Almendra

Receita paso a paso de fariña de améndoa con foto

Hai unha variedade de pratos que requiren a fariña de améndoa como ingrediente. Este produto véndese lonxe de todas partes e é bastante caro. Non obstante, a fariña de grans de améndoa pode moer calquera anfitriona na súa propia cociña. Por suposto, incluso neste caso, un compoñente similar non é un pracer barato, pero como se usa para facer auténticas obras mestras culinarias deseñadas para decorar unha mesa festiva, ás veces aínda se pode mimar.

Aplicación

A fariña de améndoa é un produto puramente culinario. Para ser aínda máis preciso, é necesario para a preparación de deliciosas sobremesas e para algúns pratos absolutamente indispensables.

¿Sabe? As famosas galletas macarons francesas (aquí chamámoslles macarróns, macarróns ou macarróns) son aneis de sopa multicolores feitos de proteínas batidas, azucre en po e fariña de améndoa, pegadas en pares cunha crema. A súa historia comeza no século XVI. Segundo unha das versións, os xefes Ekaterina Medici inventaron a súa amante.
Ademais dos macarons, a fariña de améndoa tamén está presente noutros doces de fama mundial, como:

  • mazapán (fariña de améndoa mesturada con xarope de azucre);
  • frangipan (pasta de améndoa ou crema, que se usa frecuentemente como recheo de bolos);
  • Zhenoise (antigo bizcocho genovés, lixeiro e aireado, preparado cunha tecnoloxía especial);
  • Decuaz (biscoito de noces, a base do pastel de Esterhazy en francés);
  • merengue (na versión italiana para a preparación desta harina de almendra de merengue).
O po de améndoa, engadido ao biscoito ou outra masa en lugar da fariña de trigo habitual, convérteo nun verdadeiro milagre culinario. Este produto funciona como espesante e ao mesmo tempo proporciona un sabor único ás galletas, doces e bolos, e baséase nelas podendo facer varias cremas, incluíndo a crema. As notas frescas comezan a tocar ensaladas de froitas, se as salpican con po de améndoa, o mesmo truco pódese facer con aperitivos vexetais, pudins, cereais doces e guisos. Non moitas veces o produto utilízase na preparación de salsas, sopas e pratos principais, pero aínda así sucede. Algúns cociñeiros poñen a fariña de améndoa en empanadas, e tamén como espesante e saborizante en varios recheos para panquecas ou tortas.

Variedades

Hai dous tipos principais de fariña de améndoa:

  • ordinario;
  • parcialmente libre de graxa.
¿Sabe? Curiosamente, mesturar a fariña de améndoa co azucre foi inventada orixinalmente para tratar a depresión e outros trastornos mentais. Pero cando a colleita fracasou en Europa, a fariña de trigo procedente de abundantes améndoa frutífera comezou a utilizarse para facer pan. E durante a guerra pola herdanza española (1701-1714), segundo a lenda, os habitantes de Barcelona sitiados sobreviviron á fame, grazas á enxeñería do pastelería local que preparou bares nutritivos dende as almendras de améndoa e mel que quedaban nas adegas.
A fariña ordinaria é preparada triturando améndoas de améndoa, previamente sometidas a escaldado. O segundo tipo de produto implica unha tecnoloxía de cociña moito máis complexa. Polo tanto, antes de triturar a froita de améndoa en fariña, parte do aceite elimínase preliminarmente por presión. Esta fariña é máis alta e é menos común. É dicir, pode substituír con seguridade a fariña de trigo na masa, ten unha fracción menor e non emite exceso de graxa. Pode cociñar non só todas as sobremesas mencionadas sobre a fariña de améndoa desnatada, senón tamén as tortas de queixo máis comúns, as panqueiques e incluso os fideos caseiros (a non ser que, por suposto, a anfitriona non impida que o prezo deste compoñente sexa moito maior que o do homólogo do trigo). Acontece que as galletas son moi saborosas, porque o baixo contido de aceite dálle ao produto unha frescura e o sabor de noz fai que sexa máis picante.

Ler tamén sobre os beneficios da fariña de garavanzos.

En canto ás propiedades beneficiosas da fariña de améndoa sen graxa e sen graxa, difieren pouco entre si, todas as vitaminas, oligoelementos e outras substancias bioloxicamente activas presentes en grans integrais almacénanse en ambos tipos de fariña. Por suposto, na casa só se pode cociñar a versión habitual deste produto.

¿Sabe? Como sabes, as améndoas poden ser doces e amargas. Os grans amargos conteñen unha maior concentración de glicósido de amigdalina, que é un composto de dúas moléculas de azucre - benzoldehyde e cianuro, un dos velenos máis poderosos coñecidos pola humanidade. Non obstante, a amigdalina é unha substancia moi valiosa. É capaz de matar selectivamente as células cancerosas, considérase un "axente quimioterapéutico" ideal e está clasificado como vitamina B17.
Cantidades ilimitadas de améndoas amargas son perigosas. A dose letal destes froitos para os nenos estímase nunha ducia, para os adultos é dunhas 50 pezas. Polo tanto, para a preparación da fariña utilízanse sempre os grans doces, aos que se recomenda engadir só uns poucos amargos (3-5 pezas por 0,5 kg de produto).

Proceso de preparación de améndoa

Para preparar o po, necesítanse améndoas enteiras sen impurezas. Tampouco debes mercar améndoas asadas, xa que a tecnoloxía de facer o po implica unha tostada adecuada, polo que é mellor facelo só.

¡É importante! Recoméndase comprar noces nunha cuncha. Desta forma, o produto almacénase máis tempo e, polo tanto, o po da mesma resultará mellor e perfumado. Ademais, a casca dura protexe o gran do contacto coas fontes de varias infeccións, de forma que se minimiza o risco de envelenamento.
Se a améndoa está na casca, as actividades preparatorias comezan coa súa eliminación. A complexidade do proceso depende do tipo de árbore. As chamadas améndoas de "papel" ou "fráxiles" son fáciles de limpar coas mans, xa que as súas cunchas son moi delgadas. Pero hai variedades que necesitan picar, case como noces. Armar cun pequeno martelo ou alicates e dividir a cuncha, aplicando forza ao lado do froito (bordo). Deste xeito, o núcleo de améndoa pódese eliminar do son e da caixa.

Utensilios de cociña

Para preparar o ingrediente principal para a futura sobremesa, necesitamos un pouco:

  • pota pequena;
  • pan;
  • remo de madeira para a agitación;
  • varias toallas de papel;
  • peneira fina;
  • dispositivo de moenda.
Para obter un po de améndoa real e non só as noces esmagadas, necesitas unha boa e poderosa técnica. Isto pode ser un procesador de cociña (combinado) ou un liquidificador con coitelos afiados, situado o máis baixo posible, se non, o gran debe ser agitado todo o tempo. Moi bo tamén, se o dispositivo está equipado cun modo de pulso.
¡É importante! Moer as améndoas e outras noces poden estar nun moedor de café, pero a maioría dos expertos aínda non o recomendan. Este equipo ten un propósito estrictamente definido e afastándose dela pode provocar danos ao dispositivo. En particular, as noces conteñen unha gran cantidade de petróleo, o que será difícil de lavar os coitelos e os eixes.
O moedor de carne no noso caso tampouco é adecuado. Algunhas receitas implican cortar noces con este dispositivo, pero a fariña de améndoa para as sobremesas implica unha fracción moito máis fina de moenda.

Proceso tecnolóxico de cocción

  1. Primeiro de todo, os grans de améndoa deben cocerse ligeramente. Tiramos os grans liberados da cuncha en auga fervendo e déixola alí durante un minuto.
  2. Escorrer o auga. Poñemos as améndoas nunha superficie horizontal para que os froitos se refrescan un pouco.
  3. Comezamos a limpar os grans das casca de marrón escuro que os cobre. Isto faise con moita facilidade, premendo suavemente a man, a pel elimínase da corela.
  4. Estender os núcleos limpos nun prato plano cuberto cunha toalla de papel para absorber o exceso de humidade e logo nunha assadeira limpa.
  5. Colocar a tixola con améndoas no forno, quentar a unha temperatura de +70 ° C durante 30 minutos.
  6. No proceso de asar, agite a tixela 3-4 veces ou mestura as sementes cunha espátula de madeira para conseguir o procesado máis uniforme.
  7. Retire as améndoas do forno, deixe os grans refrescarse un pouco e bótenlles no recipiente preparado dunha licuadora ou un procesador de alimentos para moer.
  8. Comezamos o modo de pulso, e na súa ausencia interromperemos os núcleos con paradas: despois de 5-7 segundos de traballo, detemos o proceso, logo duns segundos acendemos o dispositivo e así sucesivamente.
  9. Seguir de preto o grao de moenda de noces. Non se pode alcanzar un po uniformemente esmagado, semellante á fariña de trigo, pero si bótase por moito tempo, os grans comeza a repartir manteiga, que non necesitamos absolutamente. Polo tanto, cando aparece no recipiente unha porcentaxe suficiente da fracción fina, é necesario tamizar as porcas a través dunha peneira fina.
  10. Pezas máis grandes de porcas, que permaneceron na peneira, de novo colocadas no recipiente da batidora e repiten o procedemento.
  11. Pódese colocar nun pequeno recipiente unha pequena cantidade de material de gran groso que aínda non se converteu en fariña. Posteriormente úsase para preparar pratos nos que están presentes as noces de améndoa, e non a fariña (son varios bolos, doces ou panecillos).
¡É importante! De 1 kg de grans non limpos, obtense aproximadamente 800-850 g de po acabado (o 7-8% do peso é a pel, outro 10% permanecerá na forma dunha fracción maior, que non tamiza un tamiz).

Vídeo: fariña de améndoa

Que substituír

Hai pratos nos que a fariña de améndoa xoga o papel de "primeiro violín". Sen o ingrediente principal, é mellor non cociñalos. Non obstante, hai outras receitas menos rigorosas nas que podes tentar facer trampas. Por exemplo, o mesmo mazapán, merengue, galletas ou cremas terá un sabor marabilloso se, no canto de améndoas, úsase a mesma tecnoloxía para moer as porcas, incluíndo as máis baratas. Así, para a preparación do po, pode usar:

  • cacahuetes;
  • noces;
  • avellana;
  • anacardos;
  • piñóns.
Como unha opción aínda máis económica, tamén pode tratar de moer sementes de xirasol, sementes de papoula ou chips de coco nunha licuadora.

Aprende a cultivar améndoas e como é útil e prexudicial.

A fariña de améndoa preparada na casa, como regra xeral, é algo inferior na súa estrutura e calidade que a comprada, pero na maioría dos casos isto non impide a creación de obras de arte reais baseadas nel. A principal cousa é non esquecer que o mellor asistente do xefe é un bo humor e un amor para os que está cociñando.