Para moitos de nós, as mazás enlatadas para o inverno, como compotas, zumes e outras preparacións, están asociadas ás vacacións e á infancia despreocupada.
E as tarugos, onde, ademais das mazás, hai outras froitas e bagas, trae-nos ás frías noites de inverno recordos de pomar perfumado.
Ademais, a colleita de mazás é moi boa para a saúde, xa que no inverno a miúdo carecen de vitaminas.
As mazás son unha excelente fonte de vitamina C, minerais e fibras. A conservación para o inverno tamén é unha boa forma de usar as mazás sobrantes. Descubra toda a información detallada sobre como preparar as mazás para o inverno (a continuación inclúense as receitas).
Receitas de compota de Apple
A compota de mazá feita por avoa ou nai é a bebida perfecta da nosa infancia. Co seu sabor e aroma, a compota tradicional é mellor que calquera zume exótico ou bebida carbonatada.
Compota de Apple
Ingredientes (por bote de 3 litros):
- 1-1,5 kg de mazás;
- 300-400 g de azucre;
- 2 litros de auga.
- As mazás son lavadas a fondo, divididas en franxas, cortadas polo núcleo (a descamação non é necesaria).
- Rodas de mazá preparadas colocadas en auga pre-acidificada. Use substancias naturais como oxidante (por exemplo, o ácido cítrico).
- A continuación, coloque as franxas nun frasco esterilizado.
- Encha a xerra con auga fervendo na parte superior, cubra cun tapón estéril e déixase arrefriar durante aproximadamente unha hora.
- Escorrer a auga nunha pota separada.
- Endulce o líquido resultante con azucre, deixe ferver.
- Xarope preparado para verter sobre o frasco de mazás, finalmente pecha a tapa.
- Dálle a volta ao recipiente e envolve unha manta. Manter a compota debe estar no frío.
Compota de mazás e uvas
A compota de mazás e uvas escuras ten unha cor brillante e interesante. Esta bebida a miúdo convértese nunha decoración da mesa de Nadal. A compota de froitas en conserva a miúdo engádese a varias sobremesas. A receita é moi sinxela, sen esterilización.
Ingredientes para compota:
- 1 kg de uvas;
- 500 g de mazás;
- para xarope: 1 litro de auga, 2 cuncas de azucre.
- As mazás deben ser ben lavadas e limpas do núcleo. Non é necesario eliminar a pel, pero terá que quitar as áreas danadas.
- As mazás procesadas cortadas en cubos cunha navalla afiada (cubos de 1-2 centímetros de tamaño).
- Para evitar que as mazás cambien de cor, cómpre esparselas co zume de medio limón.
- As uvas, preferentemente azuis, laváronse ben e separaron a froita das ramas.
- Para preparar a compota necesítase frascos limpos. Os bancos lavan con auga fervida.
- No fondo dos bancos para distribuír franxas de froitas. Pódese elixir o número de froitas ao teu gusto, a mellor solución son dúas mazás e unha rama de uva por bote de 2 litros (a metade do volume de froita será tomada polo xarope de azucre).
- Entón, a partir do azucre e da auga, ten que facer un sorbete e verter bagas en frascos.
- Ou pode derramar froitas con auga fervendo e logo ferver xarope de azucre que consiste en auga e zume de froita.
- Cando a auga ou o xarope arrefríase a 60 graos, verter as bagas co sorbete e colocar inmediatamente os frascos para a esterilización.
- A compota preparada inmediatamente rolar e xirar.
- A continuación, envolve unha manta. A compota arrefriarse lentamente.
- Os frascos arrefriados transfírense ao frío.
Compota de mazás con cereixa
Ingredientes:
- mazás - 1 kg;
- cereixa - 1 kg;
- azucre: 600 g;
- auga - 2-2,5 litros.
- Mazás duras lavadas cortadas en 4 partes, cortan o núcleo.
- Prepare a cereixa.
- Poñer a froita nun bote e verter a auga fervendo cara arriba. Deixe arrefriar.
- A continuación, verte a auga nunha tixola limpa e deixe o froito nun frasco.
- Endulce o auga na pota con azucre.
- Cando o xarope comeza a ferver, apague o gas.
- Xarope quente bota a froita e arroxa a xerra.
- Enrole o frasco nunha manta e déixao ata que a compota se arrefriou.
Compote de mazás con laranxa
Se se pregunta o que máis cociñar con mazás para o inverno - a compota de laranxa e mazás sería unha excelente opción.
Para iso necesitarás:
- 1 kg de mazás;
- 1 kg de laranxas;
- 600 gramos de azucre;
- 2-2,5 litros de auga.
- As mazás son procesadas, divididas en dúas partes e aínda máis cortadas en franxas finas. Poña nun frasco.
- Lavar as laranxas, descascadas a pel, cortalas en medio anel e colocar unha xerra nas mazás.
- Verter a froita con auga fervida. Deixe arrefriar.
- O zume resultante bótase nunha pota e o froito queda no bote.
- Engadir o azucre á pota co zume, mexendo e deixe ferver.
- Verter o xarope de froitas quente no bote.
- Arriba Envolve unha manta por un día.
Compote de mazás con rosa salvaxe e limón
Ingredientes:
- 2 kg de mazás;
- 150 g de dogrose;
- 1 limón;
- 800 g de azucre;
- 2-2,5 litros de auga
- Lavar as mazás, dividir en 4 partes, limpar o núcleo.
- O rosa mosqueta lavar ben e verter auga fervente.
- Corte o limón lavado en rodajas. A pel pode deixarse (opcional).
- Todas as froitas espalladas nun recipiente, verter auga fervente e agardar a que o auga se arrefria.
- Escorrer o zume nunha tixola separada, endulzar e arder.
- A continuación, deixe ferver o noso xarope. Sorbete quente derramar suavemente unha xerra de froita.
- Sube o banco inmediatamente. A continuación, envolve cunha manta.
- Mantéñase nunha sala fría.
Compote varias mazás, peras e ameixas
Esta variedade é a combinación de froitas máis común e moi exitosa para a compota. Esta receita usa menos azucre que os outros espazos en branco. En froitas, case todas as vitaminas consérvanse e o sabor da froita permanece natural.
Ingredientes:
- mazás - 5-6 unidades.;
- peras - 5-6 unidades.;
- ameixas: 200 g;
- para xarope: auga - 500 ml, azucre - 200 g
- Primeiro pre-esterilizar e secar os frascos.
- Lavado de froitas, escaldado en auga fervendo.
- Os froitos distribúense en todos os bancos, enchéndoos a 2/3 de volume.
- Para preparar o almíbar nunha cacerolita, ferver a auga e logo verter esta auga en frascos de froitas.
- Peche temporalmente as latas con tapas e deixe que se preparen; Despois de 40 minutos, baleirar a auga na tixola e cubrir nuevamente os frascos coas tapas.
- Engadir o azucre á pota coa auga obtida, deixe ferver e manterse a lume lento durante 4 minutos.
- Despeje o jarabe quente en frascos de cortiza.
- Dálle a volta aos frascos e, envolvidos nunha manta cálida, deixe arrefriar completamente.
- Manter as latas nunha sala fría.
Receitas de Apple secas
O sabor das mazás en conserva non se pode comparar con nada: son doces e salgados cun leve acento acedo. O gusto depende do tipo e grao de maduración do froito. En calquera receita para empregar mazás, normalmente úsase a variedade Antonovka, o resultado é sempre marabilloso. Tamén son populares Papirovka, Pepin lituano, Anis, Simirenko. Estas variedades son as máis preferidas porque teñen un sabor azedo e doce.
As froitas deben madurar durante varias semanas antes de empapar. O propio proceso de urinar dura uns 40 días. Non se deben empregar froitas con dano nin se pode apodrecer toda a mazá. As mazás encharcadas son un snack ideal para pratos de carne quente e fría. Servir as mazás amanecidas con canela como aperitivo, ou como complemento aos pratos - as mazás encharcadas decorarán calquera do seu prato.
¿Sabe? Cando urinar as mazás conservan as súas propiedades beneficiosas. Debido ao contido de vitamina A nas mazás, aceleran o metabolismo do corpo, normalizan a dixestión e teñen un efecto beneficioso sobre a función intestinal. Polo tanto, este produto está especialmente recomendado para persoas que queren perder peso ou estabilizar o seu metabolismo. As mazás empapadas non irritan as paredes do estómago, xa que moitos alimentos enlatados en conserva, xa que non teñen vinagre.
Mazás enlatadas en latas
As mazás empapadas para o inverno, receita clásica:
- mazás,
- 10 litros de auga
- 120 gramos de azucre e a mesma cantidade de sal.
As mazás son ben lavadas, colócanse nunha jarra, bote auga, que se diluíu con sal e azucre, tapa ben os frascos con tapas plásticas.
A segunda opción é orinar as mazás en latas. Ingredientes:
- mazás;
- 3 culleres de sopa. culleres de sal;
- 3 culleres de sopa. culleres de azucre;
- 1 loureiro;
- 2 cravos de xemas.
- Escolla mazás de tamaño mediano do mesmo tamaño. Encha unha xerra de 3 litros con mazás na parte superior.
- Engade unha folla de loureiro, un par de cravo, sal e azucre ás mazás.
- Encha o recipiente cara arriba con auga fría.
- Peche a tapa; axita ao sal con azucre mesturado.
- Despois de arrefriar, transfire o frasco ao frío.
Mazás cocidas con repolo
Para as mazás peladas con repolo, a variedade Antonovka é ideal.
Ingredientes (por capacidade de 5 litros):
- 3 kg de mazás medianas;
- 4 kg de repolo branco tardío;
- 2-3 cenorias;
- 3 culleres de sopa. l sal;
- 2 culleres de sopa. l azucre;
- guisantes de pementa (a gusto);
- folla de loureiro (se o desexa).
- Prepare mazás e verduras.
- Mazás para deixar todo. Repolo picar finamente, ralar as zanahorias.
- Mestura os legumes nun bol grande, engade o azucre e o sal. Presione a mestura coa man para soltar o zume.
- Mover algunhas das verduras ao fondo do recipiente onde as mazás quedarán encharcadas. Opcionalmente engade especias adicionais.
- A continuación, poña unha capa de mazás firmemente. Desde arriba - de novo unha capa de mestura de vexetais.
- Deste xeito, capa por capa, tapar a col e as mazás. O intercambio debe ser moi axustado para evitar lagoas.
- Arriba con repolo, compactado.
- Verter o resto do zume de repolo. Se non tes suficiente zume para encher o recipiente, prepara a cantidade necesaria de salmoira e enche o noso stock con el.
- Coloca as follas de repolo enteiro na parte superior do boleto, cubra cun platillo. A continuación, instale a carga na parte superior.
- Mantéñase nunha sala fría.
Mazás cocidas con menta e mel
Na urinar as mazás, ademais da receita tradicional, hai moitos espazos en branco modernos que requiren o uso de varias especias e herbas. Grazas ás especias extra, as mazás asadas adquiren un sabor e un aroma aínda máis picantes.
Para a colleita de mazás en conserva con menta e mel, necesitarás:
- mazás;
- follas de groselha, menta e cereixas;
- para salmoira (por 10 litros de auga): 200 g de mel, 150 g de sal, 100 g de fariña de centeno ou malta.
- Prepare as mazás.
- Poña unha folla de groselha nunha fina capa na parte inferior do recipiente ou barril, coloque as mazás en dúas capas e logo cópiaas cunha capa fina de follas de cereixa. Entón, de novo poñer dúas capas de mazás, e despois - a capa máis fina de menta. Coloque as mazás firmemente na capa superior, coloque un par de ramas de menta encima dos froitos (se o desexa).
- Cubra a peza cunha tapa. A tapa debe ser menor que o pescozo do recipiente.
- Coloca unha carga encima da tapa.
- Prepare a salmuera: en auga fervida e quente, disolver todos os ingredientes necesarios (mel, sal, fariña de centeo ou malta). Deixe arrefriar a salmuera.
- Despois de arrefriar, mestura a salmuera de novo e despois bórtase nun recipiente con mazás (sen quitar a carga).
- Elimina o frío.
¡É importante! Asegúrese de que a tapa estea sempre cuberta de líquido durante a inmersión, se non, as mazás empapadas poden estropearse.
Mazás cocidas con sorba
Ingredientes:
- 20 kg de mazás;
- 3 kg de cinza de montaña;
- 10 litros de auga;
- 500 g de mel ou azucre;
- 50 g de sal;
- 2 cuñas de limón (opcional);
- 3 pezas Dentes (opcional).
- Lavar as mazás e as cinzas de montaña maduras, colocadas uniformemente nun recipiente preseleccionado.
- Sal e mel (ou azucre), completamente disoltos en auga fervida e quente.
- Deixe que o líquido se arrefríe e despois bórtase no recipiente.
- Cubra o pescozo cun pano, coloque un círculo de madeira e coloca unha carga encima.
- Elimina o frío.
Zume de mazá
O zume de mazá natural pódese facer con diferentes variedades deste fermoso froito. O froito máis suculento, o máis líquido e menos residuo que recibe. Vexamos como cociñar o zume perfumado e sa de mazás sen pulpa.
Receita para conservar o zume de mazá para o inverno. Ingredientes:
- mazás;
- azucre ao gusto.
- Prepare as mazás. Descascada para non quitar, cortada en anacos pequenos.
- Esprema o zume a través do espremedor de zumes.
- En caso necesario, colar de novo con varias capas de gasa. Verter todo o zume na tixola, endulzar e colocar o lume.
- Non esqueza de mover ás veces o zume e retirar a espuma da superficie.
- Levar a ebullición, mantéñase durante máis minutos a lume lento.
- Despeje o zume nos bancos e arrólao.
- Xirando os bancos, pegue a manta e déixase durante aproximadamente un día.
- Transferir latas ao frío.
¿Sabe? Na preparación do zume de mazá para o inverno, pode facer sen azucre. Neste caso, o azucre non é un compoñente de preservación necesario. Se usas variedades doces de mazás, entón non podes engadir azucre nin engadir un pouco (a gusto).
Mazás en conserva
A diferenza das mazás en conserva, que usan só azucre, sal e auga, necesitará vinagre ou ácido cítrico para as mazás encurtidas. A elección das mazás para a marina é bastante difícil. Deben estar maduros, pero á vez fortes, sans, sen defectos. As variedades para a limpeza prefiren escoller doces.
Considérase que o máis adecuado para a limpeza é Fuji, Idared, Melba. Non tome para as variedades de mazás de orina de inverno, adoitan ser demasiado densas e sen sabor, e ás veces ata amargas.
A clásica receita de mazás en pasteurizados. Lista de ingredientes:
- 2 kg de mazás sólidas;
- 1 cunca / 300 g de azucre;
- 50-60 ml de vinagre de mesa (9%);
- 500 ml de auga;
- 1 colher de sopa. l mostaza;
- varios dentes de allo;
- 4 chícharos;
- un pouco de canela en po.
- Elixe mazás maduras e intactas de tamaño medio.
- Prepare as mazás: lavar a froita, picar cun tenedor
- Corte as mazás en catro partes ou cubos grosos. Ademais, pódese deixar o froito enteiro (sen pelar).
- A continuación, as mazás deben escaldarse: verter auga fervente, agardar uns minutos, verter a auga nunha tixola limpa (aínda é útil).
- A continuación, verter mazás con auga fría.
- Retire as froitas enteiras ou cortadas e distribúeas entre os bancos.
- A continuación, cómpre cociñar a marinada: engade o vinagre, o azucre e as especias ao resto do auga, deixe ferver.
- Verter as mazás con salsa picante.
- Pasteurizar durante uns 3 minutos.
- Os bancos con mazás en conserva listas arroxan.
- Manter no frío.
¡É importante! Pasteurizados e enrolados só precisan aqueles espazos en branco que se empregaron na preparación de vinagre ou doutros ácidos auxiliares. Moitas receitas usan só sal, azucre e auga como adobo. Estes espazos en branco normalmente non son pasteurizados. Ademais, a miúdo se fabrican en varios vasos (grandes barrís, pratos de plástico ou incluso en frascos de vidro comúns), selando hermeticamente o caprón ou outras tapas.
Vinagre de mazá
A receita do vinagre de sidra caseira para o inverno é moi sinxela, pero a súa preparación require paciencia. O vinagre de mazá está dispoñible nas tendas, pero é a miúdo de mala calidade e, polo tanto, o mellor é facer o vinagre mesmo. Só neste caso, pode estar seguro da autenticidade e naturalidade do vinagre de mazá (sen aditivos químicos).
O vinagre caseiro ten moitas propiedades e compoñentes útiles. O vinagre de mazá inclúe sodio, potasio, flúor, cobre, ferro, fósforo, vitaminas, pectina e ácidos (acético, cítrico e láctico). Fortalece o sistema inmune, regula a dixestión, reduce os niveis de glicosa. O vinagre de mazá pode utilizarse como ingrediente nos aderezos de ensalada, por exemplo, en combinación con aceite de oliva.
Ingredientes:
- 1 kg de mazás (boas variedades);
- 1 l de auga;
- 5 culleres de sopa. l azucre (as mazás doces requiren menos azucre. Normalmente, 250 ml de auga require 1 cucharada de azucre).
- Lavar as mazás e secar cunha toalla. Corte en cuartos, elimina o núcleo.
- As mazás derraman quentes e endulzadas con auga fervida.
- Cubra o recipiente con gasa e asegúrese cunha goma. Coloca o recipiente nun lugar cálido.
- Para garantir un acceso uniforme ao osíxeno, é desexable mesturar o contido do recipiente unha vez ao día.
- A fermentación dura de 2 a 5 semanas.
- O vinagre considérase preparado cando a escuma e as burbullas deixan de formarse (o proceso de fermentación termina). O vinagre debidamente preparado debe ter un sabor agradable de mazá e un gusto doce.
- Despois, o vinagre é filtrado a través da goma, vertida en botellas de vidro e pechada con atascos.
- O vinagre debe gardarse no frío.
¡É importante! É moi importante que as mazás estean completamente mergulladas durante todo o proceso de cocción do vinagre. En caso contrario, pode aparecer un molde e o vinagre quedará inutilizable, só terá que desfacerse. Intente espremer as súas mazás nun recipiente cun prato grande.
Receita de viño de Apple
Facer viño a partir de mazás é o xeito perfecto de sacar o máximo partido á súa colleita e usar froitos danados. Para empezar, pode tratar de preparar só unha botella de viño de 5 litros. Pero o viño de mazá adoita fabricarse en grandes cantidades. Mesmo na casa podes conseguir viños de moi boa calidade. O sabor da bebida afectará a unha variedade de mazás.
Ingredientes (por 10 litros de viño):
- para viño a partir de mazás ácidas: 10 kg de mazás; 1,8 kg de azucre; 3 litros de auga; levadura.
- para viño a partir de mazás doces: 6-7 kg de mazás; 1,5 kg de azucre; 5 g de ácido cítrico; levadura; auga
- As mazás saudables e lavadas cortadas en anacos, retíranse o núcleo.
- Saltar as mazás cortadas a través dun espremedor de zumes ou moedor de carne. No segundo caso, a polpa recóllese nun bol grande, levemente endulzado, cuberto e deixado infundir durante varias horas, despois espremer o zume.
- O zume de mazá resultante é filtrado de novo (a través da goma), vertida nos vasos. Cada tanque debe cubrirse a 3/4 de volume.
- A continuación, ten que engadir azucre a razón de 25-30 g por litro de zume. O azucre antes de engadir debe mesturarse con auga fervida (0,5 cuncas por litro).
- Mestura ben o contido do recipiente, engade a levadura preparada e logo mestúrase todo ben. Remover con coidado os movementos circulares e usar unha culler ou unha espátula de madeira escaldada limpa.
- Peche os recipientes cun pano e un tapón. Deixar por 6 semanas.
- Despois deste tempo a fermentación debilita. É necesario abrir os vasos, envolver gasa ao redor do pescozo de cada recipiente e deixar que o viño siga autolimpiante.
- Despois de tres meses, bótase o viño de mazá en botellas limpas e esterilizadas, ben tapadas.
- Viño conservado no frío.
Receita para o licor de mazá caseiro
Se queres tentar facer unha tintura sinxela e non sabe por onde comezar, o zume de mazá será unha excelente opción. Consulte a receita clásica do brandy de mazá.
Ingredientes:
- 2 kg de mazás;
- 2 culleres de sopa. l mel;
- 1 cunca de azucre;
- 2 litros de vodka;
- 2 litros de auga.
- Prepare as mazás, corte o núcleo, corte en rodajas grandes.
- Despeje vodka, cubra o frasco con gasa, deixe infundir a infusión.
- A continuación, colar a infusión nunha botella limpa, engadir mel, azucre e auga filtrada.
- Agite, cortiza. Manter no frío. Despois de 2 meses, o brandy está totalmente preparado.
Jelly de Apple
Quere probar a facer xelatina sen aditivos adicionais? Entón definitivamente precisa preparar unha marmelada de mazá lixeira. Os froitos de mazás caracterízanse por un alto contido de pectina (espesante natural). Polo tanto, na receita de marmelada non se usa xelatina ou almidón.
Preste atención á selección de mazás para xelatina. Considere usar unha combinación de diferentes variedades. Ademais, para un aroma máis intenso e un sabor doce, escolle o grao Fuji.
Receita de mermelada de mazá para o inverno. Ingredientes:
- 1 kg de mazás;
- 300 g de azucre;
- zume de limón;
- 1 vaso de auga.
- Lavar con coidado as mazás. Sen quitar a pel, córtase en anacos pequenos. Co fin de preservar a cor das mazás, borra o zume de limón.
- Engadir azucre e auga ás mazás.
- Coloca a olla nun pequeno lume.
- Cando a mazá ferva, reduza o lume e cociña uns minutos máis (ata que estea suavizado).
- Unha vez que as mazás se suavizaron, filtramos o zume cun colador. Das restantes mazás pódese facer unha excelente salsa de mazá.
- Coloque a pota co zume resultante no lume.
- Cando o líquido ferva, deixe ferver a lume baixo (o caldo debe diminuír en volume).
- Formarase unha película na superficie; deberá retirala regularmente.
- Cando o líquido adquire unha intensa tonalidade vermella, elimina o lume.
- Verter xelea quente en frascos pre-esterilizados e corcho.
- Mantéñase nun lugar fresco.
Esa é toda a filosofía de facer manchas caseras en branco. Proba as nosas útiles receitas de mazá para o inverno e cómpre deleitarse con doces recordos. Bon appetit!
