Receitas útiles espazos en branco para o inverno: berenxenas en conserva reenchidas con cenorias, allo e outras verduras

O proceso de fermentación de hortalizas e froitas axuda a aumentar a súa vida útil, para preservar o seu valor nutricional.

Ao fermentar, as verduras e as froitas convértense nun sabor e un aroma extraordinarios. Este método de colleita de verduras para o inverno é un dos máis antigos.

As berenxenas en conserva son boas en combinación con outras verduras ou carne, así como un prato separado. Ao servir, pode cortalas en círculos ou pode comelas completamente. Se descenden invitados repentinos, sempre podes conseguir un frasco preparado de berenjenas en conserva e sorprender cun prato sinxelo, pero con todo inusual.

Que é este proceso?

A fermentación é un dos xeitos de recolectar cultivos, froitos e froitas durante o inverno, polo que, no proceso de momentos fisicoquímicos, aparece o ácido láctico, que é un conservante natural. As vexetais en escabeche en salmoira (enteiros ou franxas), ou en zume persoal (son esmagados, picados, picados), o sal engadido, baixo a influencia de bacterias lácticas é o proceso de fermentación (fermentación). O sal non se considera un ingrediente importante, afecta o sabor e inhibe a formación de patoxenicidade.

O prazo de fermentación depende de varios factores:

• temperaturas;
• cantidades de sal.

Que conserveiro escoller?

Que mellor berinjela para cociñar para o inverno: en conserva ou salgada? Salazón e fermentación coñecidos métodos para almacenar froitas e verduras. O sal e o ácido láctico son considerados os principais axentes conservadores. Inhiben a formación de microbios nocivos e protexen a froita e as verduras da descomposición.

O ácido láctico é moi importante para o corpo humano. Destaca polo seu sabor fresco e non é tan picante nin picante. Nos vexetais fermentados hai unha maior cantidade de ácido láctico e a sal domina nos encurtidos.

Métodos de almacenamento

Este vexetal non pode atribuírse aos vexetais cunha longa vida útil. Pero se cumpre condicións específicas, pódense gardar durante un longo período. Lista de xeitos:

1. Nun lugar escuro (soto, bodega, almacén).
2. Cinzas de madeira durmidas.
3. Colgado
4. Secado
5. Congelación na neveira.

Que tipo de vexetais son preferidos?

Para este procedemento, é necesario tomar hortalizas de tamaño medio (ata 10-12 centímetros de lonxitude), mozos, cunha pel fina sen danos e manchas marróns. Tamén deben ser lisos, densos e resistentes.

Cales son os beneficios e os danos do prato?

Ao comer berinjela o corpo recibe grandes beneficios. As súas propiedades útiles reside na súa composición química, inclúe:

1. minerais como ferro, sodio, xofre, magnesio, calcio, cromo, potasio, cinc, iodo, aluminio, manganeso, molibdeno;
2. azucres naturais;
3. hidratos de carbono;
4. os esquíos;
5. taninos;
6. graxas;
7. varias vitaminas;
8. fibra;
9. materia orgánica;
10. pectinas.

As berenxenas están contraindicadas en:

• Trastornos gastrointestinais, enfermidades do duodeno, gastrite aguda e úlceras.
• Artrose.
• Enfermidades pancreáticas.
• Tratamento con insulina.
• Con exacerbación da gota.
• Enfermidade renal.

Que son os pratos axeitados?

As berenxenas en conserva apetitosas obtense cando se coce nunha pota de esmalte, ou en loza e pratos de madeira. Pero pode fermentar en frascos de vidro, pero é necesario manter estes envases lonxe da luz solar. O alcatrán debe lavarse e lavar con auga fervendo.

Opcións de cociña

Non hai outros aditivos

Ingredientes:

• Azul - un par de pezas.
• Para a marina: por un litro de líquido: 30 gramos de sal, dúas follas de loureiro e catro chícharos de pementa.

Cociñar:

1. Cociña os vexetais de 5 a 7 minutos en salmoira (un vaso de sal por litro de líquido), prepárelos cun garfo.
2. Ao final do período de cocción, retírase e déixao tempo.
3. Engadir o allo rallado ea pementa negra á sección longitudinal.
4. Poñer as berenjenas nun recipiente máis espeso e verter a marina.
5. A continuación, cubra o recipiente cunha tapa e coloque o no frigorífico ou nun lugar frío durante dúas semanas.

Recheo con verduras e outras cousas

Considero unha das mellores receitas rápidas: cociñar para o inverno unha berinjela amarga recheo con cenorias e verduras con allo nunha cacerola.
Ingredientes:

• 8 kg de berinjela;
• 2 quilogramos de cenoria;
• 400 gramos de allo;
• manado de salsa;
• 100 mililitros de aceite de xirasol para asar.

Cociñar:

1. Retirar o pedúnculo xunto coa polpa e cortar lixeiramente todas as berenxenas.
2. A continuación, colócaos en auga fervendo e ferver durante uns cinco minutos en auga con sal.
3. As verduras cocidas colócanse unha sobre a outra e cóbrense cun xugo para eliminar o exceso de auga.
4. Rallar as cenorias e as fritir en manteiga.
5. Saltar o ajo pola prensa do allo, pique o perejil non é moi fino.
6. Engádeselles allo e perexil preparados as zanahorias, engádese sal.
7. Cando as berinjelas estean frías, enchelos cunha ou dúas cucharadas de mestura de cenoria.
8. Os vexetais recheos colócanse nun recipiente e son regados con salmoira (1,5 cucharadas de sal por litro de líquido).
9. O recipiente colócase en calor. Dependendo da temperatura os berinjinos hervirán de 3 a 5 días.

Con apio

Ingredientes para receita de berinjela en vinagre con apio:

• Un quilo de berinjela.
• Dous anacos de allo.
• 2 racimos de apio.
• Sal
• Dúas ou tres follas de loureiro.
• 50 ml de aceite de xirasol.
• Auga

Cociñar:

1. Retire o talo e corte.
2. As berenxenas cociñan en auga salgada (aproximadamente dúas culleres de sal por un litro de líquido) durante uns 15 a 20 minutos ata que estean cociñados.
3. Os vexetais cocidos arrefrían e librarían o exceso de líquido.
4. Pique o ajo eo apio en anacos grandes.
5. Os ingredientes preparados colocados nos cortes de berenjenas.
6. Poñer as berenxenas nun recipiente con folla de loureiro e verter salmoira fría (2,5-3 cucharadas de sal por 1 litro de auga).
7. Cubra e déixase quentar durante tres días.
8. Despois diso, engade o aceite de xirasol e refrigera.

Con repolo

Agora a receita de berenxena en conserva recheo con repolo e cenoria.
Ingredientes:

• 1.650 kg de berenxenas;
• cenorias;
• 500 gramos de repolo branco;
• dous pementos;
• dous ou tres dentes de allo;
• 0,5 litros de auga;
• 2, 5 culleres de sopa. l sal, pementa molida.

Cociñar:

1. Lavar as berenxenas, retirar os tallos e facer punzadas cun garfo.
2. Ferver a auga e poñela en líquido durante 5 minutos.
3. Despois do fresco.
4. Cenoria groseiramente grella, picar repolo finamente.
5. Pementos pelados cortados en tiras pequenas.
6. Triturar o allo.
7. Todos os compoñentes mestúranse, sal e pementa, deixalo preparar durante uns 20 minutos.
8. Verduras cortadas de berenjenas incisas.
9. Usando auga e sal, preparamos salmuera, que despois ten que ser arrefriada.
10. Poña as berenxenas enchendo o recipiente, engade o picles e presione cunha carga.
11. Mantéñase quente durante tres días. Despois diso, engade o aceite de xirasol e refrigera.

Receita en masa

Ingredientes:

• 2-3 berenxenas;
• 1 ovo;
• 5 cucharadas de pan rallado;
• aceite vexetal;
• sal

Cociñar:

1. Cortar as berenxenas en rodajas dun centímetro de espesor, espolvorear con sal e deixar repousar 30 minutos.
2. En seguida, lavar en auga fría.
3. Bate un pouco o ovo.
4. Submarinismo cada círculo de berenjena na mestura de ovos e logo rótanos con pan rallado.
5. Frite nunha tixola en aceite por cada lado ata que estea dourada.

Forma rápida

Ingredientes:

• Berinjela - 350 gramos.
• Cebolas - 60 gramos.
• Allo - 10 gramos.
• Sal - a gusto.
• Aceite vegetal - para fritir.
• Azucre - media culler de té.
• Pementa negra
• Vinagre 6% - 1,5 cucharadita.

Cociñar:

1. Lavar a berinjela, retirar o talo.
2. Cortar en tiras.
3. Cubrir con sal nun bol, deixar repousar 30 minutos.
4. Pela e pique os aros de cebola.
5. Engadir o azucre e sal, vinagre.
6. Deixe as cebolas marinar.
7. Elimina a berenjena por exceso de humidade.
8. Frite os legumes en aceite durante 10 minutos.

Que máis podo engadir?

Este vexetal vai ben con outros vexetais, por exemplo:

• patacas;
• tomates;
• abobrinha;
• parsnip.

Foto

Bótalle unha ollada á foto de receitas de berenxena en conserva con allo e herbas para o inverno.

Como almacenar?

Berenjenas en conserva ben conservadas na neveira. Necesítanse poñer en frascos de vidro, colocar a carga, engadir un pouco de aceite para evitar o proceso de fermentación posterior.

Posibles problemas e dificultades

1. As berenxenas deben perforarse cun garfo, isto evitará que o vexetal se craquea.
2. As berinjelas cocidas deben manterse baixo carga para eliminar o exceso de auga.
3. Non é necesario empaquetar o tanque de forma grosa, de xeito que a salmuera enche todos os ocos e resulta espazo para o aire, polo que se deteriorarán.
4. Non permita a dixestión de berinjela.

Que pode cociñar?

As berenxenas en conserva son axeitadas para pratos de carne e vexetais. Antes de servir, deben ser vertidos con aceite de xirasol ou salsa de soia. En vacacións, as berenxenas en conserva serán un bo bocado en calquera casa.

As berenxenas en conserva como merenda é unha “varita máxica” para calquera anfitriona para un festivo e unha cea no círculo familiar. Nestes berinjelas practicamente non hai petróleo, polo que o fígado non está baixo presión, como despois.

A vantaxe deste produto é un sabor agradable de acidez, que non se obtén debido á adición de vinagre, senón ao proceso de fermentación.