Peixe

Todo o que necesitas saber sobre a tecnoloxía de fumar peixe

Para coidar da túa familia e amigos con deliciosos peixes afumados, debes aprender tecnoloxía para fumar peixe e tenta fumar un tipo de peixe favorito ti mesmo. O proceso de fumar non é tan complicado na execución como pode parecer a primeira vista. Este artigo fornece información sobre como fumar peixes na casa e que especies de árbores para elixir isto.

Elección de madeira para fumar

Diferentes tipos de madeira dan ao produto acabado diferentes gustos. Isto débese ter en conta ao prepararse para fumar.

¡É importante! Se despois de fumar o peixe ten unha sombra branca, isto pode indicar o seu mal procesamento ou deterioro. Comer un produto semellante é perigoso para a saúde.

Especies de madeira adecuadas

O aliso ea enebro considérase a madeira máis adecuada para fumar, aínda que algunhas ramas secas destas plantas darán ao peixe afumado unha cor dourada e un aroma único. A leña de zimbro é difícil de obter para uso doméstico, xa que a planta é rara e crece principalmente en zonas montañosas.

No proceso de fumar, a madeira das árbores de razas como a faia (dará a un peixe afumado unha codia marrón dourado), o carballo (dá un cheiro intenso e leñoso), o maple (dá aos peixes un gusto carnoso), cinzas (sabor rico), avelã (un pouco de sabor) e froitas: cereixa (ben aromatizada) maceira (dá ao peixe un sabor doce), ameixa, pera (dá un sabor agradable ao produto acabado) e laranxa (dá un sabor delicado especial).

Algúns fumadores utilizan o abedul, pero dá aos peixes un olor específico de alcatrán que só lle gusta un estreito círculo de afeccionados. Moitas persoas gustan de peixe afumado coa adición de pólas e follas de uvas, eucaliptos, amoras ou groselhas, pero o uso destes sabores naturais dá un pouco de gusto específico. As calidades de sabor do produto fumado acabado dependen directamente da árbore seleccionada, na que fumarán.

Requisitos de madeira

A madeira de coníferas non é apta para fumar, xa que contén unha gran cantidade de alcatrán, que dará ao peixe acabado un sabor amargo e, ademais, cubrirá a sala de fumar cunha capa de graxa. Para a preparación de material de fume fumado, é posible utilizar varios tipos de madeira e non só un tipo.

É conveniente empregar material de froita inferior ao 60% cando se combina unha mestura de diferentes especies de madeira. O uso de madeira seca dará un sabor delicado ao peixe acabado e un brillo dourado. Unha madeira lixeiramente húmida dará ao peixe unha cor brillante e un sabor salgado agrio. Antes do seu uso, a casca elimínase da árbore e das ramas, pode conter resina que, cando se queima, se asentará no peixe e nas paredes do recipiente de fume.

A continuación, a madeira é esmagada a serrado e chips de ata 20-30 mm de lonxitude, este tamaño de material de fume proporcionará un fume adecuado e a temperatura óptima.

¿Sabe? Os peixes afumados non deben almacenarse máis de tres días.

Peixe afumado

Para fumar un peixe na casa, cómpre colocalo nun ambiente de fume por un tempo determinado. O fume é un antiséptico natural que aumenta a vida útil dos produtos e dálles un sabor e un cheiro especial. A madeira picada de varias especies de árbores durante a queima de lume constitúe unha fonte de tal fume. Os peixes de fume na casa son moi cómodos no fumeiro, que podes comprar ou fabricarte.

Selección de peixes

Calquera tipo de peixe é apto para fumar, pero o salmón, a troita, o atún, a caballa, o esturión, a carpa, a perca, o bacallau, a carpa plateada, o pique, xurelo, beluga, cucaracha, cucaracha e anguía son considerados os máis adecuados. Se decide fumar peixe na casa, a elección do tipo de río ou mar debe ser feita de acordo coas súas preferencias, xa que nalgúns peixes o esqueleto óseo engadirá dificultades durante o procesamento.

Cando estean fumados, as variedades de peixes graxos seguen sendo suculenta. O peixe fresco é necesario para fumar, é aconsellable seleccionar individuos do mesmo tamaño para cociñar de alta calidade.

Preparación dos peixes

Despois de definir o peixe, está preparado para fumar, lavar e clasificar. Moitas veces os individuos pequenos de ata 0,7 kg son fumados enteiros, sen previo avance e eliminación de escalas; individuos de tamaño medio de 0,7 a 3 kg. é mellor deixar as escalas para protexer o produto da hollín asentada; individuos grandes a partir de 3 kg están completamente plastificados ao longo do cumio, elimináronse grandes aletas, interiores e cabeza.

Despois do tratamento inicial, o peixe é lavado, envolto nunha toalla para eliminar o exceso de humidade, entón cada individuo é fregada xenerosamente con sal e colocada nun recipiente a presión durante 2-3 horas. Antes de fumar peixe conxelado na casa, desconxéase a temperatura ambiente e salgase baixo unha prensa ata 24 horas. Despois de lavar os peixes, os cristales de sal son lavados e limpos cunha toalla.

¡É importante! Para fumar, non empregue madeira podre afectada por fungos e moho, xa que a combustión pode producir substancias nocivas para os humanos.

Proceso de tecnoloxía e tabaquismo

A tecnoloxía de fumar peixe na casa permítelle obter un bo resultado desde a primeira aplicación. En presenza dun dispositivo de fume, este proceso non será moi difícil na execución e obterá carnes afumadas de excelente calidade. Dependendo do método de preparación, distínguense os seguintes tipos de fumar: quente, frío e medio quente. Familiarizaremos con cada un deles.

Afumado medio quente

O método de fumar a medio quente está procesando o produto con fume a unha temperatura de + 50 + 60 graos. Pre-peixes son salgados durante 12-18 horas, dependendo do tamaño dos individuos, o exceso de sal é lavado. Para fumar, use a cociña "cociña", o peixe está suspendido no momento de mesturar fume e aire durante 10-12 horas. O sabor do peixe medio fumado é orixinal, con características ligeramente reminiscentes de fumar quente.

Este método require experiencia acumulada para manter a temperatura e seleccionar o tempo óptimo para fumar. O método é complicado na execución, non moitos dos seus adeptos. Despois da primeira experiencia sen éxito, o fumador normalmente elixe outro xeito de procesar o peixe

Afumado en frío

No método frío, o peixe sofre procesamento de fume a unha temperatura de + 16 + 40 graos, leva bastante tempo, normalmente ata 3-4 días. O método de fumar frío require un gran fume especial cunha cheminea inclinada de 7-10 metros de longo. Construír un fumeiro ocupa unha gran área, polo que non funcionará para os propietarios de pequenas áreas.

O proceso de fumar é colgar os peixes preparados no armario de fume e encher o fogar con serrado e patacas fritas, así como o seguimento e manter os parámetros de temperatura definidos. O peixe afumado frío almacénase na neveira durante tres meses.

Fumado quente

O peixe afumado quente na casa prevé o procesamento con fume a unha temperatura de + 65 + 85 graos durante 2-4 horas. Durante este tempo, a superficie do produto é seco, adquire un cor marrón e brilla, o aroma e o sabor dos peixes se concretan.

¿Sabe? O peixe altamente salgado require unha temperatura máis baixa para fumar.

Para fumar de xeito quente, o fondo do fumeiro está cuberto de serraduras e patacas cunha capa de 15-20 mm, os peixes non se axustan firmemente na reixa para a libre circulación de aire e fume. A tapa de fume se pecha ben para evitar o fume e osíxeno da serradura, porque o fume está ardorado e non abre chama. Fai un incendio baixo o fumeiro; a serragem queimada desprende fume no que se produce o tabaquismo.

Os pescadores adoitan interesarse como fumar peixes do río. A peculiaridade do peixe fluvial reside no seu cheiro específico, que pode ser eliminado mediante o salado a presión dentro dos tres días. Despois de salar, os peixes son lavados, secos e afumados durante 40-50 minutos a unha temperatura que non supera os 70 graos. Este peixe é perfecto como merenda de cervexa.

A tecnoloxía de tabaco accesible permítelle organizar este proceso en casa. Cun pouco de esforzo, podes gozar da delicadeza dos peixes, que non se pode comparar cos produtos industriais.