Que é útil a col de Saboya

Moitos dos nosos turistas que estiveron no estranxeiro (en Europa, Estados Unidos e Canadá) observan que o repolo en restaurantes e tabernas locais (en varios pratos, ensaladas e bolos) é máis suave, máis aromático e máis saboroso que o noso. O punto aquí non é a habilidade dos cociñeiros, senón o feito de que prefiren a col de Savoy aquí. Desafortunadamente, a col sauviana non é tan popular aquí, aínda que os seus beneficios son tan grandes que merece o título de "raíña dos vexetais".

¿Sabe? O tipo de repolo, que se creou por primeira vez no pequeno ducado italiano de Savoy no século XVII, foi chamado "Savoy". En Italia, este repolo chámase milanés, lombarda (Savoy entrou en Lombardía). Checos e polacos chámano francés (no século XIX Saboya pasou a formar parte de Francia). O rei francés Luís XIV amáraa moito, incluso concedeu un título nobre cun escudo de armas (tres repollos de repolo con dúas pasas cruzadas) ao jardinero real. Cada ano na cidade de Udine, os italianos celebran a festa "sagra", en homenaxe á col de Saboya, onde podes degustar decenas de pratos.

Contidos:

¿Que é útil a col de Savoy para o corpo humano?
Como elixir a col de sabo á compra
Como mellor almacenar a col dos sabores
Que cociñar da col de sándwich
Contraindicacións para o uso

Col de Saboya: calorías, vitaminas e minerais

Para os que non saben o que parece a col de Savoy, hai que dicir que exteriormente é moi semellante á da súa irmá: a habitual en branco. Pero hai diferenzas:

a cabeza está solta, ten unha estrutura solta;
as follas son suaves, delicadas e estampadas (as fibras grosas están ausentes);
verde rico en cor.

As principais diferenzas están relacionadas coa súa composición vitaminas e minerais. A col de Savoia contén máis nutrientes que moitas outras especies (pola cantidade de proteína que supera a col branca dúas veces). Nas follas de repolo están:

vitaminas (tiamina, ascórbico, fólico, ácido pantoténico, tocoferol, niacina, riboflavina, piridoxina, metionina, filochinona, beta caroteno);
minerais (ferro, calcio, magnesio, cinc, potasio, xofre, fósforo, flúor, iodo, cobre, boro, aluminio, manganeso, cobalto, etc.);
pectina;
proteína;
celulosa, etc.;

Débese dicir que a col Savoy coa súa única composición química, o seu baixo contido calórico (28,2 kcal) fai deste vexetal un valioso produto dietético, útil para nenos e anciáns, mulleres embarazadas e lactantes, para os que queren perder peso.

¿Sabe? En Rusia apareceu a col sauvoa no século XIX. O motivo da súa baixa popularidade é a miúdo referido como inadecuado para a fermentación (aínda que isto é só en parte certo, pode marinar este repolo). Repolo de Savoia sen pretensións: é resistente ao frío (non conxela a -14 anos) ° С), crece en solos cun alto contido en sal (a partir do século XVII en Holanda utilizábase para a desalinización do solo).

¿Que é útil a col de Savoy para o corpo humano?

As propiedades beneficiosas do repolo saboroso e a fácil absorción polo corpo débense á súa composición única:

indispensable no tratamento da avitaminose, aumentar a inmunidade, manter un bo ton (grazas a un complexo vitamínico equilibrado);
mellora a motilidade do tracto gastrointestinal, prevén trastornos gastrointestinais (debido ao contido de pectina e fibra);
normaliza a presión arterial, evita o desenvolvemento de patoloxías cardiovasculares (contén potasio e magnesio);
repón as reservas minerais do corpo;
inhibe o desenvolvemento de tumores benignos e benignos, prolonga a mocidade (debido ao antioxidante natural glutatión, ascorbíxeno, sinigrina, etc.);
estabiliza o sistema nervioso;
ten un efecto beneficioso sobre a visión e a presión intraocular;
mellora o apetito e os procesos metabólicos;
regula os niveis de colesterol, mellora o metabolismo e elimina o colesterol "malo" (ácido tartrónico);
ten un efecto estabilizador nos niveis de azucre no sangue;
limpa o fígado das toxinas (debido ao manganeso);
proporciona ao corpo calcio e vitamina D facilmente absorbidos (especialmente importante para o corpo do neno).

Dicindo o que máis é útil a col de Saboya, cómpre mencionar o seu zume. O zume de repolo sérvese como un remedio contra os microbios e para contrarrestar a inflamación (no tratamento de úlceras, gastrite, colite, etc.) como preparación da vitamina. Para estomatite, enfermidade periodontal e dor de garganta, recoméndase o enjuague bucal cunha mestura de zume de repolo e auga (1: 1). Elimina de forma efectiva o zume desta síndrome de resaca matutina (250 ml de zume mesturado con 30 g de azucre).

¡É importante! O único repolo que contén alcohol de azucre manitol (usado como adozante) é o de Saboya. Esta propiedade é especialmente útil para diabéticos.

Como elixir a col de sabo á compra

Compra de col de saborea, debes seguir regras simples:

as cols de repolo saborea non deberían estar axustados; deberían estar preto cando estean presos;
elixir as cols de forma redonda correcta;
as follas deben ser impecables (danos, podremias, etc.), estar uniformemente verdes (dependendo da variedade - lixeira ou escura). As sombras brancas ou amarelas, as manchas marróns, a telaraña, a flor branca son inaceptables (sinais de pragas de repolo).

¿Sabe? A orixe da palabra "repolo" derívase da palabra latina "caputum" - "cabeza" (entre os celtas, a palabra "tapón" tamén significaba a cabeza). A orixe da planta está cuberto de misterio. Para o dereito de ser chamado o lugar de nacemento desta vexetación súper útil reivindicar Xeorxia, España, Italia e Grecia.

Como mellor almacenar a col dos sabores

Ao comprar varias cabezas de repolo saborea ou no caso de que despois de cociñar unha porción da cabeza quede, xorde a pregunta de como mantela fresca durante algún tempo. Hai que ter en conta que a col Savoy é máis delicada que a col branca e isto ten un efecto negativo no seu almacenamento: perde a humidade máis rápido.

A col debe ser colocada nunha bolsa de plástico ou envolta cunha película adherida e colocada no compartimento de verduras da neveira. Polo tanto, conservará a súa frescura durante 3-4 días.

Se se trata de que a col Savoy sexa apta para o almacenamento, se se debería deixar no inverno ou non, expresa a opinión de que non se garda por moito tempo. Isto non é certo. O repolo, comprado nun supermercado, será difícil de aforrar ata a primavera. A razón é que todo depende da súa variedade. Non sempre poderás determinar que tipo é.

As primeiras variedades de col de sándwich non son adecuadas para a conservación, sen importar as condicións que crean para elas. Para o almacenamento a longo prazo (de 4 a 6 meses), son adecuadas as variedades intermedias e tardías ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker", etc.), que se distinguen por tons escuros de verde.

Ao crecer a túa propia col dos sabores, poderás regular a variedade que debes plantar. Para almacenar correctamente o repolo, debes:

Non a auga en vésperas de recollida, cortada en tempo seco e fresco;
seleccionar cabezas enteiras de repolo (0,5 kg) sen podremia e secar;
cortar o talo (non máis de 3 cm);
condicións óptimas para o almacenamento: nun cuarto escuro a unha temperatura de 0 a +3 ° C cun 90% de humidade (soto de soto);
non importa o xeito de almacenar (en caixas de madeira, en estado suspendido ou "pirámide"). O principal é que hai unha distancia de varios centímetros entre as cabezas dos repollos.

¡É importante! O repolo de Savoia pódese secar para o inverno. O secado (a unha temperatura de 50-60 ° C) permite gardar todas as vitaminas e minerais. Repolo, picado fino, secado nunha única capa nun secador ou forno eléctrico (con conversión). O repolo seco cambiará de cor a grisáceo ou amarelado (farase lixeiro cando estea cocido). O repolo seco debidamente pode conservar as súas propiedades ata dous anos.

Que cociñar da col de sándwich

¿Que se pode cociñar a partir de repolo saborea? En principio, todo o que adoita prepararse a partir do branco. A col Savoy ten un sabor e un aroma máis fortes. Os métodos de preparación son algo distintos dos tradicionais: a col de Savoia é tenra, as follas son máis delgadas e non teñen raias grosas. É doado de dixerir, facendo que o gusto se estrope e perda os nutrientes. Algunhas regras xerais da cociña:

o tempo de cocción (ferver, cocer) debe reducirse en 5 a 10 minutos (en comparación co repolo branco);
ao asar, absorbe o aceite fuertemente, nas ensaladas é aderezo e salsas (é importante non esaxeralo);
antes de fritir, recoméndase que se escalden as súas follas (baixar durante 3-4 minutos en auga fervendo) e deixar escorrer;
despois de cortar o repolo, agáslla durante 4-5 minutos (isto mellorará o seu sabor).

En canto a posibilidade de cocer a col de Savoia, hai que ter en conta que, no proceso de extinción, é moi hervida. Protexer a col do amolece axudará ao vinagre, que se recomenda para espolvorear o proceso de cocción.

Falando dos métodos populares para cociñar a col de Savoia, cómpre notar o seu uso fresco en ensaladas. O número de receitas tradicionais italianas de tales ensaladas é de dúas ducias.

Un deles é con aguacate, pementa e cámara. Para a ensalada, son necesarios dous anacos de pementa búlgara, 200 g de tomate, 400 g de col de sabor, oito gambas de tigre (cocida), salsa de soia, sal, aceite de oliva e romeu. Encurtido de gambas en salsa. Remojar romeu en aceite. Cortar repolo e legumes, mesturar todo, verter o aceite, engadir gambas.

O sabor da col de sabor é mellorado e subliñado por especias (anís, albahaca, manjerona, xenxibre, vinagre balsámico, enebro, etc.). O repolo sáelle ben con peixes vermellos, crema de leite, tomates e pepinos.

¡É importante! Para proporcionar ao organismo vitaminas, minerais e outras substancias esenciais, basta con incluír a col de Savoia no seu menú dúas veces por semana (empregue polo menos 200 g).

As receitas de col de Savoia son impresionantes na súa diversidade: están cocidos, fritos, cocidos, son convertidos en hamburguesas, patacas, tortas, etc. Un dos pratos máis populares son os pan de repolo con carne de porco e carne de forno no forno.

Para unha cabeza de repolo necesitarás: carne picada e porco (250 g cada un), caldo, cebola (2 pezas), cenoria (2 pezas), tres tallos de apio, aceite de oliva, pementa negra, orégano, sal. Proceso de cociña:

Lavar o repolo, desmontar as follas;
preparar legumes (cortar a cebola en oito pezas e cortalo en pétalos, apio e cenorias cortadas en anacos grandes);
quentar o aceite nunha tixola e fritir os restos de vexetais durante 5 minutos;
escaldar as follas, poñer nun recipiente con auga xeada. Pórse a secar;
Pique as follas non conditu finas, a segunda cebola. Frite en aceite de oliva;
mestura asado, tomiño e orégano con carne picada;
envolver o recheo (culler de sopa) en follas de repolo e formar rolos de repolo recheo (dobre-los nun sobre);
coloque o asado de vexetais nun recipiente resistente ao calor, coloque os panitos de repolo, bote o caldo, péchase con papel de aluminio;
Vista quenta o forno a 180 graos e hornea por 15-20 minutos.

Tamén pode usar carne picada en bruto (o tempo de cocción aumentará a 45-50 minutos).

Os canicois do repolo de sabo son moi populares. O proceso de cocción é sinxelo: ferver as follas de repolo no leite, rodar, mergullar nunha mestura de ovo batido e noces molidas e fritir.

Receita de pasta de sopa: masa de levadura de puff (2 envases), ovo cru (para lubricación), repolo, porro, catro ovos cocidos, loureiro, 100 ml de viño branco seco, sal. Para preparar o prato que necesitas:

descongela a masa;
preparar o recheo (corte a cabeza en anacos e coloque en auga fervendo, engade sal e folla de loureiro. Desfai a cebola e o repolo, pique os ovos. frite a cebola, bótase viño e cocer durante 10 minutos. Mesturar con repolo e ovos);
desenrollar e cortar a masa en cadrados. Dobre o recheo;
Pinche os bordos dos cadrados da masa, coloque nunha assadeira e cepille cun ovo;
Ás durante 15-20 minutos ata que estean cociñados a temperatura media.

Contraindicacións para o uso

A col de Savoia, a pesar de que os beneficios do seu uso son ben coñecidos, pode ser prexudicial. Primeiro de todo, trátase de comer fresco, pero ás veces hai que renunciar ao repolo cocido ou frito. Debe ter coidado co consumo deste produto ou excluílo da dieta das persoas: