Na mesa festiva, o pepino en conserva ocupa un lugar respectable.
Moitas amas de casa saben que preparar legumes no verán é fácil, pero para moitos esta idea termina en fracaso.
Polo tanto, paga a pena coñecer os segredos efectivos.
Normas de selección de vexetais
- Preste atención ás variedades.
Os favoritos, Nezhinsky, competidor, Murom, Nosovsky, Era, Etapa, Cascada, Voronezhsky, Altai, Beregovoi, Avangard, Vyaznikovsky 37 adoitan ser adecuados para a salgadura.
Entre as novas variedades e híbridos, Khabar, Felices, Zasolochny, Hermann, pepinillo de París, Liliput, F1 Nightingale, F1 Courage, F1 Semcross, etc.
- O tamaño do vexetal é de 5-13 cm, debe ser de curta duración.
- Segundo a madurez, os pepinos deben estar completamente maduros.
- A casca dos pepinos de decapado distínguese por unha superficie irregular, espiñas negras e espinhosas, de espesor suficiente.
- O grao de frescura dos vexetais debe ser firme, elástico e ter unha pel fresca. Se non, os pepinos non terán bo sabor en conserva.
- A cor do produto debe estar saturada de verde sen amarela.. O froito maduro ten sementes duras e pel.
- O sabor das verduras debe ser agradable, sen amargura. Se o pepino é amargo, na salación seguirá sendo así.
O segredo para o gusto das verduras salgadas
Hai centos de receitas para o salgado de pepinos, todos teñen rábano, sal e eneldo. Para que o produto teña un sabor diferente, engade unha combinación de condimentos: allo, amaranto, follas de carballo, groselhas e cereixas, loureiro.
Podes usar a seguinte receita.
Para 1 bote de tres litros tomar unha folla de rábano picante, 10 follas de amaranto, 5 follas de groselha, 1 paraguas de eneldo, 3 follas de loureiro, 2 dentes de allo, 3 chícharos de pementa negra, 60 g de sal.
Os pepinos son lavados e envellecidos durante 2-6 horas en auga fría. Debe cambiarse 2-3 veces.
No bote, primeiro coloque as especias, despois a primeira fila de pepinos en vertical, que se axusta perfectamente. As fileiras restantes pódense poñer a discreción da anfitriona.
As colas de verduras pódense cortar ou non. Esta é tamén unha opción.
Tomando a cantidade correcta de auga para a salmuera, debes derramalo na tixola, engadir 50 g de sal por 1 litro, ferver e verter as verduras.
Así, os pepinos deben fermentar durante 3 a 5 días a temperatura ambiente. Se a casa ten un soto, pecha as latas con tapas de plástico grosas e déixase para o inverno.
Pode rodar as tapas de estaño, primeiro drenar o picles e a baía cun aderezo recén preparado.
O mellor sabor dos pepinos obtense cando, 5 días antes da lúa nova, bote os vexetais con salmoira, logo enroléllos e poñelos no soto.
Para evitar o molde, coloque raíces de rábano picante en rodajas finas nun frasco. Se os vexetais son salgados nun barril, débese cociñar cunha decocción de tomillo, aneto e outras herbas.
O po de mostaza, engadido como 1-2 culleres de té, non permitirá fermentar.
Características dos pepinos de decapado
É fácil de picar este produto, pero os precintos están perfectamente conservados e o sabor é tal que os vexetais utilízanse de forma independente sen aditivos como guarnición.
Elixir encurtidos para o decapado debe ser o mesmo que para a salmuera. O segredo do gusto - na marina.
A base para todas as receitas é unha mestura de azucre, sal, especias e especias (pementa negra, folla de loureiro, pementa de allo, allo, cravo nos riles), vinagre (ou outro alimento ácido).
A proporción é importante: o sabor do produto depende da cantidade de especias.
Para a marina debe levar 1 litro de auga, 2 culleres de sopa. l sal, 3 cdas. culleres de azucre, 9% de vinagre - 100 g. Os pepinos son marinados de varias formas:
- Auga fervendo. Nun frasco de especias e verduras, o marinado ou o auga fervendo bótanse 2-3 veces durante 3-5 minutos. A última vez que precisa agregar vinagre e ordenar un frasco.
- Frío. O marinado sen calefacción vértese nun frasco, que se enrolou inmediatamente.
- Esterilización. Os bancos cos contidos establecidos están esterilizados.
