As receitas tradicionais de chucrute, moitas amas de casa adoitan modificar ao seu gusto, engadindo diferentes especias, froitas e froitas. Unha destas deliciosas innovacións é o tándem de repolo-cranberry. Para facer o aperitivo perfecto, cómpre coñecer os segredos da cociña. Sobre isto seguimos falando.
Que tipo de repolo é mellor tomar
A hostess experimentada escolle con facilidade a que é máis axeitada para a masa ou a limpeza das moitas variedades de repolo branco. Utilízanse sobre todo froitos de maduración tardía para estes fins.
Non teñen présa para limpar as camas, agardando a que as cabezas de col se fagan jugosas e azucaradas. Ademais, non se recomenda manter os exemplares seleccionados para levadura durante máis de 3 meses. 
¿Sabe? Os antigos gregos reverenciaban as coles frescas como un símbolo de sobriedade e unha mente clara. E todo porque este produto foi atribuído a unha marabillosa potencia para eliminar a intoxicación por alcohol.
O feito é que o repolo tardío conduce, entre outras variedades, ao número de compoñentes de azucres naturais. É dicir, estas substancias contribúen á formación de ácido láctico, debido a que se produce a fermentación.
Lea sobre as mellores variedades de repolo para decapado e decapado.
As cabezas deben ser enteiras e densas. É importante retirar as follas verdes da cabeza branca. Se non se fai isto, o fermento pode diferir polo sabor e olor desagradable, específico que posúe a follaxe verde. Non é necesario lanzar estes "residuos". Moitos dos seus kvass de azafatas
Vídeo: como escoller a repolo para a fermentación
Aprende a fermentar o repolo rapidamente na casa.
Ferramentas de cociña
Dependendo de como se usou para cortar un vexetal e en que envases prefire facer un favorito, ten que preparar o inventario necesario.
Neste caso, útil:
- táboa de corte de madeira;
- trituradora ou coitelo de cociña;
- baldes de plástico con tapas;
- cunca de plástico grande (para alimentos);
- medida;
- vara de madeira;
- Luvas de traballo estériles de goma.
¡É importante! O vinagre eo azucre facilitan o proceso de arranque. Pero é mellor non usalos; o repolo debe chegar á condición dun xeito natural.
Lista de ingredientes
A versión clásica do chucrut implica a adición de cenorias raladas, que constitúen aproximadamente o 10 por cento do repolo enteiro. Pero cada propia ama de casa elixe o que quere diversificar a súa peza de traballo. Algúns están limitados a mazás e ameixas, outros - cranberries ou lingonberries, e outros - xenxibre e allo.
Familiarícese coas propiedades beneficiosas da col branca, a col vermella, a coliflor, a Pequín, a col de Saboya, o brócoli, o rábano, o romanesco, o pak choi, a colza e o chucrute.
A nosa receita consta dos seguintes compoñentes:
- repolo triturado - 5 kg;
- cenoria ralada - 200 g;
- sal - 130 g;
- arándanos frescos - 100 g
Se o desexa, pódense engadir sementes de comino, anís, cilantro ou jira á variedade do sabor. Algúns amantes dos alimentos picantes tamén usan a pementa vermella.
Probablemente estea interesado en familiarizarse coa receita para facer chucrute con remolacha en xeorxiano.
Proceso de cocción paso a paso
O proceso de inicio non tardará moito tempo. Despois de preparar todos os produtos e ferramentas necesarios, podes comezar a cociñar:
- En primeiro lugar, limpe as cabezas dos repousos das follas verdes e aclárase en auga corrente, colocándose nunha toalla para secar.
- Pela as zanahorias, lava e ralla a cantidade requirida.
- Lavar os arándanos e deixar secar.
- Pique as cabezas de repolo dun xeito cómodo. Coloca a masa do solo nun bol.
- Triturar o repolo con sal ata que apareza o zume. A verdura debe ser suave e tenra.
- Engadir as cenorias.
- Verter arándanos e mesturar ben. No tanque debe ser asignado unha morea de zume.
- Coloca o fondo do cubo de plástico con follas de repolo limpo e enteiro e bote toda a masa do recipiente xunto co zume.
- Cubra a col cunha capa de follas de repolo limpo na parte superior, coloque o bol ao abaixo e algún tipo de opresión (calquera obxecto pesado pode desempeñar o seu papel). Se o desexas, podes usar un pano de gasa, pero non esquezas lavalo periodicamente. O tanque debería estar nun lugar cálido.
- No futuro, controlar o estado da peza e, na medida do necesario, elimina a espuma que aparece na superficie. Este é un sinal claro do comezo do proceso de fermentación.
- Os primeiros 2 días ata 5 veces en varios lugares perforan o repolo, liberando gases. En caso contrario, a colleita filtrarase polo cheiro desagradable e será inadecuada para o consumo. Isto debería facerse cun pau de madeira cunha punta puntiaguda. É importante que o instrumento estea limpo (o procedemento repítese até que se produza gasificación).
- 5 días despois da colocación a base rochosa pode ser eliminada e retirar a repisa marrón da superficie. Se o desexa, a peza pode ser desprazada cara aos bancos, ben axustada.
¡É importante! Non engada a cebola ao chucrut, xa que este ingrediente contribúe ao rápido deterioro da peza..
Vídeo: Cociñar o chucrute con arándanos
Que aplicar á táboa
Moitos gustan a versatilidade ea sinxeleza do chucrut. É apto como titular para o primeiro e segundo curso, así como un ingrediente para a preparación de novas obras de arte culinarias. Este compoñente é necesario para solyanka, repolo, borscht, panquecas, doces, vinagreta, kulebyaka, boliñas e varios refrixeradores.
No inverno, as amas de casa adoitan usar esta tixola como base de ensalada. E engádeselles tanto verduras como carne, peixes. Tradicionalmente, a pasta de leite combinada con puré de patacas. Pero se vai máis aló dos cánones, é moi bo ter guiso de chucrut, legumes e cereais ao vapor.
Algúns cociñeiros cocer o chucrut, fritir ou ferver. Pero os nutricionais recomendan consumir o produto na súa forma crúa, xa que así é como mantén o máximo posible os seus nutrientes. 
Onde e canto se pode almacenar
Durante a fermentación, o produto debe estar a unha temperatura de 18 ... 20 graos centígrados. E despois de cinco días, cando a escuma deixa de formarse na superficie e a salmuera queda transparente, pódese transferir ao frío cun modo óptimo de 0 ... +5 graos centígrados.
Recomendamos que se familiarice coas formas de preparar o inverno vermello, o branco, a coliflor, as coles de Bruxelas e o brócoli para o inverno.
Este arranque pódese cociñar en grandes porcións, xa que se se cumpren as condicións necesarias, gardarase por moito tempo sen que se dane ou se moque. O mellor almacenamento destes espazos en branco é a adega, xa que hai un réxime de temperatura e humidade apropiado.
Ademais, o repolo non está exposto á luz solar. Nas condicións dos pisos, o lugar ideal para almacenar sería unha neveira ou un balcón (neste último caso, é importante ter en conta as condicións meteorolóxicas). 
Para un mellor almacenamento de merendas, as amas de casa experimentadas aconséllannos cubrir os recipientes con masa de repolo para que a salmuera o cubra. Isto prolongará a vida útil. De feito, o ácido ascórbico evapora moi rápidamente da masa esmagada nunha forma espida.
¿Sabe? Nos mercados romanos, o repolo só aparecía en vacacións e só en forma cocida. Para cambiar de gusto, as verduras adoitan empaquetarse con diferentes especias..
Ás veces as novas amas de casa non saben o que é mellor cociñar o prato. Por suposto, os frascos de tres litros son ideais para o almacenamento. E para a preparación é mellor tomar tanques ancestrais.
Pódense esmaltar, plástico, metal, vidro. O principal é cumprir adecuadamente todas as condicións de almacenamento dos produtos. Non esqueza visitar periódicamente o repolo e comprobalo para o molde (isto ocorre só cando hai violacións graves da tecnoloxía de cocción e almacenamento inadecuado). 
Teña en conta que engadir cranberries to sauerkraut é un xeito de previr o molde.
Estes tamén inclúen:
- engadindo lingonberries;
- rociado periódico de azucre;
- po de mostaza en po;
- engadir rábano picante;
- engadindo ao saco de picles con sementes de mostaza.
Categoricamente é imposible que se conxele o palanjo. En condicións ideais, permanecerá durante medio ano. Aínda que é dubidoso, o chucrut é tan sabroso que nun mes non quedará nada.
¿Sabe? O repolo comezou a agredir o chinés. E fixérono no viño. E os escravos alimentáronse deste prato durante a agotadora construción da Gran Muralla de China.
Se fermentas o repolo de acordo coa receita anterior, podes estar seguro de que terás unha ración moi sabrosa en stock. Están permitidos pequenos axustes das porcións de ingredientes anteriores, dependendo das súas preferencias gastronómicas. Mire por ti mesmo: está cocido rapidamente, simplemente, pero resulta delicioso.
