Non importa o que digan, unha rica mesa festiva decorada con varios pratos é unha característica distintiva da hospitalidade eslava. As ensaladas, quentes, bebidas encantan o ollo do gourmet máis selecto. Todo o mundo come e alaba á amante.
Pero, entre esta variedade, a atención especial dos hóspedes chámase invadida. E se son tamén unha cor inusual - e máis aínda. E aquí primeiro repolo en remolacha con remolacha! No artigo imos dar paso a paso receitas de repolo casero delicioso, tenro e suculento, mostrar a foto do prato acabado.
Beneficio e dano
A composición química do repolo fala por si mesmo. Aquí case todo o sistema periódico: o potasio, o calcio, o magnesio, o ferro, o cinc, o fósforo, o manganeso, o iodo, o xofre. As vitaminas contidas no repolo - en primeiro lugar, por suposto, a vitamina C - teñen un efecto beneficioso sobre o corpo humano, especialmente na longa tempada de inverno, aumentando a resistencia aos arrefriados, loitando contra a avitaminose. A fibra e outras fibras de repolo normalizan a función intestinal.
Pero nas nosas receitas consideramos repolo en combinación con remolacha, así que imos dicir algunhas palabras. A remolacha tamén contén moitos oligoelementos e a vitamina B estimula o cerebro. Axuda a eliminar as toxinas do corpo.
Tal e como acontece co repolo en conserva, en conserva, conserva as súas propiedades benéficas durante moito máis tempo que o fresco.. E grazas ao indispensable proceso de fermentación, adquire outras calidades útiles.
Por suposto, a saúde de todos é diferente. As persoas con presión arterial elevada, enfermidades intestinais, alta acidez deben ser tratadas con repolo en conserva con precaución, usalo en pequenas cantidades. Algunhas restricións pódense facer mesmo no proceso de cocción - elimina condimentos picantes, reemplazar o azucre con frutosa.
Que variedade de repolo escoller?
Branco clásico perfecto. O vermello, como vostede sabe, no seu gusto non é inferior a el. A coliflor coa súa aparencia inusual decorará ademais a mesa de vacacións. Podes incluso picar Pekín, aínda que os expertos aínda cren que en realidade é unha especie de ensalada. Por exemplo, utilizamos aquelas variedades máis fáciles de mercar nunha tenda ou no mercado máis próximo.
Na maioría das veces para salgado, decapado e decapado vai variedade de repolo branco "Gloria". Jugoso, crujiente, cun sabor doce distinto, é ideal para procesar. Ademais, esta variedade de maduración tardía atópase con frecuencia en vendedores de vexetais.
Dos outros, vale a pena notar o "agasallo": unha variedade menos común, pero a máis adecuada para a decapada. Nun lugar fresco, as tixolas desta variedade poden soportar facilmente ata cinco meses, sen cambiar o gusto.
As azafatas experimentadas a miúdo miran as baldas "Pelyusku" e "Provensal", sen saber que en realidade non son variedades de repolo, senón métodos de preparación. Abaixo definitivamente detémolos.
Que saboroso para marinar con remolacha?
Receita tradicional
Para cociñar repolo en conserva deliciosamente "como a túa avoa" hai unha receita comprobada e fiable durante anosQue é adecuado tanto para un vaso de vidro como para outra capacidade.
Produtos a base de 2 kg de repolo:
- Repolo - 2 kg.
- Cenorias - 3 pezas (aquí podes aprender outras receitas de repolo marinado con cenorias).
- Remolacha -2 pezas.
- Pemento picante.
- Verdes frescas.
- Allo - 1 cabeza pequena.
- Peas de pementa.
- Coriandro
- Folla de bahía.
Para a marina:
- Auga - 1 l.
- Aceite de xirasol refinado - 150 ml.
- Sal - 2,5 ºC. culleres.
- Azucre - 1 colher de sopa. unha culler.
- Vinagre: 0,5 cunca (125 g).
A partida para o decapado non debe ser moi grande e difícil.. Como cociñar o prato:
- Cortamos a cabeza en metades, logo cortamos cada metade en varias partes máis para que as follas permanezan conectadas cun anaco do talo, isto impedirá que se desfagan. (Se marinar nunha lata de 3 litros, entón é mellor tomar forzas moi pequenas e cortalas aínda máis pequenas, se non, non se encaixan no pescozo).
- As partes da cabeza, que non están relacionadas co talo, córtanse en anacos grandes. Por certo, estas pezas marinadas con buryak chámanse "Pelyustki" - da palabra ucraína, traducida como "pétalo", pola súa forma.
- Limpar e lavar as raíces. Podes cortalas en rebanadas, palla, grella - calquera opción que che diga a túa fantasía culinaria será útil.
- O allo é mellor triturar ou cortar en franxas finas. Póñase en capas de pratos preparados á súa vez - verduras de raíz, repolo.
- Coloca cada capa con verduras e outras especias. Se é demasiado preguiceiro para xogar co estilo, mestura os ingredientes nunha cunca e dobre-los nesa forma. Créame, isto non afecta o gusto.
Cociñar a marina:
- Engadir o sal e o azucre ao auga precalentada ao gusto.
- Pon as especias e deixe ferver.
- Verter vinagre, mesturar ben.
- Antes de verter o repolo, arrefriar un pouco a marinada para que non cociñe.
- Despeje sobre "repolo".
- Engadir un pouco de aceite vexetal ao frasco.
- Pecha os pratos e limpa nun lugar frío.
Despois de 3-4 días pódese servir á mesa.
Recomendamos ver o vídeo sobre como cociñar o repolo en conserva con remolacha:
- en Gurian;
- en xeorxiano;
- cocción rápida.
Armenio
O repolo con remolacha armenia é cocido tan axiña.. A súa principal diferenza - o vertido faise sen vinagre para preservar o proceso de fermentación natural. Para engadir un sabor inusual engadir as sementes de endro - agora son fáciles de mercar. A receita é moi semellante á anterior, só aquí pode aforrar azucre - non é necesario.
Ingredientes:
- repolo - 1 cabeza;
- remolacha - 1 PC;
- allo - 1 cabeza;
- cenoria - 2 pezas;
- sal - 2 culleres de sopa. l.
- auga - 1 l;
- pementa quente - 1 PC;
- Sementes de eneldo - 2 culleres de sopa. l
Como facer:
- Cortamos o repolo en anacos de tamaño medio para caber nun bote (contámoslles sobre outras formas de decapado do repolo crocante nun bote aquí).
- Cortar os vexetais en rodajas de non máis de 0,5 cm de espesor. Poñer os vexetais no fondo do bote e colar a col.
- Diluír o sal na auga, deixar ferver, verter. Déixase fermentar durante 5 días a temperatura ambiente. Quitamos o frasco nun lugar frío.
Outros xeitos rápidos
A diferenza dos fermentados O repolo en conserva pode estar preparado para comer dentro dunhas horas despois da cocción. Esta é a súa vantaxe indiscutible. E o proceso de cocción en si non leva moito tempo. Esperando invitados? Para a preparación de deliciosos pratos durante catro horas.
Unha das opcións máis populares de decapado para o repolo é Provenzal. A súa principal diferenza doutros métodos é que o pemento doce está incluído na composición (aquí podes atopar máis receitas de repolo en conserva con pemento ou pementón). A distinción de repolo instantáneo marinado está en verter legumes con marinada quente. Despois de catro a cinco horas, pódense servir aperitivos aos clientes.
- con cúrcuma;
- en adobo.
Trucos culinarios
Como ves O principio de cociñar o repolo con remolacha é moi sinxelo. Ten moitas variacións que difieren uns dos outros só en detalles: alguén corta repolo en grandes anacos, cuartos, alguén o fai nun frasco con pétalos ("pelyustkami" ou "pilyuskami"), alguén en vez de vinagre engade marinada mazá, tartárico, ácido cítrico, incluso esencia. O repolo instantáneo ás veces é aderezado con zume de limón ou zume de kiwi.
Engadir ou non aceite? Isto tamén é, como din, un afeccionado. Se o produto se almacena durante moito tempo, é mellor engadilo, xa que o aceite bloquea de xeito fiable o acceso do osíxeno, polo tanto, os procesos de fermentación no repolo diminúen. Ademais, o petróleo non será superfluo se vai usar o repolo como un dos ingredientes de calquera prato. E se o serves como mesa independente na mesa, debes pensar na necesidade de petróleo.
O allo inclúese en case todas as receitas de marinado. (sobre como cociñar rápidamente repolo en conserva con allo e outros ingredientes, e a partir deste artigo aprenderás sobre outras receitas deste prato con vinagre picado). O seu aroma específico vai ben co sabor do repolo en conserva. O principal aquí, como en toda a cociña - non esaxerar. Despois de todo, non todos aman un cheiro forte de allo.
Consello: O repolo pode ser en escabeche non só con remolacha. Combina marabillosas con outras verduras e incluso froitas, como cenorias, pementos, remolacha, mazás, ameixas, lingonberas ou arándanos. Ao engadir a cebola, o seu sabor vai ao repolo.
Conclusión
O repolo en conserva é mellor servido como un prato separado.. Pezas de repolo moi ben dispostas cunha inusual cor vermella brillante parecen moi boas. Para aumentar o efecto visual é suficiente para engadir verduras frescas. Podes poñer a col en conserva en calquera das túas ensaladas de vexetais de marca, o seu sabor orixinal agregaralle un destaque.
