Unha rara variedade de hongos, ou, segundo o nome latino oficial, tricholom, fíxose famosa pola súa peculiaridade de crecer na superficie do solo por toda unha serie de colonias, debido a que recibiu un nome. Neste artigo analizaremos a descrición deste fungo, as súas características nutricionais e externas e, sobre todo, as receitas para o seu marinado.
Sabores e características do cogumelo
O corpo do fungo consiste nunha cápsula e unha perna, que son propensas a variabilidade dependendo da idade: os remeros novos poden ter un casquete cun radio de 3 a 20 cm en forma de bola, cono ou campá, e máis representantes adultos caracterízanse por planas e onduladas, planas, onduladas, metido no medio ou arestas curvas. 
A superficie desta parte do corpo da froita pode ser seca e mucosa, aveludada e completamente lisa ou con escamas pequenas. A cor do tapón depende do tipo específico e pode ser branco e amarelo, verde, vermello ou marrón en diferentes tons.
Recomendamos que aprenda máis sobre as propiedades beneficiosas dos cogomelos das filas, así como as súas variedades, como a polvo verde (greenfinch), o álamo remado e o groso rematado (gramíneas).
Placas de himenóforo ou ryadovki - outro trazo distintivo desta especie: nalgúns son delgados e frecuentes, noutros - pola contra, máis carnosos e raros.
Dependendo da idade, a súa cor varía de branco a marrón, ea aparencia xeral e a localización das placas varían de limpo e consistente a irregular e irregular.
A lonxitude das pernas de 3 a 10 cm pode ser en forma de cilindro recto, clavado ou afilado cara arriba e cara abaixo. 
Segundo as características gustativas do comestible e condicional comestible (as que non poden ser consumidas en bruto), as filas non son diferentes dos outros fungos máis comúns.
O que necesitas: aparellos e utensilios de cociña
Para marinar estes cogomelos necesitará:
- culler;
- un coitelo;
- outros medios dispoñibles para a preparación preliminar de produtos;
- cociña de gas ou eléctrica;
- Pratos de aceiro esmaltado ou inoxidable para ferver e ferver;
- skimmer para eliminar a escuma;
- colador de colador;
- peneira de ferro e cunca para esterilizar recipientes;
- vasos pre-tratados (frascos) e tapóns para oclusión;
- chave de selado.
¿Sabe? O cogumelo de Matsutake en Xapón é o mesmo que a trufa en Europa: é unha das delicias máis caras e deliciosas. O custo do rynovok frito deste tipo pode chegar a 100 dólares cada un.
Ingredientes necesarios para a receita
Hai moitas recomendacións para a preparación de filas en vinagre. Consideraremos a lista de ingredientes necesarios para a receita principal.
Polo tanto, necesitará os seguintes produtos:
- cogomelos - 1,5-2 kg;
- auga: 0,5 l;
- sal de mesa non iodada - 1 colher de sopa. l.
- azucre - 2 culleres de sopa. l.
- vinagre de alimentos - 4 culleres de sopa. l.
- dentes secos - 3 xemas;
- follas de baía secas - 3 pcs;
- feixón de pementa negra - 10 unidades.
Características da selección e preparación dos produtos
Para os tipos comestibles rydovok inclúe:
- gris
- con lias;
- terroso;
- Mongol;
- matsutake;
- xigantesco;
- amarelo-marrón;
- lotado
- Maio
O número condicional de comestibles é:
- álamo;
- púrpura
- vermello amarelo;
- openkovoid;
- barbudo;
- verde
- escamosas;
- branco e marrón.
Tanto os cogomelos novos como os máis vellos son aptos para comer, sempre que se conserva a superficie do tapón, así como a ausencia de manchas e manchas escuras en todo o corpo.
¡É importante! Na presenza dun cheiro desagradable (harinoso ou similar ao po), paga a pena negarse a recoller rydovok, xa que son velenosos.
O pre-tratamento do produto inclúe a limpeza, a inmersión e a ebullición. Este tipo de cogumelo utilízase en forma frita, cocida, salgada e en conserva.
A última variante do procesado da froita permítelle estender a súa seguridade durante un período de seis meses a 8 meses. Os recipientes de vidro hermeticamente pechados, protexidos da luz solar e frescos (non superiores aos 15 ° C, e os óptimos de 8-10 ° C) - as regras básicas para almacenar ryadovok en conserva.
Receita paso a paso con fotos
A preparación das filas en vinagre comeza co pretratamento do produto e remata coa conservación. A continuación tómanse en conta as sutilezas de cada etapa.
Preparación de cogumelos
Inicialmente, requírese a limpeza máxima dos cogumelos de restos (follas, insectos, lixo), comprobando a presenza de larvas en tapas grandes, así como cortando o fondo das pernas do froito.
Se hai unha gran cantidade de lixo, para facilitar a limpeza, os cogumelos están pre-embebidos en auga. Se está quente, hai bastante 10-20 minutos, se o líquido está frío, entón tardará de 1-3 a 10-12 horas. 
Submarinismo das filas Os cogumelos seleccionados deben enjuagarse completamente con auga corrente. Debe lembrar que o tamaño dos cogomelos para o marinado debe ser case o mesmo, o dano - o menos posible. As liñas grandes deben ser cortadas en anacos.
Agora deben cocerse en auga lixeiramente salgada cunha pequena cantidade de ácido cítrico (na punta do coitelo). O tempo necesario e suficiente para ferver os cogomelos é de 20-30 minutos.
Ao mesmo tempo, deben agitarse e cando apareza a escuma, retíraa cunha culler cortada. Despois escórrese a auga e as fileiras cocidas son lavadas con auga fervendo e secas cunha toalla. 
Cociña a marina
A continuación, cómpre cociñar a marina. Unha das opcións máis comúns consiste nunha combinación de:
- vinagre,
- folla de loureiro
- cebolas,
- grans de pementa brancos e negros,
- claveles
- herba-doce,
- perejil
- aneto
Despois de ferver a mestura férvese fervida durante uns 15 minutos, logo se filtra o caldo. Agora tes que ferver este líquido sen herbas.Despois de ferver, bótanse aos pratos as cebolas pequenas e o ajo en rodajas, elimínase a espuma segundo sexa a necesidade e só ao final engádense sal, azucre e vinagre (ao seu gusto discreción).
Conservación
É moi importante a preparación adecuada dos recipientes de marinar. Aquí, o xeito clásico de tratar as latas con vapor é adecuado: ferver a auga nun recipiente e colocar un tamiz de ferro na superficie do tanque e enriba delas con o pescozo cara abaixo (previamente lavado con xabón ou solución de sosa).
Aconséllase que se familiarice coas receitas para esterilizar as latas en casa.
Os bancos deben manterse nesa posición durante 10 a 15 minutos, despois limpar de xeito similar as tapas e "ferver" en auga fervendo durante 2 minutos.
Nos frascos tratados con calor deberían encher os cogomelos lavados, engadir o allo, as cebolas, bótenlles con adobo e apertar a tapa cunha tecla de costura. 
Todas as latas enroladas póñense na dirección das tapas e envólvense nunha cobertura ou colcha quente ata que se arrefría completamente. Só despois transfírense nun lugar escuro e fresco para almacenalo.
Vídeo: como cociñar ryadovki enlatados
Como picar usando unha cociña lenta
- Colócanse cogomelos pre-embebidos (1 kg) no recipiente do aparello de cociña, cubrindo con auga fría (500 ml), prema o botón que indica "Cociñar" e axusta o tempo: 20 minutos.
- Despois do comando de son, colocamos os ingredientes para a marina (100 ml de vinagre, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de azucre) e repetimos o modo "Cociñar" por un período de 10 minutos.
- Despois diso, é necesario distribuír os cogumelos nos bancos, verter marinada tensa e arruinar.
Que se pode engadir aos cogumelos
Pode diversificar as receitas de filas en vinagre con varios ingredientes adicionais:
- Herbas provenzais
- romeu,
- rábano picante
- xenxibre
- vinagre,
- ácido cítrico
- follas de groselha
- casca de limón,
- vinagre de viño.
Receita de xenxibre
As liñas violetas son as máis axeitadas para esta receita. Necesitarás:
- cogomelos - 2 kg;
- auga - 1 l;
- sal - 1,5 culleres de sopa. l.
- azucre - 2 culleres de sopa. l.
- vinagre - 2 cucharadas;
- Xenxibre raíz ralado - 1 colher de sopa. l sen top;
- pementa branca e negra - 5 grans;
- casca de limón - 1 colher de chá;
- folla de loureiro - 3 pcs.
O proceso de cocción difiere da base só en que despois de ferver os champiñóns e a marina, ferver as filas na adobo coa adición de xenxibre durante 10 minutos e despois rolar nos tarros.
Ler máis sobre os cogomelos de decapado, así como aprender todas as sutilezas dos picles, secar e conxelar os cogomelos.
Receita de mostaza
Neste caso, debes tomar:
- cogomelos - 2 kg;
- auga - 1 l;
- sal - 2 culleres de sopa. l.
- azucre - 2,5 culleres de sopa. l.
- vinagre - 3 culleres de sopa. l.
- Mostaza seca - 1 colher de sopa. l.
- pementa negra - 6 chícharos;
- Parasoles de eneldo - 2 unidades.
Os cogomelos previamente pelados deben cocerse e logo secar, e logo comezar a cociñar a marinada con todos os ingredientes agás o vinagre.
Despois de ferver a auga, ferver o líquido durante 10 minutos, despois verter unha fina cantidade de vinagre e ferver durante un minuto. Transfiera as botellas aos frascos, bote a salmuera cara arriba e rodee as tapas. 
Receita con ácido cítrico
Os produtos necesarios para esta receita:
- cogomelos - 2 kg;
- auga - 600 ml;
- ácido cítrico - 1/2 cucharada;
- sal - 3 culleres de té, azucre - 1,5 culleres de sopa. l.
- vinagre - 2 cucharadas;
- pementa negra - 13-15 grans;
- follas secas e cravo: 3 follas e 3 xemas.
Os setas férranse en auga con vinagre, logo lavados e secos. Mestura para a marina preparada a partir de ácido cítrico, sal, azucre, pementa, loureiro e cravo.
Despois de ferver durante 10 minutos, o caldo é filtrado e fervido coa adición de cogomelos durante 7-10 minutos. O proceso de costura é similar aos anteriores. 
Receita de vinagre de viño
Para iso necesitarás:
- cogomelos - 2 kg;
- auga - 1 l;
- sal - 1,5 culleres de sopa. l.
- azucre - 2 culleres de sopa. l.
- vinagre de viño - 150 ml;
- allo - 7 placas;
- pementa negra - 10 chícharos;
- romeu - 1 rama;
- follas de loureiro secas - 3 folletos.
Os cogomelos con azucre e sal feranse en auga durante 15 minutos. A continuación engádense todas as demais especias, agás o vinagre, e a mestura é fervida por 10 minutos máis a lume baixo.
Ler tamén sobre os métodos de preparación: mel agárico, aceite, setas de leite, chanterelles e cogomelos brancos para o inverno.
Só despois diso póñase o vinagre e o caldo férvese a lume medio por máis de 10 minutos. Os cogumelos sepáranse do fluído total, este último é filtrado e fervido de novo. A seguinte etapa é colocar os cogomelos en frascos e verter a marina e despois enrollalos. 
Sobre propiedades útiles
Os cogumelos son un produto dietético único e non son unha excepción. Debido á súa composición, máis rica que a das hortalizas ou cereais, teñen unha masa de propiedades útiles e necesarias, que consideramos a continuación.
¿Sabe? Ás veces as filas non só forman filas, senón que tamén soan os chamados "círculos de bruxas". Xorden do feito de que, nas mesmas condicións, o micelio se expande en todas as direccións coa mesma velocidade.
Composición e valor nutricional
Preséntase a rica composición química das filas:
- vitaminas (na maior cantidade do grupo B),
- minerais
- aminoácidos
- antibióticos naturais
- flavonoides
- polisacáridos
- fenoles.
- outros compostos orgánicos útiles.
Segundo as características do valor nutricional do produto ten unha baixa calor (100 g só contén 22 kcal), así como un alto nivel de proteínas e hidratos de carbono:
- proteínas: 46,19%;
- hidratos de carbono - 48,73%;
- graxa - 5,08%.
Propiedades útiles dos cogumelos
Ademais do seu baixo contido calórico, que é un plus para os que están nunha dieta, os ríos teñen un bo efecto no estado e no funcionamento do sistema dixestivo.
Descubra as propiedades útiles que teñen estes cogumelos: peixe floco, queixos, cogumelos shiitake, cogumelos reishi, camións pesados brancos, porcos, ceps, boletos, cogomelos de leite, boletos, xornelóns, cogomelos, boletus e champiñones.
Están implicados activamente na renovación das células do fígado e tamén eliminan o exceso de substancias (toxinas e escorias) do corpo, ao tempo que ofrecen efectos antioxidantes, inmunoestimulantes e antibacterianos.
Danos e contraindicacións
Pódese usar o dano:
- razdovok comestible antigo - debido á acumulación nelas de contaminación atmosférica pesada;
- cogumelos comestibles condicional na súa forma crúa;
- representantes velenosos deste tipo.
Entre as contraindicacións están as seguintes:- intolerancia individual e reaccións alérxicas;
- secreción excesiva de ácido clorhídrico no estómago;
- enfermidades crónicas do sistema dixestivo;
- violación da función contráctil, así como inflamación da vesícula biliar;
- procesos inflamatorios no páncreas.
¡É importante! O abuso de incluso os cogomelos comestibles de alta calidade pode causar intoxicacións ou outras perturbacións do corpo.
Así, a composición química, as características e o sabor do fungo falan sobre o valor e a orixinalidade deste bocadillo en forma en conserva. O coñecemento das receitas principais e adicionais para procesar o produto non só gozará de toda a delicadeza do prato, senón que tamén lle engadirá un destacado único en forma de ingredientes especiais.
