Como secar as zanahorias no forno, salvando as súas vitaminas?

As cenorias son un dos ingredientes máis comúns nos pratos. Engádese aos pratos primeiro e segundo, doces, preparar ensaladas e zumes. Pero o cultivo da raíz é bastante caprichoso en materia de almacenamento.

Para que poida gozar do seu sabor e se manteña durante moito tempo, é necesario observar unha serie de condicións, desde a elección de variedades axeitadas para unha longa "cama" ata a preparación da sala na que o vexetal "inverte". E debería secarse antes de almacenalo?

Características da estrutura

A capacidade das cenorias de almacenarse durante moito tempo sen perda de sabor, a súa resistencia a todo tipo de microorganismos, o molde e o deterioro chámase calidade de mantemento. A lonxevidade está determinada polo contido dunha cantidade suficiente de azucre e fibra, así como de substancias secas, o que impedirá o deterioro do produto.

O diámetro do núcleo debe ser mínimo, sen amargura e sen verdes, ea cor central debe ser prácticamente a mesma que a maior parte da polpa.

Os froitos cunha superficie uniforme e suave son os máis axeitados para o almacenamento., é mellor escoller unha cenoria do mesmo tamaño. Non debe ser danos mecánicos, fisuras, zonas xeadas.

Variedades adecuadas para este proceso

Ao elixir variedades de plantas axeitadas para o almacenamento a longo prazo, proceda do principio básico: canto máis curto será o período de maduración das zanahorias, peor consérvase. Melloranse as variedades de maduración tardía cuxo período de maduración é de 120-140 días desde a xerminación. Son máis resistentes ás enfermidades e son capaces de preservar facilmente o sabor e a estrutura ata o próximo verán.

As mellores variedades de maduración tardía son:

• "Raíña do outono";
• o holandés "Flaccoro";
• "Vita Long";
• "Karlena".

As variedades de media tempada mantiveron un pouco peor., pero entre eles hai varias variedades que non son inferiores para manter a calidade á maduración tardía:

• "Sansón"
• "Shantane".
• "Vitamina".
• NIIOH-336.

¡É importante! Se un marcador está destinado ao almacenamento de variedades precoces de maduración, o tempo do seu cultivo debe axustarse en función da lonxitude da maduración. Tales cenorias son plantadas máis tarde para madurar a principios de outubro ou finais de setembro.

Aquí pode atopar máis información sobre as variedades axeitadas para almacenar as zanahorias.

Debo facelo antes do almacenamento

A opinión inequívoca é que as cenorias están sometidas a secado obrigatorio e preparación especial antes de ser almacenado.

1. Escavación correcta da raíz. Para non danar a estrutura do vexetal, debe sacarse coidadosamente, agarrando as tapas do vexetal e apoialo cunha espátula se o chan é demasiado duro. Á colleita resistida e lixeiramente seca, déixase ao sol durante 2-3 horas.
2. Topes de poda. Córtase coa axuda de tesoiras na propia base para evitar a xerminación das zonas sen cortar.
3. Secado Cada zanahoria elimínase de grumos de terra. Colócanse no chan unha película de polietileno, unha lona ou un pano groso, e bótase sobre as zanahorias. Para secar, escolle un lugar sombrío e ben ventilado.

Preparación

Unha das formas efectivas de conservar a cenoria durante moito tempo é o secado, especialmente en ausencia de condicións e salas de almacenamento axeitadas (adega, soto, pozo). Ademais, este tratamento axudará a preservar a cantidade máxima de nutrientes, vitaminas e minerais na colleita raíz e evitará a destrución da composición nutricional.

Inicialmente, os froitos son liberados das tapas, cortándoos e eliminando o pescozo verde na base. (Aquí pode atopar máis matices sobre como cortar a raíz). A continuación, cada raíz debe ser coidadosamente inspeccionada por danos, cortes lugares podres, cortes. É necesario lavar as zanahorias baixo a auga corrente, aínda que pode usar unha esponxa dura ou un pincel.

A seguinte etapa é descascada. Se ten que manexar un gran número de vexetais de raíz, é mellor usar un descascador. Isto acelerará significativamente o proceso.

Antes do secado hai que plantar as cenorias. Para isto, ferver a auga nun recipiente grande e mergullar nela. Despois de 15-20 minutos, perforar a cenoria cun palito de dentes - debe entrar na polpa cun pouco de esforzo. Despois do tratamento térmico, arrefriar o produto baixo auga corrente fría e borrar cunha toalla. A duración do escaldado depende do tamaño da froita - pequeno "alcance" anterior - en 12 minutos, grande - en 20 minutos.

Grind verduras de raíz para o secado pode ser arbitraria - dados, círculos, cuartos, palla ou reixa. Permite secar e zanahorias crúas, sen escaldar.

En casa

A secado das zanahorias pódese levar a cabo de dous xeitos: naturalmente e usando calor dos aparellos eléctricos, por exemplo, nun forno ou nun secador eléctrico. No primeiro caso, o procedemento será máis longo, pero o aforro de enerxía. O segundo método permite acelerar o secado ás veces, pero co custo da electricidade.

No aire

Mantense dentro de dúas semanas. A clave do éxito é a elección axeitada dun sitio para a secado. De forma óptima: no xardín ou no xardín cun leve parcial no sur. Unha gran cantidade de luz solar axudará a secar rapidamente o vexetal.

As zanahorias prepáranse de xeito tradicional: son lavadas, peladas e cortadas. Despeje sobre a bandexa, a bandexa ou a peneira longa nunha capa e coloque ao sol. Periódicamente hai que mesturar a peza de traballo (cada poucos días). Despois do secado, as pezas están clasificadas, non desgastadas ou contaminadas.

No microondas

Coa tecnoloxía moderna, as cenorias frescas pódense secar de xeito rápido e eficiente. Potencia adecuada de microondas.

1. Cenorias cortadas en tiras ou paus finos.
2. Lavar con auga corrente.
3. Prepare dúas toallas de papel - unha colocada nunha placa plana do microondas, ea segunda para cubrir os espazos en branco de cenoria.
4. Coloca un vaso de auga xunto á placa.
5. Conecte o forno a máxima potencia durante 3 minutos.
6. Comprobe se a cenoria está preparada - se está húmida, continúe secando durante 30-40 minutos a media potencia, prolongando o proceso segundo sexa necesario.

Consello! Durante o secado no microondas é necesario asegurarse de que a auga no vidro non separe ferver.

No forno

O secado do forno é o xeito máis popular de facer as cenorias., xa que se pode facer no forno na casa, aforrando vitaminas.

1. As cenorias preparadas e procesadas son molidas ao azar.
2. Prepare unha assadeira - debe estar seca e limpa.
3. O forno inclúe quente ata 70 graos.
4. As cenorias vertidas nunha assadeira nunha soa capa. Se a raíz é esmagada nun ralador, a altura máxima permitida da capa é de 1 cm.
5. Colócase nunha tixola cun forno no forno, a porta está pechada. Se o forno está sen convección, a porta pode quedar un pouco entreabierta.
6. As zanahorias déixanse secar durante 6-8 horas, mexendo ocasionalmente e volvéndose para eliminar uniformemente a humidade.
7. A tixola seca é arrefriada directamente na assadeira e almacénase.

Mentres o forno está en funcionamento, asegúrese de que a sala estea ventilada adecuadamente - abra unha ventá ou ventá de aire.

No secador eléctrico

Un secador tamén pode facilitar o proceso de colleita de cenoria.servindo como alternativa ao forno e ao microondas.

1. Pela as zanahorias, lava, enrasa e pique.
2. No secador eléctrico estableza a temperatura desexada - uns 60-70 grados.
3. Despeje a paleta picada en palés e déixase secar.

O proceso pode levar moito tempo: de 6 a 12 horas. Depende do modelo da secadora eléctrica, da súa potencia e do tamaño das rodas de cenoria. É necesario seguir estrictamente as instrucións do dispositivo, axustando o modo e a duración desexados.

Vexa un vídeo sobre a secado de cenorias nun secador eléctrico:

Vexetais secos para o té

Poucas persoas saben que pode facer delicioso vitaminas té de cenoria. Podes preparar as cenorias e as carnes crúas, pero é mellor secalo segundo unha certa tecnoloxía gradual no forno:

1. Lavar completamente as raíces baixo a auga corrente e descascada.
2. Triturar e verter nunha assadeira.
3. Quenta o forno á temperatura máxima.
4. Colocar as zanahorias no forno durante 20 minutos, retirar e arrefriar o produto.
5. Repita o proceso dúas veces máis, sen esquecer mesturar o contido. Manteña a porta entreabierta.

Conclusión

Como almacenar as zanahorias secas? Despois de completar o proceso de secado, todas as cenorias deben estar ben arrefecidas e vertidas nun recipiente común durante un día. Isto faise para garantir que a humidade que queda no produto estea distribuída uniformemente.

Para o almacenamento a longo prazo, son adecuados os recipientes de vidro seco, os envases herméticos de estaño e de plástico, as bolsas de baleiro ou de algodón. O espazo de almacenamento é mellor escoller escuro e seco.

A calidade do almacenamento depende da estanquidade dos pratos. Debe estar ben pechada. As cenorias secas pódense almacenar durante varios meses, ata un ano.

As cenorias secas utilízanse para preparar bebidas curativas, como ingrediente para cociñar sopas de verduras, guisos de carne, pratos de peixe, guisos, salsas, doces e salgados. O principal é elixir as materias primas adecuadas e observar a tecnoloxía de colleita da colleita solar.