Hoxe en día, hai moitos tipos de viños de diferentes variedades de bagas. Pero o máis popular aínda é o viño de uva. Falaremos de que tipo de uva escoller e de como sacar unha deliciosa bebida neste artigo.
Que variedade de uva escoller
Para facer viño a partir de uvas en casa, pode escoller absolutamente calquera variedade esta planta. Ademais, a bebida soleada pode ser feita a partir dunha combinación de diferentes variedades de uva. Mesmo se mesturas variedades brancas e azuis, o viño non diminuirá o gusto neste e nalgúns casos engadirase. 
A bebida de uva máis común está feita a partir das seguintes variedades de uva: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Todas estas variedades conteñen unha gran cantidade de azucre nas súas froitas, polo que a bebida é especialmente sabrosa.
¿Sabe? En 2000, na poxa de viño, unha bebida solar cunha capacidade de 6 litros foi vendida por medio millón de dólares. Foi o viño Cabernet Sauvignon de 1992 e o xefe estadounidense Chace Bailey comprouno.
Os afeccionados ao viño caseiro poden dicir por unanimidade que a bebida máis deliciosa provén de uvas de Isabella ou Lydia. Neste produto hai que engadir un pouco máis de azucre, pero o seu sabor é excelente.
As uvas máis comúns de "viño" son consideradas: "Pinot Blanc" ou "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".
As bebidas dos froitos de uvas rosas teñen un sabor especial. Son famosos pola súa rica consistencia e sabor único. Pero un delicioso viño pode facerse incluso das uvas azuis máis comúns.
O alto contido de zume, que é unha condición importante para facer o viño, é posuído polas variedades "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky".
Preparación da uva
As materias primas para a preparación dunha bebida solar deberían recoller en setembro, e nas rexións do sur - en outubro. A colleita é mellor realizada en tempo claro e soleado, é desexable que 2-3 días antes das bagas non sexan días fríos e chuvosos. Despois de recolectalo, cómpre resolvelo: dobre as bagas verdes, secas e verdes, elimine ramas e follas extra.
Despois de coller as froitas, deberán colocarse durante algunhas horas ao sol. Así que os acios teñen un sabor máis brillante. Os enólogos non me estraña que digan que o viño é un produto vivo que se sente manipulado. Pero non hai que manter clusters recollidos por máis de dous días.
Está prohibido lavar as uvas cosechadas, polo que perderá a súa cultura de levadura pura. En cada baga hai microorganismos naturais que axudan na fermentación, se os racimos son lavados, a calidade do viño futuro deteriorarase inmediatamente. 
Procesamento de uvas
As uvas deben colocarse nun recipiente de madeira, plástico ou esmaltado. Calquera dos recipientes seleccionados debe ser enchido co produto 3/4 partesdoutro xeito o zume ea polpa poden fuxir. Pode esmagar as froitas coas mans, pés ou dispositivos de madeira especiais, como unha mana de madeira.
¡É importante! Ao procesar as bagas non se recomenda usar recipientes metálicos puros. En reacción co zume de uva, poden oxidar e dar un sabor metálico desagradable á bebida soleada.
Por certo, os enólogos experimentados din que o viño máis delicioso só se obtén cando o zume de uva obtense pola gravidade (o zume se forma espontaneamente nun recipiente grande baixo o peso das súas propias uvas). Pero para obter zume e polpa deste xeito, necesítase unha gran cantidade de uvas maduras.
A pulpa e o zume resultantes deben cubrirse cun pano e colocar nun lugar cálido e escuro durante 3-4 días. Despois dun tempo, a pulpa flutuará á superficie, o zume será máis fácil de separar. E non se esqueza de mesturar o recipiente coa mestura polo menos dúas veces ao día, se non, o zume pode amarrarse.
Obtendo zume puro
A receita do viño de uva caseiro é principalmente separación adecuada do zume da polpa. Primeiro tes que recoller toda a pulpa da superficie do zume e colocala nun recipiente separado (entón, se o desexas, podes facer chacha dela).
O líquido restante debe filtrarse correctamente varias veces. Para iso, usa a gasa habitual, cómpre filtrar polo menos 2-3 veces. Con tales fraudes, o zume recibe osíxeno adicional e necesario.
Agora podes probar o zume e comprobalo para obter acidez. Se é moi ácida, pódese diluír con auga, pero non máis de 0,5 litros de auga por 1 litro de zume.
É necesario facelo só en casos extremos, e é mellor non facelo en absoluto, xa que no futuro aínda ten que engadir azucre ao líquido, o que contribuirá a diminuír a acidez. 
Encher o tanque de fermentación con zume
Nesta fase, o zume debe ser vertido en recipientes especiais e poñer nun lugar cálido e escuro. É desexable que os recipientes fosen de vidro e cun pescozo longo. É necesario encher os contedores por 2/3, como máximo, 3/4 partes. By the way, unha das opcións para os recipientes de zume pode ser un recipiente de alimentos de plástico. Nestes recipientes, o zume comezará a súa etapa de fermentación.
Recomendamos que se familiarice coa tecnoloxía de facer o viño "Isabella" na casa.
Instalación de persianas de auga
O bloqueo hidráulico úsase para minimizar o contacto da bebida solar nova co osíxeno, así como para eliminar o dióxido de carbono do tanque, que ocorre durante o proceso de fermentación. Para iso ponse unha botella especial na lata (bote ou botella). montaxe de mangueiras.
¿Sabe? Durante o Imperio Romano, antes do inicio da nosa era, a muller estaba prohibida de beber viño. Se unha muller violaba esta lei, o seu marido tiña dereito a matala.
Podes facer un bloqueo hidráulico para un recipiente con viño novo, pero para a súa fiabilidade é mellor compralo nunha tenda. O selo de auga máis común é un tubo que está conectado por un lado coa tapa do tanque de fermentación e, por outro, cunha lata chea de auga. 
Algúns enólogos usan a luva médica máis común como selo de auga. Para facelo, colocalo no tanque de fermentación e nun dos dedos da luva faga un pequeno buraco (pode usar unha agulla).
Fermentación activa
Debe ser a temperatura de almacenamento do viño tinto novo con fermentación activa dentro 21-28ºС. Para as variedades brancas da bebida solar, o réxime de temperatura debe variar no rango de 17 ° С a 22ºС. Lembre que a temperatura inferior a 16 ° C a fermentación da bebida nova pode parar.
By the way, saltos de temperatura afiados tamén son estrictamente contraindicados. É mellor gardar os recipientes cunha bebida nun lugar escuro, se é posible, cobre-los cun pano groso.
O viño caseiro está feito de moitos "agasallos" do xardín: groselha, framboesa, mazá, chokeberry negro, yoshta.
Engadir azucre
Con cada incremento na concentración de azucre no viño novo o 2% da súa forza aumenta nun grao. Na versión estándar, sen engadir azucre, a bebida soleada terá unha forza duns 9-10 graos. Non obstante, a máxima fortaleza posible é de 14 graos. Vale a pena notar que a forza do viño pode exceder os 14 graos, pero entón todos os fungos naturais de levadura comezan a morrer, o proceso de fermentación detense.
Despois de 2-3 días de fermentación activa, pódese engadir azucre aos recipientes cunha bebida. Para iso, ten que drenar un litro de zume do recipiente e engadirlle 50 mg de azucre. A continuación, mestura todo e probe: se o zume segue a ser azedo, pode engadir outros 20-30 gramos de azucre. A continuación, baleirar todo o líquido dentro do recipiente. Estes procedementos deben repetirse cada 5-7 días. E cando notas que o contido de azucre da bebida solar xa non cae, podes deixar de engadir azucre. Isto significa que o azucre xa deixou de ser transformado en alcohol.
Sorprendentemente, o viño pode prepararse mesmo a partir de compotas e compotas.
Eliminación do viño dos sedimentos
Moitas veces o ciclo de fermentación completo pode continuar. de 50 a 60 días. Depende das condicións de temperatura e da variedade de uva da que se fabrica a bebida soleada. Pero se despois dos 60 días o proceso de fermentación continúa, é mellor separar o contido do tanque do sedimento.
Para iso, usa unha pequena mangueira limpa e todo o líquido é drenado nun prato limpo. A continuación, coloque un novo selo de auga e deixe o viño nun lugar escuro por un tempo, para que poida ser bo.
¡É importante! Se despois do final da fermentación mantéñase o viño nas lías durante máis de dúas semanas, pode perder o seu cheiro e sabor aromático.
O viño é drenado só nese caso, se a luva médica foi arroxada (cando se usa como selo de auga) e caeu o líquido e precipitouse o precipitado. Ou se a auga no banco deixou de gorgolar (en caso de usar un selo hidráulico comprado). 
Retire o viño do sedimento debe ser pronto, porque co tempo pode volverse amargo. Isto ocorre porque o fermento de fermentación precipita e, ademais do sabor amargo, pode producir un cheiro desagradable.
Para separar correctamente o líquido do sedimento, o recipiente con bebida solar debe colocarse nun lugar alto. Entón deberá esperar ata que os sólidos volvan precipitarse (durante a transferencia do líquido, o precipitado móvese ao longo da bebida).
A continuación, cómpre coller unha mangueira fina e limpa e un novo vaso de fermentación, que se coloca por baixo do nivel do tanque con viño. Escorrer coidadosamente e gradualmente, sostendo a mangueira 1-2 cm por encima do sedimento. Se non, pode ir xunto co líquido nun novo tanque.
Control do azucre
Neste punto, a fermentación da bebida solar cese completamente. Polo tanto, se engades azucre, el non se procesará en alcohol. Máximo recomendado: 250 g de azucre por 1 litro de bebida. Controla os doces ao teu gusto. Verter un litro de bebida nun recipiente separado e agregarlle gradualmente azucre. Cando atopes o teu ideal, podes engadir azucre a todas as botellas ou latas.
Moitos se preguntan como determinar a forza do viño na casa. Hai varias respostas a esta pregunta. O xeito máis sinxelo de determinar unha fortaleza é mercar un home do viño. Habendo estudado atentamente as instrucións de uso, pode medir a forza do seu viño. Se non tes un medidor de viño, hai outro camiño. 
Este método depende directamente da cantidade de azucre do produto. O contido de azucre do mosto mídese en brie. Se, por exemplo, o seu produto ten 22-23 Bree, entón a súa forza é de 13,3-1,3,7 graos. A cantidade de brie (nivel de azucre) mídese mediante un refractómetro. Se non tes un refractómetro, entón podes usar táboas de contido de azucre especiais, nas que o nivel Brie aparece en diferentes variedades de uva.
¿Sabe? O Museo do Palatinado alberga a botella de viño máis antiga do mundo. Data de 325 d.
Maduración do viño
Despois de todos os procesos anteriores, o viño pode deixarse na maduración. As bebidas soleadas de uvas brancas deben manterse durante un mes e medio e de vermellas, dúas. Máis dun ano para soportar ningunha das variedades de viño non hai necesidade, non terá ningún sentido (tales accións non afectarán as propiedades organolépticas da bebida).
A bebida nova vértese mellor en envases de vidro de tamaños non moi grandes. Cómpre enchelo de viño nos bordos mesmos para que non haxa espazo para o aire no recipiente. É mellor selar os recipientes con tapóns de cortiza. Debe almacenar a bebida solar nun lugar escuro e fresco a unha temperatura de 5-20ºС.
Limpeza do viño a partir de impurezas
O leite de viño na casa pódese facer diferentes métodos. Máis información sobre os principais métodos de limpeza dunha bebida solar:
- Limpeza con gelatina. Para aliviar o viño, hai que tomar 10-15 g de gelatina por 100 litros de bebida. Durante 24 horas, a gelatina debe ser embebida en auga fría, substituíndoa durante este tempo tres veces. A gelatina debe diluír en auga morna e engadir a mestura ao recipiente cunha bebida. Despois de 2-3 semanas, todas as substancias en exceso "pegaranse" á gelatina e precipitan. Só necesitas recollela e o viño será moito máis lixeiro.
- Tratamento térmico. Todas as botellas de viño de vidro deben colocarse nunha tixela de ferro ou nunha tixola, encher o recipiente con auga ata a parte superior das botellas e colocar o lume para a calefacción. Neste caso, as botellas deben estar herméticamente pechadas para que o alcohol da bebida solar non se evapore. Quenta a auga no tanque a 50-60 °. O procedemento repítese 2-3 veces. Poucos días despois precipitarase o viño. Pódese eliminar do xeito descrito anteriormente.
- Carbón activado. Deste xeito, a iluminación úsase en casos extremos. Por exemplo, cando un viño ten un cheiro desagradable. É necesario usar carbón e madeira non farmacéuticos. É esmagado en po, engadido á bebida a razón de 4-5 g de carbón por 10 litros de líquido. Durante 3-4 días, a bebida debe agitarse regularmente e no quinto día debe limpalo cun filtro especial (por exemplo, papel de filtro).
- Frío para aliviar a bebida solar. O viño pódese gardar durante un tempo nun lugar frío a temperaturas de -5ºC. Nestas condicións precipítanse leveduras naturais e partículas de mosto. Entón o viño é filtrado rapidamente e volve a un lugar cálido.
- Aclaración do leite. Este método é universal e a miúdo úsase. A 1 litro de bebida hai que engadir unha cucharadita de leite desnatado. Deixar o viño a unha temperatura de 18-22ºС. Despois de 3-4 días a bebida será moito máis lixeira.
Hai moitos máis xeitos de purificar o viño a partir de partículas de mosto e levadura natural. Pero describimos os métodos máis populares entre a xente anterior. By the way, moitos enólogos consideran o método de tratamento térmico dunha bebida o método máis eficaz.
Derramamento e almacenamento
As botellas para o almacenamento a longo prazo do viño antes do embotellado deben lavarse e desinfectarse a fondo. Debe derramar a bebida ata o propio corcho (pode deixar 1-2 cm de espazo libre). Os tapóns para o peche deben ser novos e limpos, se non, a bebida pode ter un cheiro e un sabor desagradables. Se non vas conservar a bebida por un longo tempo, entón podes tapalo con confituras de cervexa regulares.
¡É importante! Se vas a almacenar o viño por moito tempo, entón podes enterralo no chan. Ao mesmo tempo, espolvorea o pozo con palla e espolvorea as botellas encima con area.
É necesario selar as botellas cun cupor especial, polo que o recipiente con bebida será máis axustado. Antes de levar o tapón, os tapóns deben estar cocidos en auga con auga quente. Despois dun inchazo de cortiza coa axuda do cupor pódese empregar nas botellas. Entón debes limpar o pescozo da botella e enchelo con cera ou cera. Polo tanto, a bebida conservará o seu sabor e forza. 
Para coñecer a data do derrame e o tipo de viño, recoméndase pegar etiquetas en cada unha das botellas. Almacenar os recipientes cunha bebida soleada en posición horizontal. Entón, beber lavar mermeladas, estarán constantemente no estado inchado.
Se gardas a botella en posición vertical, as tapas poden secarse, os recipientes perderán a súa antiga estanquidade. O viño debe almacenarse a temperaturas de 5-8 ºС. Os viños fortificados almacénanse a unha temperatura de 8-10ºС. Pero se a estas temperaturas para almacenar táboas de variedades claras de bebidas solares, poden fermentar, xa que logo, estas variedades almacénanse a temperaturas de 4-6ºС.
