresión e deixe de remojar por un par de días e despois enxágalle.
4. Lavar a pementa búlgara e a pementa, eliminar as sementes e as puntas.
5. Picar o chile, cortar a pementa búlgara en rodajas, engadir a salsa, espallar as follas de repolo con pasta, poñelas en frascos esterilizados, verter a auga salgada e deixar por un día no lume. O ácido cítrico acelerará o proceso.
6. Un sinal da dispoñibilidade do prato é a aparición de pequenas burbullas nas paredes das latas.
7. Despois diso, os bancos son retirados nun lugar fresco.

Con pemento e pera

Ingredientes:

• Col de Pequín - 3 kg.
• Cebola - 1 cabeza.
• Allo - 4-5 dentes.
• Pementa búlgara de diferentes cores - 3 pcs.
• Pera - 1 PC.
• Cebola verde: 1 ramo.
• Azucre - 1 colher de sopa.
• Flocos de pementa vermella para kimchi - 2-3 st.l.
• Sal - a gusto.
• Decocción de arroz: 1-2 cuncas.

Cociñar:

1. O repolo está inmerso na salmoira ata que estea suavizado e despois lavado.
2. A decocción de arroz mestúrase con azucre e pementa.
3. As cebolas, o allo, o pimiento e a pera son esmagados nunha batidora e engádense á pasta de arroz e cada folla de repolo está revestida con esta mestura.

Este último debe facerse en luvas para que non teñas lesións nas túas mans.

Como picar con allo?

Nestas receitas, o acento principal en canto a recarga se fai no allo, e levará moito, polo que o prato será moi picante.

O xeito máis sinxelo

Ingredientes:

• Col de Pequín - 2 kg.
• Allo - 6-7 cabezas.
• Sal - 500 g
• Folla de bahía - 10 pezas.
• Azucre: 0,5 cunca.
• Pementa vermella en rodajas amargo - 4 culleres de sopa.

Cociñar:

1. Ferva a auga con sal, azucre e folla de loureiro.
2. Lavar a cabeza, cortar á metade, mergullar en salmoira durante dous días e despois enxágalle en auga fría.
3. Pique o allo, mestura con pimienta e coloque a col coidadosamente cada folla (use luvas de goma nas mans).
4. Manter o día nun lugar cálido. Ao chegar á disposición para quitar o frío.

Como picar coa adición de salmón rosa

É moi saboroso se engade un salmón rosa salgado en anacos, incluída a cabeza, á lista de ingredientes anterior. Colócanse pezas de peixe entre as follas de repolo mentres se espalla a pementa de allo. O método de cocción segue o mesmo.

Como facer quimia das cebolas verdes?

Si, hai estas receitas, porque as mulleres coreanas poden cociñar kimchi de todo o que é comestible. Este tipo de kimchi chámase pha-kimchi, e o seu principal ingrediente son as cebolas.

O xeito tradicional de salgar

Ingredientes:

• Cebola verde ou porro - 500 g
• O repolo de Pequín é unha pequena cabeza de repolo.
• Salsa de soia - 1/3 cunca.
• Xenxibre - espiña 2-3 cm.
• Picante pementa enteira - 4 culleres de sopa.
• Allo - 3-4 dentes.
• Azucre - 1 colher de sopa.
• Sésamo - 1 colher de chá
• Harina de arroz - 2 culleres de sopa.

Cociñar:

1. Lavar as cebolas ea repolo, ordenar, cortar como queiras, verter a salsa de soia.
2. Prepare auga de arroz con fariña e un vaso de auga, engade azucre, xenxibre, allo picado e sésamo.
3. Despeje a mestura na marinada con verduras e déixase durante dous días nun lugar acolledor.
4. Coloque os alimentos almacenados na neveira.

Con salsa de peixe

Podes facer kimchi usando unha salsa diferente. Chámase peixe e está preparado a partir de anchoas, ás veces tailandesas, vietnamitas, etc.

Pódelo comprar en tendas especializadas de cociña asiática ou en grandes supermercados. Ten un cheiro peculiar, pero cando se combinan os ingredientes nun prato, resulta moi apetecible.

Kimcha instantánea

Se realmente queres un picante, e non hai tempo para agardar a fermentación completa do prato, non deberías pospoñer o pracer de xeito indefinido. Hai cociñeiros coreanos na alcancía e receitas rápidas para este prato.

Pepino

Os pepinos frescos tamén poden converterse na base para o kimchi, e este lanche faise rapidamente, é dicir, marinado durante máis dunha hora. Esta ensalada instantánea coreana con pepinos está preparada do seguinte xeito.

Ingredientes:

• Pepinos - 4 pcs.
• Repolo de Pequín - 1 cabeza pequena.
• Allo - 2 dentes.
• Sal - 1 colher de sopa.
• Chiles: 0,5 cucharada.
• Pementa vermella - 1 froita.
• Coriandro - 0,5 cucharada.
• Xenxibre: unha peza de 2 cm.
• Sésamo - 1 colher de sopa.
• Kinza e outros verdes - a gusto.

Cociñar:

1. Lavar os pepinos e cortalos en varas máis finas, cortar a col de Pequín en anacos pequenos, mesturar todo, sal e deixar 20-30 minutos de calor.
2. O allo, o pimentón, o verdeo, o xenxibre, a pementa vermella, o cilantro molen a batidora.
3. Lavar as verduras, desprenderse do vestido e deixar repousar durante media hora.
4. Espolvoreo con sésamo asado.

Con pimentón e cenoria

O prato convértese en picante e o aceite de oliva dálle unha amargura agradable.

Ingredientes:

• Col de Pequín - 3 cabezas pequenas.
• Cenoria - 1 PC.
• Pezas secas de pimentón: 0,5-1 culler de sopa.
• Pimienta doce búlgara - 1 pc.
• Aceite de oliva - 10 cdas.
• Salsa clásica de soia - 3 cdas. l
• Allo - 1-2 cravo.
• Vinagre de arroz - 6 cdas.
• Sésamo - 3-4 pincas.
• Pementa vermella quente molida - 0,5-1 cucharada.
• Sal - a gusto.

Marinar do seguinte xeito:

1. Enxágase o repolo, corte a parte inferior e córtase en franxas, despois dobre nun recipiente, sal e puré.
2. Pela as zanahorias e córteas en tiras finas.
3. Lavar a pementa, eliminar o tronco, as particións e as sementes, cortar o máis fino posible.
4. As legumes combinan, vértense vinagre de arroz, salsa de soia e aceite vexetal.
5. Engadir a pementa e o pimentón seco.
6. Revolve de novo, engade sésamo, poña a capacidade de marinar nun lugar cálido.
7. O prato pódese comer nun par de horas, pero nun par de días será moito máis saboroso.

Rabanete chinés

Dende a receita que aparece a continuación podes eliminar calquera condimento, deixar un mínimo e conseguir unha ensalada refrescante e salgada de verán.

• Daikon - 600
• Cabeza de repolo.
• Sal - 1,5 cdas. l
• Cebola verde ou porro - 2 pezas.
• Allo - 3 cravo.
• Xenxibre: 0,5 cucharadas. l
• Pimentón vermello - 4 culleres de sopa. l
• Salsa de peixe tailandesa - 3 cdas. l
• Azucre - 1 colher de sopa. l
• Harina de arroz - 1 colher de sopa. l
• Auga - 120 ml.

Cociñar:

1. Limpa o Daikon, córtase en anacos, lave o repolo, córtase e salre ben, déixase durante media hora e despois enxágase ben.
2. Pique as cebolas e espolvoreo con verduras.
3. Disolver a fariña de arroz en auga, quentar, mesturar con pementa, azucre, xenxibre picado e salsa de peixe. Deixalo.
4. Combina todos os compoñentes, mestura e pon nun lugar cálido durante 2-3 horas.

Que alimentos son servidos?

A comida é perfecta para calquera segundo curso:

• cogumelo;
• carne;
• peixe.

Podes usalo como merenda con alcohol.

Vaia ben con:

1. arroz fraco;
2. patacas quentes;
3. regado con manteiga;
4. fideos de arroz;
5. macarrão de udon

Separadamente kimchi servido con:

• noces picadas;
• sésamo;
• verduras picadas;
• franxas de pera;
• mazás;
• rebanadas de ameixas e así por diante.

Foto

Bótalle unha ollada á foto coas opcións de servir as ensaladas de kimchi saladas e salgadas de repolo chinés.

Conclusión

Kimchi está axiña gañando popularidade en todo o mundo. Engádese a hamburguesas, pizzas, as sopas están feitas na súa base. O alimento considérase dietético, xa que elimina a graxa corporal do corpo, axuda a refrixeración e a resaca, protexe os vasos sanguíneos da aterosclerose, destrúe a flora patóxena, fortalece o sistema inmune e diminúe o proceso de envellecemento.

As bacterias do kimchi matan a gripe aviaria e a SARS: este é un feito científico, confirmado experimentalmente e aplicado na práctica.

Hai moitos tipos de kimchi, e non todos son agudos. Contamos como salar o repolo chinés e picado. As formas de cociñar este prato varían moito en diferentes partes do país, polo que sempre hai unha opción para os gourmets. E non esquezas que todo é bo con moderación, especialmente salgados.