O inverno é un momento no que se preparan varios pratos para numerosas vacacións. Acontece que Olivier e o arenque están cansados dun abrigo de peles - quero probar algo novo, pero ao mesmo tempo uso produtos familiares e accesibles, como as mazás. Podes consultar as receitas doutros países. Por exemplo, fai chutneys.
Que é o chutney?
O chutney é un prato tradicional indio. Os básicos auténticos máis populares para este prato son: o tamarindo (é unha data), o coco, a menta e o cacahuete. Pero podemos utilizar froitas e hortalizas máis familiares e fáciles de extraer na nosa zona.
¿Sabe? Case a metade de todas as árbores froiteiras na terra son as mazás.Tradicionalmente, hai dous xeitos de cociñar: crues (os ingredientes son golpeados e mesturados ata que sexan homoxéneos) e feridos (o mesmo, pero con tratamento térmico).
O sabor picante orixinal do prato é proporcionado polas especias, que se dan moita importancia no chutney, como noutras receitas indias. O chutney encubre perfectamente outros pratos e é unha excelente adición como salsa. Se queres sorprender agradablemente aos invitados ou ás familias, esta receita exótica axudarache. Non hai ningunha dificultade particular, todo o destacado está nos ingredientes.Aprende a cociñar a mermelada de mazá "Cinco minutos".
Características da elección dos produtos para a receita
As especias nas receitas indias son moitas veces pouco comúns para nós, pero o sabor e o aroma fan que sexa simplemente fermoso. Non se debe ter medo ás solucións non estándar, aínda que é mellor observar algúns matices.
Ao escoller froitas ou verduras, é importante prestar atención á súa consistencia:
- as mazás son agridas ou doces e agridas, duras e suculentas;
- se os ingredientes son suaves, cómpre estar preparado para que a salsa resulte homoxénea;
¡É importante! Ao cortar as froitas ou as verduras, fíxese co tamaño dos cubos: se quere que permanezan no produto acabado, córteas máis. É mellor cortar de xeito desigual - así, na salsa haberá unha masa homoxénea e un pouco de franxas crocantes.
Como facer menta ou mango de manga: unha receita paso a paso con fotos
Cociñar non é demasiado complicado, só leva moito tempo. Aínda que para estas boas cousas non é unha pena pasar un par de horas. Debaixo damos unha receita popular que todos poden usar na casa. As mazás ordinarias e as mangas exóticas son adecuadas como base. 
Aparellos e utensilios de cociña
Necesitaremos:
- cacerola (preferentemente aceiro, aproximadamente 3 litros); o principal é ter un fondo espeso;
- remo de madeira para a agitación;
- coitelo afiado;
- rallador.
É interesante aprender a preparar mazás para o inverno, como secar e cociñar mazás xeadas, conxeladas, receitas de compotas e marmelada.
Ingredientes necesarios
Practicamente todo o que necesitas adoita ser a anfitriona na cociña:
- mazás - suculento, lixeiramente agrio (se é posible, pódese tomar manga ou substituílo por froitas estacionais: pera, melocotón, ameixa, groselha) - 650 g;
- vinagre (mazá ou viño) - 300 ml;
- cebolas (preferentemente vermellas) - 500 g;
- allo - 4 dentes;
- raíz de xenxibre (peza pequena, duns 2 cm de lonxitude);
- aceite de oliva - 2 cucharadas;
- especias: noz moscada (1/2 culleres de té), pementa de cayena (1/4 cullerada), pementa (1/4 culleres de té), sementes de mostaza moídas (1 colher de chá), sal, taco de cana marrón sen pelar (150) d) e azucre branco (150 g);
- Tradicionalmente engádense tamén as pasas de canela e brancas, pero pode prescindir delas.
¡É importante! O allo e o xenxibre é mellor para esfregar un ralador fino, iso afecta a consistencia do produto final. O vinagre é óptimo o 25%, ás veces pódese substituír nun 10%.
Proceso de cocción paso a paso
O proceso non é demasiado complicado:
- Descasque as mazás e os núcleos, cortados en cubos (non podes soportar un tamaño; isto dará ao produto unha heteroxeneidade picante).
- Pele as cebolas e córteas en cubos pequenos (aquí, polo contrario, debes ficar co mesmo tamaño para asar ata).
- Despeje o aceite na tixola, colócao na cociña.
- Cansas durmidas, fritir ata que estean douradas a lume baixo.
- Limpar e cortar finamente ou encher o xenxibre eo allo.
- Verteremos todas as mazás e azucre (branco e marrón) en cebola.
- Encha con vinagre.
- Adormecer o xenxibre e o allo.
- Remover.
- Espolvoreo con sementes de mostaza, pementa de cayena e pementa e unha pitada de sal.
- Engadir a noz moscada.
- Engadir pasas e canela (medio vaso e unha pizca, respectivamente), se o desexa.
- Remover.
- Peche a tapa e deixe cociñar a lume lento por aproximadamente unha hora e media.
- Unha vez entre 15 e 20 minutos ten que moverse.
- Despois dunha hora e media, retirar do lume.
Se queres facer o chutney de manga, os ingredientes eo proceso son absolutamente idénticos. A única diferenza é o tempo de languidez no lume durante dúas horas.
Receitas pouco comúns das mazás
Se o chutney non lle convén por ningún motivo, e quere facer un prato de mazá picante, preste atención ás seguintes receitas: mazá adjika e rábano picante. Son moi picantes e quedan ben na mesa de vacacións.
Cociñar adzhika
Buscando os seguintes ingredientes:
- tomate vermello: 400 g;
- pementa búlgara - 2 pezas;
- cenorias medianas - 2 pezas;
- mazás acedas - 2 pezas;
- albahaca - 2 pólas;
- pementa quente - 2 vainas;
- allo - 1 cabeza;
- temperado especial, mestura "para adzhika" - 3 culleres de sopa. culleres;
- aceite vexetal - 1 colher de sopa. culler;
- media cunca de azucre;
- sal a gusto.
Cociñar:
- Prepare legumes: descascada, núcleo e semente, cortados en cubos pequenos.
- Remover, poñer nunha tixola e colocar un lume forte.
- Estofado vinte minutos, cuberto, mexendo ocasionalmente.
- Elimina do lume, engade sal, especias e azucre.
- Agarda a refrigeración.
- Triturar a través dunha peneira grande.
- Agregar a albahaca ea manteiga, mesturar.
- Estender en envases estériles.
Sirva con carne e pan.
Aconséllase que prepare unha deliciosa salsa para a carne de groselha.
Apple con rábano picante
Ingredientes:
- mazás - 4 pezas;
- rábano fresco rallado - 3 cucharadas;
- gallo de medio limón;
- auga - 2 culleres de sopa. culleres;
- manteiga - 1 colher de chá;
- zume de limón - 1 colher de chá;
- azucre - 1 colher de chá.
Cociñar:
- Pela as mazás e córtase en rodajas grandes.
- Coloca a tixola, engade auga, azucre, guiso.
- Cociña a lume baixo ata que as mazás son suaves.
- Enfriar, moer ou transformar unha batidora na consistencia das patacas.
- Engadir o zume de limón e rábano picante, mestura ata que quede lisa.
- Estender en envases estériles.
Con unha salsa cálida engade a manteiga. Adecuado para embutidos, carnes e peixes; Vaia ben cos tomates.
Aprende como o rábano é útil para o corpo humano, como preparalo para o inverno e como cociñar rábano con remolacha deliciosamente.
Características e tempo de almacenamento en branco
A salsa preparada almacénase na neveira. Paquete de dous xeitos:
- Só un prato. Terá un máximo de un par de semanas, en poucos días perderá o cheiro.
- Nun recipiente limpo e ben pechado. Permanecerá ata seis meses.
¿Sabe? O chutney mellora o apetito e promove unha boa dixestión. Na India, debe ser servido para merendas. E aínda que se serven os chutneys da cociña en liña recta sobre a táboa, crese que o seu gusto só se revela despois dalgunhas horas. Por iso, é mellor terminar de cocer 2-3 horas antes de servir.
A combinación e subministración axeitados de condimentos das mazás á mesa
O chutney e outros condimentos de mazá utilízanse con frecuencia como salsa que complementa e desencadea os pratos principais. Tradicionalmente, sérvese con carne, peixe, aves, arroz. Moi ben con carnes á prancha e shashlik.
Dependendo do gusto dominante, hai as seguintes características:
- O condimento picante é adecuado para patacas, pastas e verduras;
- para a carne - picante e doce;
- para peixe - doce;
- Calquera tipo de pan é adecuado para pan, doces e bolos.
Como podes ver, non só se poden facer conservas doces e mermeladas con mazás, senón tamén sabrosas salsas quentes. Poden ser un complemento fantástico para a mesa de vacacións tradicional. Experimenta en cociñar e bon appetit!
