As especies de espárragos son diversas: plantas herbáceas, arbustos e arbustos ananos, lianas. Os espárragos en grego significa "crecemento novo". O home aprendeu moito a usar esta planta para o beneficio de si mesmo. A imaxe máis antiga de espárragos (3.000 aC) atopouse en Egipto, e o antigo autor de cociña romano Apitsius nos seus tratados eloxiou as calidades de sabor dos espárragos (o xeneral chamado espárrago - "espárrago" chegou ata o punto do italiano).
