Desde febreiro comeza a maratón de pementa: empape as sementes, planta as plántulas e aliméntaas coma un neno pequeno, as plantas no chan, protéxeas do frío, atopas un barrio adecuado, pritenit, auga, fertilizar, desterrar o mal e tal. E agora, finalmente, a colleita, pero ¡que abundante! Como agora con esta riqueza para eliminar todo o útil que está contido na pementa, o suficiente para todos e por un longo tempo? Ou quizais ao final do verán compraches unha bolsa desta suculenta e saborosa vexetal só co fin de prepararte para o inverno e agora arrepentidas do teu negocio, perplexo como procesala.
As opcións para o peso, a preparación de pementa para o inverno son moi populares, e a tecnoloxía para a súa preparación é variada e sinxela de realizar na casa.
Recolección de pementa para o inverno: como conxelar un vexetal
Os vexetais frescos almacénanse en condicións axeitadas ata o final do outono, pero as súas reservas están pronto esgotadas e é moi agradable comer pementa na tempada de inverno. Unha boa forma de preparala é conxelar. Os pimientos conxelados non perden as súas vitaminas e pódense almacenar ata a tempada seguinte sen cambiar o sabor e a composición útil.
¡É importante! Pemento, así como outros froitos, son desexables para ser collidos durante o período da súa aparencia masiva, cando son saturados ao máximo con substancias útiles.Os produtos son conxelados para o seu almacenamento a longo prazo sen perda significativa de substancias útiles.
A xente usou por moito tempo este método, especialmente vivindo nos lugares onde o inverno é longo e frío. Non obstante, a antiga Roma contén información sobre o almacenamento a longo prazo de produtos con xeo. En Rusia, os produtos almacenáronse en bodegas-glaciares especiais, que proporcionaban xeo e neve a finais do inverno.Para conservar as verduras e verduras no inverno, lea as receitas para preparar cabaza, berinjela, perexil, rábano, azedo, allo, abobrinha, feixón e tomate.
Os pimientos poden consumirse nun estado descongelado, pero hai que ter presente que a auga que forma parte das súas células, despois de converterse no xeo e posterior descongelamento, modifica a estrutura do vexetal e deixa de ser nítida e elástica. Durante o tratamento térmico, esta característica non importa.
Os pementos están conxelados para o enchido, engadindo sopas de verduras e guisos, para cociñar ovos revoltos con verduras, caviar de berinjela e outros pratos que grazas á conxelación fíxose posible cociñar durante todo o ano.
¡É importante! Os pementos deben estar preparados para conxelarse de xeito que no momento oportuno sexa fácil saír do conxelador e envialo á tixola ou tixola sen pasar por alto o proceso de deshielo.Para a conxelación, seleccione froitas frescas maduras, non esmagadas, sen sinais de dano ou podremia. Canto menos pasa o tempo entre a eliminación da pementa do xabaril e a conxelación, máis cantidades de vitaminas lle aforrará. O ideal é que o pemento pelado sexa procesado inmediatamente. En calquera caso, é mellor facelo o máis rápido posible.
Os pementos seleccionados son lavados e secados cun papel ou unha toalla de pano. Despois diso, debería limpar e cortar. Xa non é necesario lavalo, as sementes son sacudidas do medio e non se lavan para non saturar a materia prima con humidade innecesaria, que despois da xeadas converterase en xeadas. Hai varias formas de limpar pementos e dependen do propósito para o que se cosechan. - Se precisa conxelalo para o enchido, debes facer un corte de coitelo ao longo da circunferencia debaixo dos "perchas", sacar a caixa de sementes, sacudir as sementes e eliminar as particións cos dedos. Despois diso, coloque as vainas nun outro de forma de lentes na cantidade que necesites para unha única cociña. Se usa un método no que se inserta a caixa de sementes e logo elimínase a cola, será imposible poñer os froitos un no outro, e os froitos ocos conxelados ocuparán moito espazo no conxelador.
¡É importante! Congela sempre todo en porcións para que poida usar os contidos dun paquete á vez. Non se recomenda a conxelación repetida. Nunha embalaxe xeral non deben almacenarse todas as materias primas: ao extraer unha parte do contido, o resto despresurizarase, mentres que algúns dos nutrientes perderanse e a vida útil reducirase.
- Para as sopas borscht e sopas, guisos e outros pratos, a pementa está conxelada con pezas que adoitabas fabricar: franxas, aneis, medias, aros de cuarto, cubos, máis delgados ou máis grosos. É conveniente limpar a vaina para o corte posterior do seguinte xeito: cortar a pimienta cru en todo o longo en dúas metades, seleccionar o contido cos dedos e, batendo as metades varias veces, saca as sementes pegadas.
Se aínda non decidiches que tipo de pratos cociñarás e como queres cortar a materia prima para eles, podes conxelala en metades. Atópanse "bebedoiros" anidados entre si, compactos en almacenamento e son fáciles de cortar, incluso conxelados. É certo, existe o risco de romper tales franxas cando se corten, pero isto evítase fácilmente se se manteñen a temperatura ambiente durante un par de minutos. O método de limpeza é similar ao anterior.
Preparado segundo sexa o necesario, píldora colócase nunha bandexa, de tamaño adecuado para colocala no conxelador e colocada no frigorífico por 20-30 minutos. Durante este tempo, o condensado innecesario se evaporará e as materias primas estarán preparadas para a conxelación. Despois de retirar a toalla, colócase a bandexa no conxelador. Se o conxelador ten a función de "conxelación intensiva", recoméndase usalo: canto máis rápido se congela o produto, máis vitaminas permanecerá.
Despois de 2-3 días, a bandexa elimínase e o produto se envasa moi rápidamente en lotes, liberando ou bombeando todo o aire das bolsas. Os paquetes están etiquetados (contido, data, peso, uso desexado - calquera información que che sexa útil), porque é difícil determinar o que é polo aspecto do produto conxelado e recordar cando foi enviado ao conxelación.
Ofrecemos varias receitas de pementos conxelados para o inverno:
- Pementos recheos
- Preparación para cocido ou sopa de verduras con pementos e tomates
- Ovos fritos con verduras "verán"
Secado
O secado é a eliminación dun líquido dunha masa dunha substancia para almacenala durante moito tempo.
A pementa seca, ou o pimentón, resulta cómoda en todos os aspectos: conserva as vitaminas, ten un aroma excelente, é compacto no almacenamento, engadirá especia a calquera prato e enriquece o seu sabor e cor.
¿Sabe? O secado é o xeito máis antigo de preparar os produtos para o seu uso futuro, é imposible trazar a historia debido ao feito de que apareceu fontes escritas en comparación con ela hai pouco. É ben coñecido o feito de que algúns animais, obedecendo o instinto, así preparan alimentos para si mesmos para poder pasar o inverno sen morrer de fame ou simplemente comer máis tarde.Vexetais secos no aire e coa axuda de electrodomésticos: secador eléctrico, forno eléctrico ou de gas. Podes facelo no forno, pero este método volveuse exótico.
Limpan os froitos lavados e secos e elimínanse as sementes de calquera xeito, corte en lonxitude en 4 partes e córtanse en tiras transversas finas. Verter a materia prima preparada en palés ou tixolas nas que se somete a secado.- Pemento secado no aire. Coloque o recipiente con materias primas á sombra, onde a luz solar directa non caia e cúprao con gasa de moscas. De cando en vez, a masa debe ser axitada para un secado uniforme. Á noite, as bandexas deberían levarse á casa. No verán, cando a temperatura do aire alcanza os 30 graos e máis, a pementa seca en 3 días, nos días cálidos de outono pode levar unha semana. O tempo de secado depende en gran medida do tamaño das franxas.
- Secado de pementos nunha secadora eléctrica. Estender as franxas en bandexas uniformes nunha capa uniforme, axustar no modo de 50 graos, traer ao estado desexado e deixar arrefriar cando o dispositivo estea apagado. Leva uns 12 a 24 horas.
- Secado de pementos no forno. A materia prima en láminas distribúese cunha capa de non máis de 1 centímetro sobre unha assadeira cuberta con papel de cocción. A bandexa de cocción colócase no forno incluído, o réxime de temperatura - 50 graos. A porta debe estar aberta para a evaporación libre do líquido. Se o forno está equipado cun modo de convección, deberían utilizarse. Mesturar a masa varias veces en 2 horas cunha culler ou unha espátula, desactívaa despois de 2 horas e déixase arrefriar coa porta aberta. Despois do arrefriamento completo, axitando a masa, repita os pasos. Procesalo ata secar completamente. Todo o procedemento pode levar 2-3 días.
¡É importante! Se o pimentón está ben seco, as súas rebanadas rompen con facilidade, perdendo a elasticidade.O produto acabado en forma de franxas ou en forma de po, obtido por moenda nun liquidificador, almacenado nun frasco selado nun lugar escuro.
Previamente calcínase previamente un pimentón seco ao aire nun forno Calefacción a 100 graos, que se apaga inmediatamente despois de colocar a tixola nel e arrefría co produto. Aplicación de pementa seca
Case todos os pratos quentes coa adición de pementa seca beneficiarán. En colaboración con outras hortalizas, funciona moi ben, resaltando o seu gusto e traendo notas orixinais. Os guisos, as salsas, a carne, o peixe, os primeiros cursos xogaranse con tons de gusto e se enriquecerán con vitaminas e outras substancias útiles, e as salchichas, queixos e picles obterán unha gama única de sabores e unha fermosa sombra.
¿Sabe? O pimentón macizo pódese usar como aditivo para a masa de pan ou sazonar, só ou en combinación con outras verduras e verduras secas.Con pimentón perfectamente combinado:
- albahaca;
- folla de loureiro;
- allo;
- pementa quente.
Marinar
O marinado é un método de conservación dos produtos, onde o conservante actúa como un ácido en combinación co sal, inhibindo o desenvolvemento de microorganismos. O azucre, o aceite vexetal, as especias, o allo, as cebolas adóitanse engadir ás adobadas.
Non obstante, a concentración de ácido, que é aceptable para o consumo humano, non é un obstáculo a longo prazo para o desenvolvemento de bacterias, moldes e fungos. Polo tanto, se non ten intención de empregar o produto nun futuro próximo, é sometido a pasteurización ou almacenamento posterior a baixas temperaturas próximas a cero. 
Os pementos marinados son un excelente bocado e ademais de ensaladas para o inverno. Marínelo como produto autónomo e como ingrediente no prato vegetal.
As persoas que se dedican á colleita, moitas veces usan receitas familiares probadas e comparten experiencias sobre como picar pementa e outros vexetais búlgaros durante o inverno.
Receitas para pementos adobados:
Pimentos marinados en tomate
Para a marina necesitarás:
- 2 litros de zume de tomate mesturado con 1 litro de auga;
- 2 cucharadas de sal;
- 3 cucharadas de azucre;
- 2 cucharadas de vinagre;
- 1 cunca de aceite de xirasol.
Para esta cantidade de marinado necesitas 3 quilogramos de pementa búlgara de paredes grosas lavadas e limpas. 
Despeje unha porción da marinada preparada nunha tixola ou cacerola profunda, deixe ferver, somerxense uns pimentões nel, cobre e cociña ata que estean suaves ea pel comeza a afastarse deles.
Poña os pementos preparados en frascos secos e limpos, arroxa con tapas estériles, dálles volta, envolve e déixase arrefriar. Recargo de marihuana segundo sexa necesario para cada lote de vexetais posterior.
Pode conservar esta conservación a temperatura ambiente.
Pementos marinados con verduras
Poña o pimiento lavado e cortado en anacos en frascos de 3 litros, verter auga fervente durante 15 minutos, verter a auga na tixola, cocer e verter de novo durante 15 minutos.
Engadir 2 culleres de sopa de sal, azucre e vinagre, e especias a gusto: chícharos quentes, negros ou de pementa, cilantro, folla de loureiro e similares. 
Para ferver a marinada con especias por terceira vez, verter a tarxeta co contido cara arriba, para que saque un pouco a tapa, cubra cunha tapa estéril e arrólaa. Xire o frasco cara a abaixo, envolve e déixase arrefriar.
Esta receita é boa porque podes engadir outros vexetais a un prato de verduras nun frasco de pementos:
- pepinos;
- tomates;
- repolo;
- coliflor;
- cebola;
- allo;
- cenoria.
Pickle
Un dos métodos para conservar os produtos é a salgadura. Unha alta concentración de sal impide o desenvolvemento de microorganismos que envenenen os produtos coas súas toxinas, o que leva á súa deterioración e inadecuación ao consumo. 
O sal leva a unha rápida deshidratación do produto, a humidade fermentada liberada engade ao sal, un conservante xa potente, tamén o ácido láctico, que se forma, aínda que en cantidades menores que coa pasteira, pero xunto co sal son excelentes produtos conservantes.
¿Sabe? Nos tempos antigos, o sal era minado moi duro e caro, de aí a superstición que a sal dispersa leva a unha pelexa. Entón realmente foi motivo de discordia. Non obstante, para a colleita de inverno, mesmo nas familias máis pobres, intentaron obter polo menos un pouco de sal.Para o proceso de salgado froito adecuado de calquera grao de madurez. Normalmente necesita limpar, aínda que hai receitas que non implican a limpeza. Os pimientos son salgados con verduras, especias e especias, pero o sal permanece nunha cantidade bastante grande como ingrediente indispensable.
Para evitar o molde, espolvorea o po de mostaza na superficie ou "obstrúe" o líquido cunha capa hermética de aceite.
A pementa salgada, recolectada para o inverno, antes de ser consumida, está ben lavada e encharcada para que salgue o exceso de sal. 
Hai variedades amargas e doces de pementa. Os froitos de pementa doce son usados para procesar e tamén consumidos frescos. As variedades amargas de pemento son usadas como condimentos.Para salar a pementa, preparar as froitas cortadas en dúas metades con sal, cortar coa pela nun recipiente, tapar e poñer a opresión. Cando o zume sobresae, cámbialo ao bote co zume, se non cobre as metades, engade salmoira (2 cucharadas de sal por litro de auga), presione a fóra da tapa de plástico recortada e o bote de auga e manteña durante 2 semanas nun lugar fresco. Cubrir cunha tapa de papel, gardalo na neveira ou na bodega.
Como fermentar a pementa
O vertido é un método de conservación no que o zume liberado coa axuda de sal como resultado da fermentación de bacterias do ácido láctico con azucre contido no produto libera o ácido láctico, un produto conservador.
¡É importante! En moitas fontes escriben que a limpeza e a salación son unha mesma tecnoloxía. Isto é incorrecto. De feito, nos dous casos está presente o sal, que "expulsa" o líquido e fermenta, producindo ácido láctico. Só cando se salina o principal conservante é o sal, e cando a fermentación é o ácido láctico. A diferenza entre os métodos de conservación - na súa proporción.Os alimentos en conserva non precisan de inmersión e ten un sabor amargo, mentres que a solución salina é demasiado salgada para comer e necesita un pre-tratamento.
A colleita de pementa para o inverno de acordo coa tecnoloxía de arranque é sinxela, é fácil atopar receitas e métodos para a súa conservación. Aquí, por exemplo, un deles. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Deste xeito, preparar os froitos espolvoreando con allo picado e endro e cubrilo cunha solución de sal fría ao 5%. Despois de golpear pementos e presionar sobre eles, deixe a fermentación durante 3-4 días a temperatura ambiente.
¡É importante! Ao final da fermentación, o vexetal debe permanecer fresco, aínda que cambiou lixeiramente a súa estrutura.Escorrer a auga salgada e deixalo escurrir, dobre as vainas firmemente nas latas que se lavan con refrixerante, tapándose e drenando a salmoira.
Formas de conservar pementa en conserva:
- Esterilización de 10 minutos de latas sen (!) Salmuera e selado hermético;
- derramar salmoira quente recén preparada da mesma concentración e costura;
- vertendo salmoira fría recentemente preparada da mesma concentración, tapando cun tapón de plástico e almacenando nun lugar frío.
Outras receitas interesantes
Hai moitas receitas en branco con este vexetal e todo merece ser dado o debido, porque estas receitas familiares, pasando de man a man, probadas e amadas repetidamente. Abaixo amósanse algúns deles.
¿Sabe? Ás veces a salmuera pode volverse viscosa, isto ocorre porque a microflora que vive na superficie do vexetal participa no proceso de fermentación. A forza da salmuera é causada por un pau especial.Ensalada con pementa e arroz ministerial
- Ferver 1 litro de aceite vexetal, frite nela durante 10 minutos 1 quilogramo de cebola cortada en aros.
- Engade 1 kg de cenoria rallada á cebola, cocendo durante 10 minutos.
- Engada á masa de 4 kilogramos de tomate cortada en 4 partes e cociña durante 10 minutos.
- Introducir 1 kg de pementa, cortar en rodajas, cociña durante 10 minutos.
- Pór nunha masa de 2 cuncas de arroz cru seco, 0,5 cuncas de azucre, 2 cucharadas de sal.
- Simmer todo todo ata que o arroz estea completamente cocido; tardará aproximadamente media hora.
- Sen apagar o lume, coloque a ensalada quente en frascos limpos e secos e arroxa.
- Enrole as latas nas marxes cunha manta e arrefárenas completamente.
Esta ensalada é excepcionalmente sabrosa, nutritiva e preparada sen adición de vinagre: a conservación prodúcese debido ao ácido contido nos tomates. A ensalada "ministerial", fría ou quente, pode substituír con éxito o prato lateral. 
Ensalada de pementa con verduras "Lecho"
- Prepare a marinada de 1,5 l de zume de tomate, 1 cunca de aceite de xirasol, 2 cucharadas de sal, 1 cunca de azucre e ¾ cunca de vinagre, ferver.
- Baixar a salsa alternativamente e cociñar a lume lento por 15 minutos: 1 kilogramo de zanahorias ralado nun ralador groso, 1 kg de cebola, cortado en aros, 5 kg de pementa, cada vaina cortada en 6-8 partes.
- Estender a ensalada quente en frascos limpos e secos.
- Arrefriar e envolver.
Esta ensalada serve como un excelente suplemento vitamínico para a mesa de inverno, sabor brillante e cor que recorda ao verán. 
O pemento doce é o froito favorito de moitos, é capaz de diversificar e enriquecer significativamente a dieta de inverno fraco con nutrientes. Tome o seu tempo e enerxía ao final do verán ou principios do outono, prepare este incrible vexetal de varias maneiras e goce do seu sabor por moito tempo.
