Xardín de verduras

Como facer tomates secos na casa

Os tomates secos poden atoparse no menú de moitos restaurantes italianos. Son parte integrante da dieta da cociña mediterránea. A compra dun produto en Italia nas tendas non é rendible por motivos financeiros, pero sempre quere probar a excelencia da cociña italiana. Polo tanto, ten que aprender a cociñar un prato. Neste artigo falaremos de como se secan os tomates na casa, con que se comen os tomates secos e onde agregalos.

Tomates secos ao sol no forno para o inverno

Antes de comezar a cociñar, cómpre escoller os tomates adecuados. No mercado, prefire as variedades do sur de tomates vermellos, que teñen un interior denso e carnoso. Os expertos recomendan a compra de variedades "uvas" ou "dedo da señora". Tamén ben adaptada variedade "cereixa", que ten unha cantidade mínima de zume.

Aparellos e utensilios de cociña

Para facer tomates secos no forno, necesitamos:

  • toalla ou toalla de papel;
  • parrilla ou asadera (cuberta con pergamiño);
  • spray de cociña ou cepillo de silicona;
  • frascos de vidro.
Tamén podes picar tomates, cociñar no seu propio zume, marmelada, nun barril, picar dun xeito frío, facer unha ensalada con tomate, facer zume de tomate.

Ingredientes

Unha das receitas máis populares para o tomate seco no inverno é o tomate seco provenzal. O nome deste prato debíase á adición de herbas provenzaisas, o que deu aos tomates un extraordinario aroma e sabor.

Para cociñar tomates secos provenzales, debes ter os seguintes ingredientes:

  • tomates - 5 kg;
  • Herbas provenzais (secas, picadas) - tomillo, manjerona, albahaca, romeu;
  • pementa negra moída (preferentemente moenda para mellor sabor);
  • aceite: 0,6 l (preferentemente aceite de oliva, para preservar as tradicións da cociña italiana, pero o aceite vexetal tamén é adecuado por primeira vez; é necesario 0,5 litros de aceite para a conservación e outros 100 gramos para a curación);
  • sal - 2-3 colher de chá. (engadir ao teu gusto);
  • follas frescas de albahaca;
  • allo.
¡É importante! As especias utilizadas son mellor para moer inmediatamente antes do seu uso. Se non, perderán unha parte significativa do seu sabor.
As herbas de oliva pódense combinar, engade outros tipos. Concéntrase en satisfacer as súas propias papilas gustativas. Se che gusta de pratos picantes, pode engadir po vermello en vez de pementa negra.

Receita paso a paso

O proceso de cocción deste prato saboroso é o seguinte:

  • Os tomates lavan e limpan ben. Despois diso, corte as metades e elimine o interior (sementes con zume). Se isto non se fai, formarase unha maior separación de vapor, o proceso de secado pode demorarse durante varias horas.
  • Coloca os tomates no medio da reixa preparada ou na assadeira. Mestura as herbas con pementa e sal a gusto, despois espolvorea-las con tomates. Procesa o seguinte aperitivo cun aceite usando un pincel ou spray.
  • Nesta fase, pódese empregar unha tixela con tomate no forno. O proceso de secado pode levar uns 4-6 horas (dependendo do tamaño e da suculência dos vexetais).
    Aprende a secar as mazás, a rosa salvaxe, a ameixa, as verduras, as pasas, o tomillo, as peras, os cogomelos de leite, o eneldo, o boleto, o albaricoque, o cilantro.
    A secado debe producirse a unha temperatura de 80 ° C. En tales condicións, os tomates secaranse e non se cocerán. Pero hai que ter en conta o feito de que no proceso de secado emitirase moito vapor, polo que necesitará un forno cunha función de convección integrada de masas vaporosas. Se tes un forno normal, logo unha hora despois do inicio da cocción é necesario abrir a porta e non pecha-lo ata o final do proceso de secado.
  • Durante o secado, os tomates perderán aproximadamente un 60-70% do seu propio peso. A partir de 5 kg de tomates frescos liberarase ao redor de 1-1,2 kg de secado. Despois do secado, debe prepararse para a conservación de merendas durante o inverno. Para iso, preparar os frascos, lavar as follas de albahaca con auga corrente e retirar a pel da allo.
  • Agora os tomates secos apilan en bancos en capas. Entre cada capa hai que poñer un pouco de albahaca e allo.
¿Sabe? A evidencia arqueolóxica suxire que os antigos aztecas e incas comezaron a usar tomates con fins culinarios. E en Europa, este vexetal só veu no século XYI.
  • Cando o bote estea completamente cuberto, ten que engadir aceite. Separadamente, gustaríame dicir sobre o tratamento térmico do petróleo. Aquí todo dependerá de canto tempo vai almacenar bocado seco. Se está no seu frigorífico durante 6-8 meses, o aceite non necesita ser procesado térmicamente. Para unha vida útil máis longa, o aceite debe ser calcinado.
  • Cando o aceite enche o bote todos os baleiros, péchao e colócase nun lugar fresco para almacenalo.

Tomates secos ao sol na secadora eléctrica

Moitos cociñeiros creen que é mellor cociñar tomates secos nun secador eléctrico. Isto débese a moitos factores: aforrar diñeiro no procedemento de secado, secado coidadoso e gradual (sen necesidade de ter un forno con convección, abrir a porta constantemente), axustando a temperatura exacta.

Se falamos do sabor do prato resultante, non haberá moita diferenza de cociñar no forno.

Aparellos e utensilios de cociña

Para preparar un bocado de tomate deste xeito necesitarás:

  • o secador eléctrico (potencia, altura e número de palés non importa moito, pero un secador máis caro será máis eficiente en termos de aforro de tempo);
  • unha cucharadita e unha placa (para eliminar as sementes e o exceso de líquido dos tomates);
  • tarxeta e coitelo de cociña de madeira (para cortar vexetais á metade);
  • toalla de papel.

Ingredientes

Antes de comezar a cociñar, asegúrese de que comprou todos os ingredientes necesarios:

  • tomates carnosos maduros de tamaño medio: 4 kg;
  • sal (preferentemente mar) - 1,5 cucharadita;
  • allo - 2 cabezas pequenas;
  • Especias a base de plantas a gusto (recoméndase mercar un conxunto de "herbas italianas") - 2 culleres de té;
  • aceite de oliva: 1/4 de litro.
Para unha receita clásica italiana de tomate seco, compra gran sal mariño.
¡É importante! Cando se seca o tomate nunha secadora eléctrica, é importante pre-quentar o dispositivo. Isto é necesario para que o zume que gotea dos tomates volatilice inmediatamente e non dane o mecanismo do motor.
As especias son mellor recollidas por vostede mesmo, o conxunto debería consistir en albahaca, allo seco, salgado e orégano.

O aceite debe ser oliva, pero non compre o produto do primeiro prensado en frío.

Receita paso a paso

Para obter un aperitivo italiano refinado, siga as instrucións adicionais:

  • Para comezar, corte os tomates en dúas pezas e elimine cada núcleo.
  • A continuación, elimina coa axuda dunha cucharadita todo o zume e as sementes dos vexetais. Aforrarás 3-4 horas no proceso de secado.
  • A continuación desexa eliminar a humidade restante dos tomates. Para iso, coloque as franxas de tomate nunha toalla de papel, cortada (durante 20-30 minutos).
  • Quentamos a secadora eléctrica durante 5-10 minutos. Non debe haber palés dentro.
  • Despois colocamos os tomates en palés coa parte de corte (se o contrario, entón hai unha posibilidade de humidade no motor).
  • Mestura o sal e as herbas secas, distribuír uniformemente as especias no interior das verduras.
  • Agora hai que inserir palés con tomate no secador. A temperatura de secado debe ser de 70-75 ° C. Se a secadora eléctrica ten un temporizador incorporado, póñea en 8-9 horas.
  • Cada 60-90 minutos, intercambia palés. O feito é que a bandexa inferior está sempre quentándose máis activamente debido á proximidade co ventilador.
  • Cando os tomates estean listos (unhas 9 horas), cáiaos do secador e comecen a preparar os frascos.
  • Cortar o allo en anacos pequenos e fritelo en manteiga (pero non leva a ferver).
  • Agora facemos todo o mesmo que na receita anterior. Poña os tomates secos e as capas de ajo na parte superior do bote e logo engade o aceite e cóiao todo.
¿Sabe? Os botánicos teñen preto de 10 mil tipos diferentes de tomates.
  • Nótese que é posible utilizar tomates secos segundo a receita anterior por varios anos, xa que o aceite sufriu un endurecimiento térmico. Pero o mellor é gardar a conservación a baixas temperaturas (aproximadamente +5 ° C).

Tomates secos no microondas

Tomates secos ao sol no microondas - probablemente o xeito máis doado e rápido de cociñar este prato mediterráneo. A cociña non te leva moito tempo, eo sabor do prato acabado difire pouco de cociñar no forno ou o secador eléctrico.

Aparellos e utensilios de cociña

Para a preparación dos tomates secos necesitamos:

  • microondas;
  • toalla de papel;
  • unha placa e unha cucharadita;
  • bancos de conservación.
Como inventario adicional, é posible que necesite un pincel de silicona para lubricar o tomate con aceite. En casos extremos, pode utilizar o método antigo e lubricar os tomates embebidos en aceite con gasa.

Ingredientes

Para preparar un delicioso prato italiano, debes comprar os seguintes produtos:

  • 1-1,5 kg de tomate de tamaño medio;
  • o aceite de oliva (aproximadamente 50 g para a lubricación no proceso de curado, o aceite para encher as latas pode necesitar de 150 a 250 ml);
  • sal mariño a gusto;
  • pementa negra recentemente moída - 1 / 4-1 / 3 cucharada. (Se che gusta de pratos picantes, pode engadir máis pementa, guiada polas súas propias preferencias);
  • albahaca esmagada seca - 1/2 cucharada;
  • Herbas de Provenza ou un conxunto de "especias italianas" - 1/2 cucharada;
  • allo - 4-5 dentes medianos.
¡É importante! Os tomates secos en aceite de oliva teñen 233 kcal por 100 gramos de produto.
Se o desexa, pode soñar e recoller a máis mestura de varias herbas secas de procedencia. Aconséllase aos amantes dos alimentos picantes engadir unha pizca de pementa vermella (quente) triturada.

Receita paso a paso

O proceso de cocción de tomates secos no microondas é o seguinte:

  1. Os meus tomates e secalos.
  2. Corte as verduras pola metade e elimine a carne interna coas sementes. A continuación, coloque os tomates nunha toalla de papel para eliminar o zume restante.
  3. Os tomates preparados espolvorean cunha mestura de especias, sal e pementa. A continuación, espolvorear un pouco de aceite sobre eles.
  4. Agora podes poñer os tomates no microondas durante 5 minutos. Tras a expiración deste tempo, non quitamos os vexetais do forno, deixámolos durante 3-4 minutos e iniciamos o microondas durante 5 minutos.
  5. Nesta fase, os tomates deben retirarse do forno e baleirar o zume liberado durante o proceso de secado (pero non tiralo, aínda o necesitamos).
  6. Coloca os tomates por 5 minutos máis no microondas. Despois do tempo especificado, engade outros 5-7 minutos no temporizador, despois deixe as verduras asentarse durante 10-15 minutos.
  7. Quitamos o prato acabado e preparamos os frascos. Poñemos nelas a primeira capa de tomates, espolvoreamos todo o ajo en rodajas e as especias, logo colocamos a segunda capa e repetimos o procedemento.
  8. Despois da enlatado, os tomates deben estar escondidos nun lugar escuro durante un día, despois transferidos a un frigorífico ou adega para a conservación a longo prazo.

Como almacenar tomates secos

Tomates secos perfumados segundo a receita italiana, moitos se manteñen na neveira. E se non tes unha adega, entón non pensarás noutra opción.

Os tomates con aceite endurecido térmicamente poden conservarse durante 2-3 anos, se o aceite non está endurecido, a conservación debe manterse durante máis de 6-8 meses.

¿Sabe? Desde o punto de vista da botánica, un tomate é un froito, ou mellor dito, unha baya. Pero a xente aínda o denomina vegetal, e non só no noso país.
Se tes unha adega, non se producirán problemas de almacenamento. Neste cuarto pode acomodar unha gran cantidade de frascos con tomate, ea temperatura que hai é ideal para aforros a longo prazo.

Que facer cos tomates secos

Cos tomates secos podes cociñar unha gran variedade de pratos. E non afectará o seu gusto, pero ao contrario, traerá variedade á súa dieta habitual.

Os chefs expertos din que os tomates secos serán un bo complemento aos seguintes pratos:

  • ensaladas de verduras, carnes e peixes;
  • a varias sopas e sopas de repolo;
  • bolas de arroz con aperitivos italianos;
  • patacas fritas;
  • costeletas e rolos de polo.
Os tomates secos non son necesariamente combinados con outros pratos, poidan ser utilizados como merenda. Os tomates secos servidos en croutons crocantes con follas de albahaca e unha peza de manteiga parecerán harmoniosas e picantes. Agora xa sabes cociñar tomates secos na casa de diferentes xeitos. Para iso, non precisa de utensilios de cociña raros e bos coñecementos da empresa gastronómica italiana. Pero ao final obterás tomates perfumados para os aperitivos para todos os días.

Mira o vídeo: Como hacer Tomates Secos - Rapida Receta de Verano (Marzo 2024).