Grazas ao seu sabor inusual, o ruibarbo gañou moitos fans. Das 40 especies de plantas populares, só se cultivan 6 para propósitos culinarios, os máis comúns son: legumes ondulados, peciolados e compactos. O mellor xeito de aforrar ruibarbo e obter unha porción de vitaminas para o inverno é caseiro.
Como elixir ruibarbo de alta calidade para o almacenamento
O ruibarbo ocupa o primeiro lugar no contido de fibra, seguido de mazás e limóns. Este vexetal inclúe a vitamina B9, así como o ácido fólico - é necesario que a hemoglobina forme e sintetice o ADN.
O ruibarbo non debe ser letárgico, os tallos deben ser planos, fortes e densos, e elixir unha planta máis nova para que sexa mellor preservada durante todo o inverno. Normalmente, o vexetal está conxelado, cortado en anacos pequenos. Así, o ruibarbo pode salvarse durante un ano.
¡É importante! Vale lembrar isto follas da planta non poden ser cociñadas e consumidas. Contén ácido oxálico, que é moi tóxico.
Xeadas
A pesar de que a conxelación cambia a textura do vexetal, cando se fai a confitura e emprega o produto para a cocción, este cambio raramente é un problema. Hai moitos xeitos de preparar vexetais para o almacenamento durante o inverno. Un dos métodos é o seguinte:
- Coloca as pezas cortadas nos recipientes de conxelación.
- Deixe uns 1 cm de espazo na parte superior e escriba o número e a data actual para comodidade.
- Se está a usar unha bolsa, non bandexas, elimine o exceso de aire antes de pechalo.
- Algúns engaden azucre ao vexetal antes de conxelarse.
Pódese conxelar unha variedade de produtos sen perder os seus valores: arándanos, amorodos, cogomelos de leite, berinjela, mazás, cilantro, eneldo, pera, nabo.
Hoxe en día, cada vez son máis populares diferentes pratos coa adición deste vexetal único. Non obstante, é imposible comprala no inverno, porque a conxelación é unha gran opción para aforrar. Hai tres formas principais de conservar: xarope, zume, almacenamento en seco.
En almíbar
Para facer un xarope de azucre lixeiro, ten que disolver 2 cuncas de azucre en 6 cuncas de auga. Para un xarope medio, pódense tomar 3 cuncas de azucre e, por unha grosa, 4 cuncas de azucre para a mesma cantidade de auga. Entón necesita faga o seguinte:
- cando o azucre se disolve, o xarope debe ser eliminado do lume;
- déixoo arrefriar;
- Colocar os anacos de vexetais picados nun recipiente e encubrir con almíbar fresco;
- non esqueza eliminar o exceso de aire;
- almacena no conxelador.
¡É importante! Como substituto do xarope Podes usar calquera zume de froita. Para o ruibarbo conxelado, este é un sabor extra.
En zume
Que é? necesario para o zume:
- o vexetal espárase con azucre na proporción de 4 a 1 (por exemplo, 4 vasos de ruibarbo necesitan tomar un vaso de azucre);
- o azucre debe disolverse;
- colocar as pezas de ruibarbo nun recipiente e eliminar o exceso de aire;
- poñer no conxelador.
Lea tamén sobre como prepararse para o inverno: espinheiro, viburno, groselha, chokeberry, cereixa, albaricoques, espinheiro, arándanos, fabas de espárrago, physalis, pementa, allo verde, porcino, rábano, calabacín, cabaza, espinaca.
Almacenamento en seco
Para este método necesitamos accións seguintes:
- Os vexetais crus e previamente lavados deben colocarse nun recipiente ou bolsa hermético;
- elimina o exceso de aire;
- pechar o recipiente ben;
- coloque o contido no conxelador;
- Para a retención de cores, pode lavar o ruibarbo antes de conxelarse.
Colleita de ruibarbo con azucre e casca de laranxa
Para a receita necesitarás: 1 kg de rodajas de verduras, 100 g de casca de laranxa, 1,2 kg de azucre.
Desprázanse as casca de laranxa seca con auga ata que estean suavizadas e logo cortadas en pequenos anacos. As franxas de verduras cocidas e as casca de laranxa espáranse con azucre. Esta mestura preparada é envellecida ata que os cristais de azucre se disolven completamente e logo cocer a lume baixo ata que estean cocidos uns 40 minutos. A tixola está embalada aínda en latas quentes e ben pechada. Non hai necesidade de pasteurizar, porque a confitura ten unha alta porcentaxe de acidez.
¿Sabe? Salvaxe o ruibarbo pode atoparse nos bosques de montaña da China Central. E a raíz e as follas dunha planta son usadas con fins médicos.
Conservación
O vexetal contén ácido ascórbico, azucre, rutina, ácido málico, substancias pécticas e moitos outros elementos. A colleita recóllese e a conservación faise normalmente ata mediados de xuño: non vale a pena apertar este proceso - a medida que a temperatura do aire sobe, os pecíolos comezan a ser rudos, acumulan ácido oxálico, que é prexudicial para o corpo, especialmente para os nenos. Dende a planta cociñámonos tamén cun besel, compota, recheo para o bolo, marmelada. Calquera receita compracerá o gusto, e en cada un deles o ingrediente principal é o ruibarbo.
Zume
Ingredientes necesarios: 1 kg de pecíolos, 150 g de azucre.
Para o zume futuro, só se necesitan talos novos, que conteñen moito ácido málico e un pouco de ácido oxálico. Estes pecíolos son máis suaves, menos fibrosos. Para preparar os talos non se cortan, senón que se saen con delicadeza. Elimínanse as follas das follas, xa que conteñen unha gran cantidade de ácido oxálico.
A continuación, péctanse os pecíolos, lavados en auga fría, cortados en anacos (1 cm), colocados nun colador durante 3 minutos, logo en auga fervendo, e logo arrefriados con auga fría e o zume esprégase cunha prensa. Para desfacerse do exceso de ácido oxálico, cómpre engadir un pouco de giz limpo (na farmacia véndese carbonato de calcio).
A mestura é axitada e deixa reposar durante 8 horas. Despois de que os contidos sexan filtrados, pasando por unha gasa. Todo se mestura co azucre, quente para disolverse. Zume preparado envasado en frascos calefactados.
Puré de patacas
Ingredientes necesarios: 700 g de puré de masa, 280 g de azucre.
Pécíolos frescos son desprendidos, cortados en anacos de ata 3 cm, que se colocan nun prato esmaltado, espolvoreados en capas de azucre, colocados nun forno e mantidos ata que estean suavizados.
Pasa o ruibarbo preparado a través dun moedor de carne, a masa bótase coa consistencia da crema de leite e engádese a vainillina ou a canela ao final da cocción. Aínda que estea quente, a mestura está envasada en latas de calefacción.
Jam
Os pecíolos suaves son lavados en auga fría, déixanse escorrer, entón os filamentos fibrosos son eliminados e os pecíolos cortáronse en pezas de 1,5 cm.
Tamén podes facer mermelada con tomate, melón, zarzamira, cornos e mazás.
A marmelada de ruibarbo cocerase en 2 doses: primeiro ferver durante 20 minutos a lume baixo e incubar durante 12 horas. Despois de ferver ata a preparación completa. Despois, a marmelada entrégase en frascos quentados, ben pechados e deixou arrefriar sen virar os frascos da tapa.
¿Sabe? Hai a palabra "Walla" que a multitude de multitude de Hollywood grita para crear o efecto do zumbido da multitude. No cine inglés, a palabra repítese: "ruibarbo", que significa "ruibarbo". En xaponés - "Gaya". Por suposto, hoxe estas técnicas son raras e moitas veces as persoas din as frases habituais, improvisando en movemento.
Jam
Levará: 1 kg de ruibarbo, 1-1,5 kg de azucre.
Vegetal pelado e cortado en anacos. Entón, durante 5 minutos mergullado en auga fervendo, entón - nun colador para deixar que o vaso de auga. Despois diso, a masa pasa a través dunha picadora de carne, mesturada con azucre e cocida ata que estea cocida, mexendo regularmente. O produto quente, como noutras receitas, está envasado en frascos, pechado e non pasteurizado.
En almíbar
Produtos: 2 kg dunha planta, 450 g de azucre, 2 l de auga, zume de 1 limón.
Vexetais lavados, limpos, cortados en anacos. Leva a ebullición auga con azucre, engádese o ruibarbo e todo isto cocerase durante 30 minutos nun lume silencioso. O ruibarbo é fregado a través dunha peneira e o zume recóllese nun recipiente separado. O xarope colocado en lume, ferve ata 3/4 da cantidade durante 40 minutos. A metade do proceso engade zume de limón. Xarope preparado está arrefecido un pouco e vertido en frascos, pechando firmemente. Xarope almacenado ata 1 ano.
Mermelada
Levará: 1 kg do produto, 1 kg de azucre, casca de laranxa (con 1 pc).
Colócanse pezas de ruibarbo nunha tigela grande, espolvoreadas de azucre e déixanse durante 2 días na neveira. Ademais, pode engadir as rasgos laranxa ao gusto. Tras 48 horas, o ruibarbo debe ferver durante 30 minutos, mexendo regularmente. Despois de que todo estea establecido nos bancos.
Ruibarbo seco
Ingredientes: 1 kg de produto, 290 g de azucre.
Lave as franxas de vexetais con auga fría, espolvoreo con azucre, coloque algo pesado e déixao por un día. Escorrer o zume resultante e colocar os pecíolos nunha bandexa para secar a 60ºC. Ferva o zume con azucre e logo pecíelo en frascos. O ruibarbo seco colócase nun saco de lona e almacénase nunha sala onde non hai cheiros estranxeiros.
