O prato do Extremo Oriente - repolo marinado en coreano, é moi popular na súa terra natal, onde o kimchi da repolo de Pequín está sempre presente na comida tradicional, engádese como un ingrediente indispensable en sopas e fideos famosos.
A cabeza branca ea súa variedade, a col vermella, os nosos compatriotas, poden substituír aos invitados no exterior e ata darlle un comezo de cabeza se os cociñas correctamente.
Características do prato
As variacións na tecnoloxía de cociña permiten a un dos produtos coñecidos, crear pratos que poidan satisfacer o sabor dos gourmet máis esixentes. Das receitas tradicionais europeas o método de cociña coreano distínguese pola abundancia de especias na marina.
Que tipo de vexetais para escoller?
O repolo branco é o substituto máis axeitado para o peking, diferénciase lixeiramente en forma cociñada do orixinal en gusto e aspecto.
A variedade vermella contén menos zume e o prato que a fai é diferente da cor clásica. Se non, o repolo vermello pode ser un substituto completo do kimchi. Se usas o brócoli ou a coliflor, tes un prato saboroso pero completamente diferente.
Os beneficios e os danos dos pratos
Os beneficios
O repolo coreano marinado é un produto dietético, cun baixo contido calórico: 56 kcal por 100 gramos (contén 1,1 g de proteína, 5,5 g de hidratos de carbono, 3,6 g de graxa), que é un depósito de vitaminas e microelementos. Ademais das vitaminas - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9, o produto contén unha parte considerable da táboa periódica: ferro, cobre, potasio, iodo, flúor, molibdeno, flúor, manganeso, calcio, fósforo, magnesio, cobalto, cloro selenio, cinc, cromo, sodio.
Os aminoácidos presentes na col en conserva - pectina, caroteno, lisina neutralizan as proteínas de orixe estranxeira no corpo. Proporciona un efecto estimulante no metabolismo do corpo, recoméndase o produto para gastrite con baixa acidez, enfermidades coronarias, gota, constipação e enfermidade renal.
O alto contido en fibras axuda a reducir o colesterol no sangue. mellora a motilidade gastrointestinal
Danos
Un alto contido en fibras pode causar flatulencia nos intestinos. Os compoñentes do prato poden provocar unha reacción alérxica. Precaución debe ser usado repolo en conserva para gastrite con alta acidez do estómago e presión alta.
En caso de infarto de miocardio, diarrea, colite e enterite, insuficiencia renal e enfermidades da tireóide, o vexetal debe excluírse da dieta. O sal contido no prato conduce á retención de líquidos no corpo, polo tanto, perigoso cunha tendencia ao edema.
Na cociña tradicional coreana utilizouse a esencia acética de alta concentración do 70-80%. capaz de causar graves queimaduras e intoxicacións debido a un manexo descoidado e unha sobredose. Observe as precaucións de seguridade ao manipular ácidos e álcalis concentrados. As seguintes receitas proporcionan unha dosificación de vinagre de mesa segura, substituíndo o ácido acético.
Ler máis sobre os beneficios e os perigos do repolo en conserva pódese atopar aquí.
Como marinar: receitas con fotos
Receita clásica
Ingredientes:
- cabeza de repolo ou kimchi de 1,5 a 2 kg;
- 1,5 - 2 culleres de sopa. l sal grosa;
- 2 cucharada. azucre;
- 4 dentes de allo;
- 1 colher de sopa. l pementa picada;
- 1 colher de sopa. l pemento vermello esmagado;
- 0,5 culleres de sopa. l 70% de ácido acético ou 3 cdas. l 9% de vinagre;
- en presenza de - saco listo de especias para as cenorias ou o repolo en coreano 5 gr.
Instrucións paso a paso para cociñar:
- O repolo de Pequín divídese en follas individuais, cada folla córtase en cadrados de 2 por 2 cm.
- O repolo branco córtase en cuartos, os cortes cortáronse, cada parte divídese en catro partes iguais en volume.
- Dous litros de auga son vertidos nunha pota esmaltada cunha capacidade de 3-4 litros e ferver a ebulición.
- No auga fervendo engade o sal, o azucre, o allo, o pemento quente e doce, o vinagre.
- Se está dispoñible, pode engadir unha bolsa de especias preparada para o repolo ou a cenoria en estilo coreano na marinada, pero neste caso, reduza a porción de pementa quente á metade.
- Despois de disolver o sal e o azucre, o recipiente con marinada é arrefecido a temperatura ambiente.
- Poña a repolo picado en marinada, tapa cun prato na parte superior e presione coa opresión.
- Deixe o pote durante un día a temperatura ambiente.
- Despois dun día ten que poñer o recipiente nun lugar fresco, pode na neveira.
- Despois de dous ou tres días, o repolo está listo.
En máis detalles sobre a preparación da marinada para repolo pódese atopar neste material.
Kimchi rápido para cociñar
Os ingredientes e as instrucións paso a paso dos pratos de kimchi de cocción rápida son idénticos a todos os elementos da receita 1 ata que a marinada en ebulición estea lista e verten as verduras picadas. O repolo coreano arrefecido a temperatura ambiente está listo para comer.
Aquí poden atoparse ingresos de repolo marinado instantáneo.
Vexetais brancos
Ingredientes:
- cabeza de repolo pesando entre 1,5 e 2 kg;
- 1.5 Arte. l gran sal de mesa;
- 2 cucharada. azucre;
- 4 dentes de allo;
- 1 colher de sopa. l pemento vermello esmagado;
- 0,75 arte. l 70% de ácido acético ou 2 cdas. l 9% de vinagre;
- en presenza de - saco preparado de especias para cenorias ou repolo en coreano 5 gramos;
- pementa quente - a gusto.
Instrucións paso a paso para cociñar:
- Unha cabeza de repolo finamente picada, separando o talo.
- O repolo picado colócase nun recipiente esmaltado cunha capacidade de 3-4 litros.
- Despois de engadir sal e azucre, espremer vigor o repolo picado ata que se extrae un zume abundante.
- O allo picado.
- Engade o recipiente ao allo, o pimentón, a pementa, o vinagre eo paquete de especias preparado.
- Os ingredientes mestúranse con dous garfos. Feito!
Aquí podes coñecer outras receitas de repolo en conserva con allo e pementa.
Diferentes variacións
Con cenorias
- Pódese engadir o repolo vermello ao repolo, marinado segundo a receita clásica, branca ou kimchi, para mellorar o sabor. Para unha porción de 1,5 - 2 kg do produto principal poñer 0,5 kg de cenoria.
- As raíces son cortadas por placas ao longo de toda a lonxitude, de 2 a 3 mm de espesor e de 2 a 3 cm de ancho.
- Engádense legumes ao repolo antes de verter a marina.
- As zanahorias cocidas separadamente, como o din os coreanos, engádense "cenorias" ao prato instantáneo da col.
- As cenorias vermellas (0,5 kg) son cortadas nun ralador especial ou ben cortadas ao longo de toda a lonxitude. As franxas deben ter unha lonxitude de 5-7 cm, de sección transversal de 1,5 a 1,5 mm.
- O aceite vexetal (50 ml) quéntase nunha tixola.
- Engádese o allo picado (4 dentes) á manteiga e levemente frito.
- Engadir as zanahorias, o sal (0,5 cucharada) e fritir a lume forte, mexendo continuamente durante 20 segundos. As cenorias deben permanecer ríxidas, lixeiramente secas.
- Coloca rapidamente o contido da tixola no repolo triturado e, mentres as cenorias estean quentes, todo está mesturado.
O allo só se pon en cenoria. no repolo non se engade.
Aquí pódense atopar máis receitas para repolo en conserva con cenorias.
Para o inverno
- Para a colleita de repolo en vinagre en coreano para o inverno, a verdura en franxas está colocada nun par de vasos de litros esterilizados, deixando 1,5-2 cm ao bordo do recipiente.
- Verter a adobada quente en frascos.
Aquí pode coñecer máis información sobre o repolo en conserva con marinada quente e ler sobre o repolo de decapado nun frasco neste artigo.
Cando se almacena na neveira, basta con pechar cada frasco cunha tapa de plástico. Para evitar a formación de moldes baixo a tapa, basta con derramar 0,5-1 cm de aceite vexetal sobre a marina.
Período de validez na neveira: dentro de 3 meses.
Con cilantro
O uso de sementes de cilantro en forma total ou terrestre é moi característico da cociña étnica dos países do Extremo Oriente. Grazas á adición de especias, o prato adquire un sabor e aroma "coreanos" únicos.
- Na versión clásica da cocción, colócase unha cucharadita de sementes de cilantro esmagado ou enteiro na marina durante a súa preparación. (Peso da cabeceira 1,5 - 2 kg).
- Engádese unha cucharadita de grans de cilantro xunto co sal e o azucre ao repolo en conserva de coreano nun prato cocido. (Peso da cabeceira 1,5 - 2 kg).
- Cando a cenoria está cociñada, unha culler de té de cilantro frítese con allo en aceite. (0,5 kg de cenoria vermella).
- en Gurian;
- en xeorxiano;
- con remolacha.
Opcións de arquivo
Repolo marinado coreano sérvese frío Servindo como un prato independente en cuencos de ensalada, decorando con aneto, coentro ou follas de manjerona. Salsa de soia servida separadamente e condimentos picantes.
Axuda: O uso de salsa de soia, que ten un sabor salgado, axuda a reducir o consumo de sal e engade sabor aos pratos. Pero a salsa de soia ten unha serie de contraindicacións médicas, e o seu sabor é inusual para os consumidores creados en pratos europeos. ¿Substitúe o sal da salsa de soia? A elección depende das preferencias individuais do gusto e do estado de saúde.
En Corea, é habitual levar comida nun círculo familiar grande en casa ou nun café, en compañía de amigos. Ao mesmo tempo, un gran número de salsas e ensaladas son servidas en pequenas porcións, comúns a todos, que segundo a súa preferencia individual, cada participante da comida engade ao seu prato separado. Entre a gama de pratos, o repolo en conserva en coreano toma o seu lugar tradicional.
