Secar as mazás

Secar as mazás na casa

A mazá contén moitos elementos minerais e orgánicos que levan grandes beneficios para o corpo humano. Son ricos en ferro, vitamina C.

Pero, durante o almacenamento prolongado, as mazás perden as súas propiedades beneficiosas. Mantéñense nas bodegas, as compotas son cocidas ou as mazás secas, é dicir, que se secan.

Esta é quizais a forma máis eficaz e fiable de preservar todas as vitaminas dos froitos.

As mazás secan de varias maneiras. Trátase de secar ao sol, no forno, no microondas ou en secadores eléctricos para hortalizas e froitas.

Normas para secar as mazás

As regras básicas de secado inclúen:

  • As mazás secas enteiras e intactas deben estar maduras e seleccionadas.
  • As mazás azuis e azedo agridas son axeitadas para secar.
  • O grosor do lóbulo non debe ser superior a 1 cm.
  • Todas as mazás cortadas deben ter o mesmo grosor.
  • Recoméndase cortar as mazás en rodajas, polo que se secan máis rápido que as cortadas en rodajas.
  • Para que as mazás se sequen uniformemente, colócanse con moito coidado, hai que haber unha capa de froita na liña, entón non se unen.

Para que as mazás non se escurecen ...

Unha vez que as mazás son moi ricas en ferro, eles oxídate rapidamente. De xeito que cando se seca na casa, as manzanas cortadas non se escurecen, deberían sumergirse en auga fría coa adición de sal ou unha pequena cantidade de ácido cítrico. Use uns 10 gramos de sal ou 2 gramos de ácido por litro de auga. O froito é entón secado ao aire.

Outra forma popular é branquear, é dicir, círculos cortados ou franxas de froitas son mergullados en auga quente durante uns segundos (case 90 ° C). Pero ao escaldar, as mazás perden un pouco de azucre e azucre.

Tamén pode colocar rebanadas de mazás sobre o vapor de auga fervendo colocándoas nunha peneira ou nunha peneira de antemán, e logo sumílaas en auga fría para refrescala. Grazas a este procedemento, as mazás secan moito máis rápido.

Normas de selección de Apple

As mazás elixen maduras, enteiras, con carne firme e sabor doce e azedo, sen buracos de miñoca e podremia.

Grande secado só en forma picada, córteas en rodajas e círculos, elimina as sementes de sementes. A casca das mazás é pelada ou á esquerda. Para o secado, utilízanse principalmente as variedades de verán, con menos frecuencia no outono.

Secar as mazás no forno

A primeira vista, a secado de mazás no forno pode parecer o xeito máis doado. Ben, o que é difícil aquí: as mazás lavadas e cortadas son apiladas nunha assadeira e no forno. Pero non, hai que ter en conta os pequenos matices. Hai que recordar que o froito é secado nun forno aberto, porque co forno pechado cocerase rapidamente.

Debe ser moi necesario supervisar coidadosamente o estado das mazás, porque poden secarse ou queimar.

As mazás, cortadas en franxas e círculos, repártense uniformemente nunha assadeira, pre-formando os seus pergaminos.

A desvantaxe deste método de secado de mazás, quizais, pode ser chamado o feito de que isto o proceso é moi longo e leva moito tempo.

Para secar no forno non se utilizan todas as variedades de mazás.

Coas variedades doces, o secado é friable e insípido.

As mazás ácidas e doces son xeniais. A maioría o delicioso secado obtense da variedade "Antonovka".

Toma as mazás no forno case 6 horas. Os froitos mestúranse cada 40-50 minutos para secalos uniformemente.

Non se pode acender inmediatamente o forno a altas temperaturas, xa que as mazás pódense cubrir instantaneamente cunha cortiza e permanecerá toda a humidade nelas. A porta do forno, ao comezo do proceso, debe estar aberta, pechada ao final, cando case toda a auga se evapora.

O secado no forno divídese convencionalmente en tres períodos:

  • No primeiro período, a temperatura é de 50 ° C, a porta do forno está aberta ata que as mazás comezan a quentarse.
  • Despois dunha hora desde o inicio do proceso, a temperatura sobe a 70 ° C, a maior parte da auga comeza a evaporarse das mazás.
  • O último, terceiro período é elevar a temperatura a 80 ° C.

Secado na secadora

O método máis cómodo de secado é secar as mazás nun secador eléctrico. Leva pouco espazo, funciona por si mesmo e non require presenza constante, as mazás non están cubertas de po e varios insectos.

As mazás en láminas colócanse en seccións especiais do secador, despois insírense no propio secador eléctrico. A tapa péchase e presiona o botón de acendido.

Aproximado o tempo de secado é de aproximadamente 6 horas. Na fase inicial, a temperatura está fixada en 75-85 ° С, logo baixa a 50 ° C. A preparación das mazás é fácil de determinar, cando son presionadas, deixan de producir zume.

As mellores variedades de mazás que se secan en secadores eléctricos considéranse a principios do outono: Aport, Titovka outono, Pepin, Antonovka. Non recomenda secar as variedades de inverno. As mazás caídas poden dar bastante bos resultados ao secar. Os saborosos froitos secos tamén proveñen de variedades de verán e de mazás silvestres.

Secar as mazás ao sol

O verán fainos felices coa froita fresca, pero non todos vivimos nas rexións onde se comen vitaminas frescas durante todo o ano. Este é o momento máis bonito para o secado. Considérase secar as mazás no sol menos caro e accesible para todos.

En rodajas de mazás razlazhivayut nas bandexas, as placas para asar ou sobre a mesa, que se atopa na rúa. Se secan baixo a influencia da luz solar, deben devolverse todos os días ata que estean completamente secos.

Ademais, as mazás poden estar estiradas nun fío e colgarse, como unha guirnalda de Nadal, nun lugar soleado. Podes fabricar secadores especiais cubertos con gasa ou malla, polo que son fáciles de gardar con moscas e outros insectos.

Secar ao sol só pode estar no calor do verán.

Como as mazás secan no verán, as variedades de verán son usadas para secas. Por exemplo, Papirovka, Melba, Borovinka, Soño. Os froitos secos máis deliciosos obtense a partir de froitos con carne branca.

Este tipo de secado considérase o máis longo, xa que o secado rematado pódese almacenar durante case unha semana, ás veces ata cinco días.

Outros métodos de secado

Ademais, o secado ao sol e no forno seca nunha microondas e cociña eléctrica.

Para o microondas, as mazás están cociñadas, así como outros tipos de secado, entón plegáronse nunha placa, previamente cuberta cun pano de algodón e cuberta desde arriba.

Todo o proceso de secado leva só 3-4 minutos., cunha potencia de microondas de 200 vatios. As vantaxes pódense atribuír ao feito de que os elementos beneficiosos e as vitaminas non están fuertemente destruídas e almacénanse en grandes cantidades de froitos secos.

Quizais o secado de mazás na cociña non é o mellor xeito, pero que facer se está chovendo ou moi nublado. Colocar a tixola ou outros utensilios metálicos na cociña e colocala nunha reixa con mazás forradas.

O tempo de cocción é duns 18 horas e depende do tipo e espesor das froitas en rodajas. Tamén pode combinar dúas formas de secar as mazás nun só. Por exemplo, pola mañá para levalos a fóra e á noite para preparalos na cociña.

Como almacenar mazás secas

Este tipo de froitos secos como as mazás almacénanse mellor nun lugar onde a luz solar non cae. Interior ou almacén debe ser fresco e seco, se está mollado alí, o secado pode cubrirse de moho e mergullo.

Debe ser aireado constantemente e estar libre de cheiros. Almacenar as froitas secas en caixas de madeira, caixas de cartón, bolsas de tea, frascos de vidro cun tapón de rosca axustado.

Unha folla de papel de cera está cuberta no fondo do recipiente de almacenamento, absorbe o exceso de humidade, salvando as mazás da posible deterioración. Dende a tapa superior e cunha espesa capa de papel para a ventilación natural, tampouco dá a oportunidade de entrar dentro de varios insectos.

Non pode almacenar mazás secas en bolsas de plástico, xa que non deixan pasar o aire, as mazás quedan pegajosas e húmidas, perden o sabor.