Mazás - Un dos tipos de froitas máis comúns e accesibles nos estantes das tendas e mercados domésticos. Son moi diferentes no gusto e no tamaño, e os pratos que se fabrican son dignos dun libro de receitas separado. Despois de todo, un saboroso e suculento froito pode non só ser consumido en bruto, senón tamén preparar todo tipo de compotas, tortas, asar no forno, secar e moito máis. Unha das receitas máis orixinais para a preparación deste froito é mazás en conserva - Un prato interesante, as características das que consideramos neste artigo.
A composición química das mazás
A composición das mazás deste xeito pode diferir significativamente. Depende de moitos factores, como:
- Variedade e grao de madurez do froito.
- Condicións de crecemento e almacenamento.
- Duración do almacenamento.
- Método de cocción
Pero todos teñen os compoñentes característicos deste prato:- alto contido de azucres (en primeiro lugar, frutosa);
- ácidos orgánicos (málicos, cítricos);
- substancias tânicas, nitrogenadas e pécticas;
- Unha variedade de complexos vitamínicos: vitaminas A, C, E, PP, P e B.
A pesar dunha composición tan rica, o seu contido calórico é de só 47 kcal por 100 g de produto. Isto permítelles formar parte de varias dietas.
¿Sabe? As mazás cocidas se tornaron especialmente populares no tempo de Pedro o Grande, que estableceu a oficina do xardín. Estivo implicada na importación de novas variedades de mazás e no aumento do volume de cultivo dos xa existentes.
Propiedades útiles
Hai moitos xeitos de procesar froitas e verduras para o almacenamento a longo prazo e cada un elimina algunhas das propiedades beneficiosas do produto cru. Pero as mazás empapadas son consideradas unha das formas máis exitosas de recolectar este froito, porque no proceso manteñen un gran número de calidades saudables de froitas frescas e adquiren novas propiedades igualmente importantes:
- normalizar a microflora intestinal, saturando o corpo con bacterias do ácido láctico;
- enriquecer o corpo con calcio, reducir a fraxilidade dos tecidos inertes;
- mellorar a condición do cabelo e dos dentes;
- aumentar o nivel de elasticidade do tecido;
- ten un efecto positivo sobre o traballo do sistema hormonal;
- A presenza de ácido ascórbico (é máis nas súas mazás asadas que nas novas) reforza o sistema inmune.
Pódese dicir que tales preparacións de inverno afectan a moitos sistemas do corpo humano, proporcionando un efecto de fortalecemento xeral e saturando o corpo con enerxía.A duración do proceso de remojo
O proceso de inmersión requirirá certa paciencia, porque, en media, tómase 40-50 días (sen contar os traballos preparatorios). Pero con todas as regras, este tratamento pode almacenarse durante moito tempo, ata a nova colleita.
Que mazás escolle para remojar
No mercado e nas tendas representaba unha enorme variedade de variedades deste froito. Pero non todos son axeitados para empapar. As variedades máis axeitadas son as tardías (outono ou outono-inverno). As froitas deben estar maduras e firmes. Algúns gourmets prefiren levarse un pouco sen madurar, pero é unha cuestión de gusto. Considérase a mellor nota Antonovka.
Pero tamén estas variedades farán:
- "Pepin";
- "Anis";
- "Eslavo";
- Titovka;
- "Matraz";
- recheo branco;
- "Paping".
¡É importante! A ausencia de defectos na froita é moi importante porque unha mazá mimada pode estropear todos os demais.
É mellor elixir froitos de aproximadamente o mesmo tamaño, polo que estarán listos nun prazo.
O proceso de preparación de mazás e follas
A etapa preparatoria é moi importante porque o resultado final depende desta etapa.
Antes de arrasar a froita, recoméndase descansar durante 15-20 días (especialmente se as variedades son máis sólidas, por exemplo, Antonovka ou eslavas). O produto, preparado a partir de froitos debidamente temperados, obtense empapado uniformemente en salmoira, suculento, ten un rico sabor refrescante e cor dourada. Despois de que os froitos maduraron, deben enjuagarse completamente con auga corrente.
Non é preciso desfacer os tallos e é mellor limpar as follas. Débense limpar as follas, as ramas, a palla e todos os posibles aditivos do lixo en exceso e lavalos. 
Lavar as latas de refrixerante
Ao urinar en latas cómpre lembrar que os recipientes deben limpar previamente. É necesario lavar o refrixerante. Non se recomenda o uso de deterxentes químicos. Unha vez limpada a xerra e non hai restos de refresco, debe esterilizala ou ferver con auga fervendo.
Condicións de almacenamento
A primeira fase de almacenamento (inmediatamente despois da preparación) dura aproximadamente unha semana. Esta vez as froitas empapadas deben ser almacenadas a temperatura ambiente.
Despois da recolección, é necesario trasladarse a un lugar fresco (preferentemente un soto ou unha adega), onde deben estar de 30 a 45 días (dependendo do tipo de froita). Na mesma habitación, e deben ser almacenados durante todo o inverno.
¡É importante! É aconsellable non conxelar as mazás. Aínda que se cre que non perden as súas calidades útiles, pero a súa estrutura e aparencia deterioran significativamente cando están conxelados.
Unha sinxela receita para as mazás peladas Antonovka nos bancos
Un xeito moi rápido e cómodo, xa que cada anfitriona ten bancos no arsenal, e o produto acabado é cómodo para almacenar, porque tales pratos non ocupan moito espazo na casa.
Ingredientes
- Mazás Antonovka - 10 kg.
- Auga: 5 litros.
- Sal - 2 culleres de sopa. culleres.
- Azucre - Art. culleres.
- Follas de framboesa, groselha e cereixa.
Método de cocción
Para obter un saboroso sabor, ten que realizar varios pasos sinxelos:
- Enxágase ben a froita con auga corrente ou en varios recipientes diferentes.
- Froitos puros cortados en anacos: grandes - 6-8 partes, e os máis pequenos poden estar en 4 partes. Se escolle unha variedade de tamaño medio, é perfectamente posible usar froitos enteiros.
- Frascos de vidro preparados para cubrir con follas de framboesa, groselha e cereixa (previamente lavadas).
- Poñer a polpa en rodajas (ou froitas enteiras) en frascos sen picar.
- Engade sal e azucre á auga, pon o lume e deixe ferver. Despois retirar do lume e deixar de lado.
- Verter o contido das latas con picles quentes para que alcance o pescozo.
- Cubrir os recipientes con tapóns de caprón e poñelos ao frío, onde se cocerán durante 2-3 semanas. É posible almacenar, así como outras preparacións, todo o inverno.
Consulte as mellores receitas para a colleita de mazás para o inverno.
As mazás empapadas para o inverno con fariña de centeo
Outra receita rápida e sinxela para non menos deliciosas.
Ingredientes
- Mazás: 1,5 kg.
- Auga: 2 litros.
- Fariña de centeno - 2 culleres de sopa. culleres.
- Sal - 1 colher de sopa. unha culler.
- Azucre - 4 culleres de sopa. culleres.
- Follas de menta e groselha.
Método de cocción
A preparación realízase en varias etapas:
- As froitas ben lavadas deben secarse.
- Nos frascos de vidro preparados, dobre a metade das follas de menta e groselhas (podes engadir outras herbas favoritas). Despois do lavado, tamén se desexan varias follas para secar cunha toalla.
- Apropiado, pero sen estirar, poñer a froita nun frasco.
- Cubra coas herbas restantes.
- Mestura o sal, o azucre e a fariña de centeo en auga. Revolve ata que todo estea disolto.
- Despeje os potes na parte superior (a salmuera restante almacénase na neveira).
- Almacenar os recipientes nun lugar cálido durante 3 a 7 días.
- Cando o froito absorbe parte do líquido, engade máis salmoira.
- Móvese a un lugar fresco onde as pomas durante 30-45 días chegarán á disposición.
Cociñar as mazás en conserva nun balde
Este método axudará a facer un gran número de espazos en branco sen moita dificultade, sen ter pratos especiais, como os barrís.
Ingredientes
- Mazás - 1 balde.
- Auga - 1 balde.
- Sal - 9 culleres de sopa. culleres.
- Azucre - 9 culleres de sopa. culleres.
- Follas de framboesa e groselha.
¿Sabe? Tales grandes gourmets como os franceses adoran os pratos da cociña rusa nacional: a asociación Farms Farms compra para eles varios produtos exóticos, incluíndo as mazás empolvoradas.
Método de cocción
A tecnoloxía de cocción é moi sinxela:
- Lavar a froita e as follas e secar a unha toalla.
- Coloca o fondo dun balde (pre-lavado e escaldado con auga fervendo) con follas de framboesa e groselha.
- Mestura ben a froita (o espazo entre as froitas tamén se pode colocar con follas ou as súas herbas aromáticas favoritas).
- Levar a auga a ferver e disolver o sal e o azucre.
- Encha o balde con salmoira, debe cubrir completamente o contido.
- Cubra o balde con gasa ou unha toalla e almacena nun lugar fresco. Alí debe quedar 2-3 semanas.
- Cando a carne estea salgada (de cando en vez é necesario conseguir e probalo), o froito pode estenderse en frascos esterilizados, verter en salmoira e, cuberto de tapas, afondar no frigorífico. Ou deixe todo o almacenado nun balde nun lugar fresco e escuro.
Cociñar as mazás en conserva nun barril
Esta receita é considerada un clásico e tradicional. Os seus ingredientes e tecnoloxía de cociña probados por moitas xeracións de azafatas. É un envase de madeira que crea un sabor raro e difícil de repetir noutro recipiente.
Ingredientes
- Mazás - 10 kg.
- Auga: 10 litros.
- Azucre: 400 g;
- Sal - 3 culleres de sopa. culleres.
- Po de mostaza - 1 colher de sopa. unha culler.
- Palla de trigo ou de centeno.
- Follas de menta, groselhas, framboesas.
- Especias a gusto (por exemplo, canela, pementa, albahaca).
Aprende máis sobre a colleita para o inverno: peras, corvos, albaricoques, yoshta, groselhas, viburnum, arándanos, cereixas, freixo e espino cerval mariño.
Método de cocción
Para obter preparados perfumados para o inverno necesitas:
- Lavar as froitas, as follas e a palla (tamén escaldar a palla con auga fervendo) e logo secar.
- Poña a palla e as follas no fondo dos pratos preparados (enxágase con solución de sosa e escaldadela, comprobe se hai chips e rachaduras).
- A aplicación das mazás debe ser cortado, cada capa de pavimentación de palla e follas. Tamén hai que palla colocar o espazo entre as froitas e as paredes do canón.
- Cubra coidadosamente a última capa coa palla e as follas restantes.
- Mesturar azucre, sal, mostaza seca, especias e auga. Levar a ferver e arrefriar.
- Verter a salmuera sobre o tambor para que todas as froitas estean cubertas e un pouco máis altas. A salmuera restante consérvase (será necesaria despois dun tempo).
- Capacidade de pechar ou premer arriba e deixar nun lugar quente durante 3-5 días. Durante este período, ten que engadir regularmente salmoira, xa que as mazás tirarán moito líquido.
- Limpar nun lugar fresco e escuro onde a froita chegará a outros 30-40 días. Neste período é necesario comprobar regularmente se aparece un molde na superficie. Se é así, entón debe ser eliminado con coidado e observación continua.
Esta forma sinxela e barata de diversificar a túa dieta durante a estación fría. As mazás empapadas: este é un complemento útil para a túa mesa no inverno, cando as froitas e as verduras frescas son difíciles e caras. Só un pouco de tempo e esforzo, eo resultado fará as delicias dos seus e dos seus seres queridos.
